овочів

Історія раю бере свій початок із давнього минулого, позначеного ацтеками. Помідори родом із Західної Південної Америки та Центральної Америки. Всупереч поширеній думці, не великий Колумб відкрив рай, якого ацтеки вважали афродизіаком і надавали йому перевагу, а в 1519 р. Іспанський конкістадор Кортес. Насіння помідорів, знайдених у садах Монтесуми, якого вважають агентом, що любить кохання, потрапило в Європу, люб’язно надавши його, де їх зберігали як прикрасу для саду, а не їли. Для цього була вагома причина.

У середньовічній Європі кар’єра раю розпочалася порівняно погано. З одного боку, його форма дуже нагадувала дуже отруйну пасльонову, і набір страв багатіших сімей не допомагав їй приймати фруктові овочі. З олов’яних пластин, що використовувались у той час, томатна кислота розчиняла отруйні речовини, тому після кількох смертей бажання споживати помідори вщухло. Однак помідори стали дуже популярними серед бідніших південноєвропейців, харчуючись з дерев’яних мисок.

Першими помідорами, які прибули в Європу, були, мабуть, жовті екземпляри розміром із сучасні помідори чері. На це вказує італійська назва плодів рослини: pomo d''oro, що означає золоте яблуко. Золоті яблука зберігали за свою красу в садах монастирів у Севільї, але завдяки маврам в Іспанії рослина широко поширена по всій Європі.

Оскільки ацтеки вірили в це, це була частина європейської віри, що плоди рослини з Нового Світу були афродизіаком, але через побоювання щодо рослини вони рідко їли помідори до 18 століття. Перший прорив був здійснений бідним південноіталійським регіоном, який давно споживає помідори. Піца Маргарита, створена на честь королеви Маргарет, займала чільне місце - як шматочок національного триколору - рай.

В Англії Джон Джерард, відомий англійський фізик і лікар-травник, визнав, що споживачі томатів живуть і процвітають в Італії та Іспанії, він навіть згадав, що помідори можуть бути корисними для лікування виразки, проте попереджав населення утримуватися від споживання помідорів. Тим не менш, у 18 столітті помідори з'являлись у дедалі більших домашніх господарствах, у дедалі більшій кількості їжі, як інгредієнт.

У Франції наприкінці 18 століття завдяки знаковому червоному кольору помідор став символом революціонерів.

В Америці великий прорив відбувся від полковника Роберта Гіббона Джонсона. У 1820 році, задоволений фальшивими прокляттями, розкиданими по раю, він з'їв пристойну кількість помідорів перед натовпом перед ратушею Салема, що, ймовірно, зробило ставку на його смерть. Хоча місцева пожежна команда зіграла траур під час трюку полковника, Джонсон вижив, і опір раю в Америці повільно почав розсіюватися.

Ще дві речі сприяли американській кар’єрі Paradise. У 1897 році Джозеф Кемпбелл створив консервований помідор (який потім увічнив Енді Уорхол у своїх поп-арт-картинах), а з іншого боку - кетчуп з бірюзи з помідорами кетчії китайського походження в кулінарній книзі, опублікованій племінницею Томаса Джефферсона в Рецепт 1824 року зробив помідори справді прийнятими.

З тих пір Рай розпочав справжню американську кар’єру мрії. Після картоплі вона посідає друге місце у списку споживаних овочів, стала державною рослиною для штату Нот-Джерсі та Арканзас, і навіть офіційним напоєм штату Огайо є томатний сік.

Помідори також стали дуже популярними в Європі, і навіть в Іспанії проводять жеребкування помідорів на згадку про сварку в 1950-х. Зараз це туристичний атракціон "La Tomatina". Фестиваль, який налічує більше 60 років, проводиться щороку в Буньолі, Валенсія. Суть фестивалю - кидати помідори та помідори. За годину шаленого метання організатори надають кілька вантажівок менш смачних помідорів.

