запитайте

Наближається Різдво - вони теж нишпорять у магазинах з цим, тому я вишиковуюся в чергу:) Але, окрім жартів останнім часом, я помітив, що до Різдва все більше людей потрапляє на розтин, щоб стати професіоналами, і Я отримую багато запитань з цього приводу через електронну пошту та Facebook. Ось чому я думав, що зберу найпоширеніші запитання і напишу тут відповідь. І наскільки це буде добре, і тоді я просто перейду до цього допису!

Якщо у вас все ще є питання, пишіть у коментарях, і я доповню допис! Якщо у вас є якісь коментарі або доповнення до будь-якої з моїх відповідей, я також з нетерпінням чекаю ваших коментарів!

37 коментарів:

Приємно з вас, що ви написали такий детальний брифінг!
У мене немає жодного спорядження, але я можу отримати його на Різдво, тепер я знаю, чого воно варте.

Дуже корисний пост!:)

Я також вважаю пост корисним, дякую за підсумок.:)
Мені ще потрібно десь дістати термометр з сердечником, а потім я можу спробувати форму з полікарбонату.:)

Наскільки дорогий стрижневий термометр? Чи можна це придбати також у перерахованих магазинах? Цукерка, яку можна зробити з начинкою, яка є майже повністю (або принаймні дуже) рідкою?

У всякому разі, справді корисний пост, я багато чому навчився з нього!:)

Ви це дуже добре підібрали! Це буде корисно багатьом.

Цей пост такий же вимогливий, як і ваші цукерки. Дякую за них: D

Marisz, Csocs Csoki, Flóra, я радий, що публікація вам стане в нагоді!

Дзвони: більш сипучі начинки можна використовувати у формі полікарбонату, але вони не можуть бути надто сипучими, оскільки тоді розтоплений шоколад видавить начинку біля основи, якщо ми не будемо досить швидкими. Це був прикордонний випадок, я щойно зміг потрапити на: http://pralineparadicsom.blogspot.com/2011/04/whiskys-dulce-de-leche-vel-toltott.html. Рідкі коньячні вишні роблять, обмотуючи коньячні вишні помадкою, герметизуючи їх, потім спирт розчиняє помадку і залишає рідку начинку.
Основний термометр можна придбати в магазинах кухонного обладнання, цифрова версія хороша, зараз цілком прийнятно купувати близько 1-2000 футів, пор. тут: http://www.argep.hu/trend/DIGI/Digitalis-maghoemeroe.html.

Anditanti, теж дякую!

Я ніколи раніше не готував цукерки, але як тільки ви починаєте, я знаю, як розпочати! Дякуємо за корисне резюме! Мені дуже подобаються ваші цукерки, а також той факт, що вони виглядають цілком працездатними на основі вашого опису.

Що, дуже вітаємо! Не соромтеся врізатися в розтин!

Дзвіночку, нічого немає!:)

Ваша точність фантастична, дуже добре читати ваш щоденник. Спочатку я вибираю метод занурення як різдвяну цукерку, а потім він відокремлюється. Я вже отримую цукерку.

Здравствуйте!
Я б описав свою проблему, ви могли б допомогти?
На сьогоднішній день я пробував двічі полікарбонатну форму, обидва рази кінцевий результат був повним провалом. Те, чого я боявся, підтвердилося: цукерки не випадали з форми. Очевидно, в чому проблема, шоколад був погано загартований. І тут виникає проблема - що я міг зіпсувати? Я зробив все, як було призначено, але шоколад прилип до форми. Чи може проблема в тому, що холодильник занадто рано охолодив шоколад? Або це не те, що у мене немає цифрового термометра, а якесь «повзання»? Я некомпетентний, можете мені допомогти?:)

Адель, нічого, давайте спробуємо разом розібратися, в чому була проблема! Зараз я напишу багато питань, а потім відповім на них!
- Як ти загартовуєшся? Я маю на увазі, що вперше ви охолоджуєте темний шоколад приблизно на приблизно 28 градусів, то ви повернетесь до 31-32? або загартоване порошковим маслом какао?
- На мій погляд, цифровий термометр безпечніший, ніж повзучість.
- Який шоколад ви використовували?
- Холодильник, я не думаю, що це буде проблемою, я завжди кладу туди форму, перш ніж скидати її.
- Скільки часу ви чекаєте, поки шоколад знаходиться у виїмках? Якщо оболонка занадто тонка, шоколад не може вискочити.
Напишіть відповіді, і ми будемо думати далі. (так, ідея: я чув, що якщо ти випадково залишишся в цукерці, то нарешті слід поставити форму в морозильну камеру на добрі півгодини, вона вийде легше)

Здравствуйте!
Щиро дякую за вашу доброту та допомогу. Я також пишу відповіді:
- Я пішов напевно (і все одно мене паралізувало: S), тому використав порошкове какао-масло. Від 1 гр до 100 гр.
- 1 "погана точка" для повзучого термометра: с
- Га, це хвилююче питання . Я вже викинув шоколадний папір, але я пам'ятаю h exclusiv, і на ньому було написано 60%. я думаю, це означає досить хорошу якість. Це був приємний потік, коли він танув.
- Я думаю, що тут є 2-а "погана точка", тому що я не надто чекав від неї, я швидко скинув шоколад. У деяких з них оболонка стала по-справжньому тонкою, але шоколад, що залишився, стікав назад до верху, тому там він був товстим (навіть після доливання).

Ух, достатньо бензину, щоб прочитати себе таким чином.

Еді, спробуй наступного разу так: візьми цифровий стрижневий термометр і виміряй ним температуру шоколаду! Якщо шоколад розплавиться в потоці, залиште приблизно на За 2 хвилини до перегортання форми! Після того, як фігура буде перевернута, залиште її на добрих п’ять хвилин, щоб шоколад рівномірно покрив боки поглиблень! Якщо кожух занадто тонкий, цукерки не вийдуть! На скільки градусів ви кладете порошкове какао-масло у свій темний шоколад? я додаю між 36-35 градусів. Спробуйте так і напишіть.

Дякую, скоро спробую ще раз. Тим часом я купив цифровий термометр, тож готуйся!
Я напишу, як це пройшло.

Адель, супер! Обов’язково напишіть, що це пішло! Схрещені пальці.:)

УСПІХНИЙ. Дуже дякую! Я зробив все так, як ти писав, і це спрацювало.

Ось найменші:) >> http://www.afraasutode.blogspot.com/2011/12/fehercsokis-epres-bonbon.html

Здравствуйте!
У мене питання, ви виймаєте цукерки із силікону, щоб вони не порвались? шоколад настільки твердий, що тріскається і не виходить
по всьому. я зробив це, як у рецепті, я нічого не клав у шоколад, чи може бути якась допомога в цьому? Джудіт

Джудіт, у силіконовій формі, шоколадні цукерки ламаються, коли вони занадто тонкі шоколадні. Можливо, ви також захочете додати другий шар шоколаду! Яка марка фігури у вас? На жаль, це також може залежати від цього. Наприклад, якісний Silikomart перекласти набагато простіше, ніж простіший lidlis.

Дякую за відповідь, наступного разу я спробую подвоїти форму шоколаду вдвічі. я боявся, що це стане ще важче і легше зламається.
Форма моєї форми - Касетті, я не знаю, де і скільки її придбали, бо її подарували. Яку їжу ви використовуєте, я до цього часу експериментував з удачею. Джудіт

Джудіт, так, бренд Casetti продавали в Lidl, це не така хороша якість, змастіть це двічі! Я писав про шоколад у цьому дописі, пункт 5, перевірте:)

Здравствуйте!
Я хотів би попросити, щоб це стосувалось і ТОВ "Гудвіл", що приватні особи також можуть піти і купити там? Або це справедливо лише для FoodPack та Écsy?
Дякую,
І я

Andi, приватні особи також можуть робити покупки в Goodwill! У мене є прайс-лист від них, якщо ви напишете електронне повідомлення на мою адресу на бічній панелі, я з радістю надішлю!

Джудж, це було б чудово!
Тоді я відправлю.
Дуже дякую,
І я

дуже хороший підсумок, я отримав відповіді на багато своїх питань. Дякую!:)

Я шукав 2 дні, що таке загартований шоколад, тому що я готую Ферреро Роше вдома. Зокрема, нутела-неаполітанські кульки стоять у холодильнику вже 2 дні, вам просто потрібно занурити їх у шоколад.
Я отримав посилання на цей веб-сайт від своєї ласки і двічі прочитав опис процесу загартування.
Але зараз я також прочитав тут найпоширеніші запитання, і це було дуже корисно!:)
Я не знаю, що якщо я занурю кулю в шоколад (за допомогою м’ясної шпильки), що я повинен покласти, щоб він там не прилипав і не ховався.
Можливо, цукерка була б справжнім спеціальним інструментом для шоколадного соусу?
Дякую також за вашу роботу на сьогоднішній день із такою кількістю відповідей!
Меріанн