Здорові помідори

Помідори - дуже здоровий, низькокалорійний фрукт. Завдяки антиоксиданту, який називається лікопіном, ми можемо боротися із вільними радикалами, раком та передчасним старінням, споживаючи фрукти. Для хорошого включення лікопіну потрібна якась жирна середовище, тому, наприклад, нам добре їсти 1-2 помідори з хлібом, змащеним маслом, на сніданок або вечерю, і не випадково оливкова олія в Середземномор'ї утворює неподільну одиницю.

У помідорах дуже багато вітаміну С, але вони також містять більшу кількість вітамінів Е і В, калію, кальцію, магнію, фосфору та заліза. Це хороше джерело клітковини, мало жиру і містить мінімум вуглеводів.

Незрілі помідори, навпаки, багаті не тільки корисними речовинами. Токсин соланіну присутній у незрілих томатах, концентрація яких зменшується у міру дозрівання плодів і не завдає шкоди організму.

Помідори на кухні

Сортів томатів багато. Найпоширенішими є круглі, червоні сорти, але дуже популярними є так звані помідори чері та жовті помідори. Крім того, томат з лукулу, який ідеально підходить для консервування, і помідор із бичачим серцем, який не надає естетичного вигляду, який очікується від золотого яблука, також можна використовувати для приготування чудового томатного соку.

При покупці беріть стиглі, але не дуже стиглі помідори. Ми шукаємо ту, у якої щільна шкіра, немає плям, м’яких плям, синців. Свіжі помідори ні в якому разі не можна зберігати в холодильнику, а краще зберігати в прохолодному місці, захищеному від сонячних променів. Якщо зберігання в холодильнику не уникнути, залиште при кімнатній температурі принаймні на одну годину перед вживанням.

Помідори відіграють роль на кухні майже в усіх сферах. З нього можна робити різноманітні салати, супи, соуси або заправки. Угорська кухня немислима без лечо або фаршированого перцю, приготованого в томатному соку.

Помідори можна зробити з кетчупу, питного соку, італійського пряного соусу, основи піци або сушити на сонці в духовці. Однак найчастіше він відіграє роль за столами для сніданку, як овоч, який їдять із хлібом або підсмаженим тостом з часником, дотримуючись італійських та іспанських традицій.

Найпопулярнішими томатними спеціями є базилік, орегано, кріп, чебрець, часник, цибуля, петрушка та лаврове листя.

А чи томат - це плід? Так, але що важливо, якщо ви один з найкращих овочів у світі.

Смажений капрезе

Інгредієнти:
4 більших, не дуже стиглих помідора
1 пачка мінімоцарелли
8 чайних ложок песто з базиліком

Приготування: Я вирізала верхівки помідорів і відклала їх убік. Виймаю серединку ложкою грейпфрута. Чайна ложка песто викладається всередину помідора, потім я наповнюю його моцарелою, нарешті додаю ще трохи песто і висаджую верхівку зрізаного помідора назад, як веселу капелюшок. Випікайте при 180 градусах, поки помідори не зачерствіють, а сир не розплавиться в ньому. Він також чудово підходить як гарнір або закуска.

Фарширований перець

Інгредієнти:
10-12 штук більшого телевізійного перцю
Подрібнених ребер 70 дкг
1 кухоль рису
0,5 л томатного соку
4 чайні ложки червоного перцю
1 головка цибулини
2 яйця
1 плитка кориці
сіль
4 чайні ложки цукру

Приготування: Подрібніть цибулю і обсмажте на олії. Я трохи відбілюю рис на олії, солю його, а потім двічі випарюю у воді. Я роблю тонкий ривок на невеликій кількості олії з невеликою кількістю борошна, яке я відриваю від вогню і збагачую 2 чайними ложками червоного перцю, потім заливаю його томатним соком і приблизно півлітра води. Я додаю корицю, сіль, цукор, а потім доводжу до кипіння. Тим часом я змішую рис, тушковану цибулю, м’ясо та яйця. Я солю, паприку і ретельно переробляю тісто.
Я змащую перець, зрізаю кінчики, а потім все ретельно наповнюю масою. Готовий перець кладу в томатний соус. Я формую вареники із залишку, що залишився, мокрими руками і теж пускаю в соус. Я готую на середньому вогні, наполовину накривши, близько години.
Я пропоную його зі свіжим хлібом або круасаном, можливо, з вареною картоплею.