Маріанн, рада, що ти знайшов цей сайт корисним! Правда полягає в тому, що я занурюю виделкою змочую цукерки у формі кулі та плавно кладу їх на папір для випічки. Тож, звичайно, дно буде рівним на мінімальній поверхні, але я не думаю, що це проблема, оскільки з одного боку воно стабільно зупиняється в мисці при подачі, і це не схоже на це. Голковий метод здається набагато більш макулярним, для проколювання кульки можуть легко відвалитися, і тоді вам доведеться залатати місце голки шоколадом. Ні в якому разі не кладіть його на решітку, він застигне і частина шоколаду зійде, коли ви знімете його.

Ця збірка дуже супер, дякую теж!:) Дуже допомогло!:)
Я знаю, що ти вже не використовуєш силіконову цвіль (готуюся зараз купити полікарбонат:)), але у мене все ще є силікон і цукерки будуть в ньому красиві, але зараз вже вдруге після прання (я намагався мийте його вручну та в машині), фігури всередині забруднились, і, звичайно, це також забруднює шоколад: S Чи можете ви допомогти мені, як найкраще очистити ці/без плям? Або в чому може бути проблема? Щиро вдячний Вам за допомогу!
Доріна

Доріна, це я виявила, що при зберіганні в закритому місці (шафі) форми забруднюються, незалежно від того, наскільки це чисто. Мені стало відомо, що за день до мого використання я щойно промив форму і дав їй висохнути, а потім також використовував її. На жаль, я не зміг зрозуміти розумнішого.

Щиро дякую, я все одно спробую:)

Я робив бонбон кілька разів, і я завжди стикаюся з однією і тією ж проблемою, тому прошу вашої поради. Коли я вибиваю цукерки з полікарбонатної форми, вони приємні, але не дуже яскраві. Більш того, на ньому є білуваті матові плями. Я зберігаю їх у пластиковій коробці на замок у холодильнику. Через кілька тижнів на їх поверхні з’являється кілька уражень.
Це наступне:
- мармурові конструкції, рукав шорсткий, нерівний на дотик, сухий
- матові крихітні плями, на перший погляд це так, ніби верхній шар відскочив
- білі плями
Я хочу вашої допомоги щодо того, що я можу зробити неправильно. Я використовую шоколадну пастилу Callebaut, тане на парі, приблизно Я нагріваю до 45-50 ° C, загартую його на мармуровій плитці.
Заздалегідь дякуємо за швидку відповідь!

На жаль, це питання, про яке я не можу сказати розумно невидимо. Ви пишете, що гартуєте на мармуровій плитці, але я, очевидно, не бачу звідси, чи добре гартуєте шоколад:) Якщо цукерки недостатньо яскраві, коли виливаються з форми, тоді або є проблема із загартуванням або цвіль не була добре очищена і витерта. Якщо ви тримаєте його в холодильнику закритим, я думаю, поки ви відкриваєте і виймаєте його, все-таки варто почекати, перш ніж відкривати коробку, воно повинно бути кімнатної температури, інакше пар буде конденсуватися через занадто велику різницю температур, очевидно, якщо це трапляється багато разів, це не буде красивою поверхнею цукерок. Якщо стручок цукерок шорсткий на дотик, це можуть бути опади цукру (цвітіння цукру на відміну від нальоту жиру, а саме опадів какао-масла на поверхні), це може бути навіть в контексті конденсації, але тут я можу лише здогадуйтесь.

Я роблю шоколад з французьких шоколадних пастилок, дуже стараюся загартувати їх, як описано, не можу знайти, де їх зіпсувати. Готовий шоколад блискучий, хрусткий, але швидко тане в руці. Тоді воно буде м’яким, неприємним приблизно через 10 хвилин при кімнатній температурі. Він не тане, але не тане. Дякую за допомогу, Нікі.

Нікі, на жаль, це те, на що я не можу відповісти невидимо:( Якщо ви відчуєте це, у вас, мабуть, все одно буде проблема із загартовуванням десь: Але також може бути (особливо коли починає нагріватися), що температура в приміщенні повільно нагріваючись для цукерок, особливо якщо оболонка зроблена з білого або молочного шоколаду, який у будь-якому випадку може "тріскатися" менш сильно, ніж їжа.