Написав доктор Каталін Салай 9 січня 2013 року Опубліковано в: Публікації

споживання

У суспільній свідомості існує багато помилкових уявлень про споживання цукру: він оцінює вуглеводи лише як «порожні калорії», дієта, багата сахарозою, обов'язково має погану харчову цінність і може призвести до діабету, а також значно сприяти руйнуванню зубів.

Враховуючи вік та спосіб життя, дієту, яка відповідає потребам людини в енергії та поживних речовинах, можна вважати збалансованою. Нам потрібно близько 40 поживних речовин для підтримки здоров’я. За умови збалансованого харчування та способу життя всі поживні речовини, включаючи вуглеводи, можна вживати без ризику. Погані харчові звички можуть порушити енергетичний баланс організму.

Ось кілька важливих речей, про які слід пам’ятати:
Життєві процеси, такі як температура тіла, ріст тіла, оновлення клітин та робота м’язів вимагають енергії. Енергія отримується спалюванням поживних речовин, жирів, вуглеводів і білків. Єдиним джерелом енергії для мозку є глюкоза, яка покращує навчання та роботу пам’яті. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, 65-70% у складі раціону повинні складати вуглеводи, з них 10% - цукор. Вміст жиру повинен бути нижче 30% від загального вмісту енергії, а вміст білка має становити від 10 до 15%.

Тепер ви також можете бути діабетиком, споживаючи цукор?

Насправді споживання цукру спричиняє швидке підвищення рівня глюкози в крові, але дослідження показують, що продукти, що містять крохмаль, засвоюються набагато швидше, ніж сахароза, і сахароза має значно менший ефект підвищення рівня цукру в крові, ніж картопля, рис або навіть сама глюкоза. Ось чому дієтичне використання сахарози серед замінників цукру набуло широкого поширення. Професійна та непрофесійна громадськість увійшла до т. Зв. Концепція глікемічного індексу: що вимірює ефект підвищення рівня глюкози в крові окремих вуглеводних продуктів або продуктів щодо глюкози або білого хліба/булочок. Наприклад, картопля, пластівці з кукурудзи та злаків та солодкі безалкогольні напої є найвищими. Засіб для молочних продуктів, вітчизняних фруктів, вершків та морозива. Низький вміст квасолі, гороху, горіхів, фундука, салатів з овочів, перцю, помідорів.
Симптоми захворювання, поширені в розвинених країнах, спричинені недостатністю інсуліну, що пов’язано або з недостатнім виробленням інсуліну (ювенільний тип 1, або інсулінозалежний діабет), або зі зниженим впливом інсуліну на клітини (тип 2 інсулінонезалежний діабет).

Останнє є найбільш поширеним і тісно пов’язане з ожирінням дорослих. Здавна панує думка, що споживання цукру є найважливішим фактором розвитку діабету. Ожиріння має відігравати певну роль, аніж споживання вуглеводів. Паралельно слід наголошувати на корисному впливі правильного спорту та фізичних вправ. Ще одна дуже поширена помилка полягає в тому, що передбачається прямий зв’язок між споживанням цукру та карієсом. Однак доведено, що гігієна порожнини рота знижує ризик карієсу.

Також не слід забувати, що збалансоване харчування, що містить необхідну кількість білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів, має важливе значення для формування зубів, розвитку щелепних кісток та підтримання їх цілісності. Під час карієсу з твердих тканин зуба виділяється неорганічна речовина, а потім у зубі утворюються органічні та дірочки, які організм не в змозі відновити. Для його формування необхідна комбінація декількох факторів.

Безпосередньою причиною карієсу є кисле середовище, яке довше досягає зуба, напр. ніч. Це кисле середовище не є значним протягом дня через нейтралізуючий ефект слини, однак вночі через зменшення вироблення слини кислий рН може сильно зростати. Зубний наліт на зубах зубів містить наліт і бактерії, а також залишки їжі, які руйнуються. Вони, поряд з ферментами, що виробляються бактеріями, ферментують вуглеводи, виробляючи кислоти, які призводять до розчинення вапняного нальоту в зубах.

Бактерії живуть і розмножуються в нальоті і продовжують виробляти кислоти. Чим частіше хтось вживає багату вуглеводами їжу, тим більша ймовірність розвитку карієсу, якщо вони не доглядають за порожниною рота. Через часті кислотні ефекти розчинення мінералів із зубів збільшується, а регенераційна здатність зубів зменшується. На відміну від помилкової думки, було доведено, що продукти, які прилипають, не обов’язково краще прилипають до зубів, такі як продукти з високим вмістом цукру (кондитерські вироби), які залишаються в роті коротше часу, ніж продукти, що містять трохи крохмалю (наприклад, чіпси) .

Організм намагається забезпечити захисне спорядження, і це нейтралізуючий та антибактеріальний ефект слини та ступінь слиновиділення. На склад і вироблення слини не можна впливати, але за допомогою використання фторидів, які діють місцево, напр. виділяється із зубними пастами або слиною може значно зменшити розвиток та інтенсивність карієсу. Інші фактори, що сприяють розвитку карієсу, такі як спадковість, дієтичні звички, цивілізація та географічне положення. Незважаючи на те, що карієс є широко розповсюдженим захворюванням у всьому світі, у країнах, де профілактика ефективна, частота карієсу, спричиненого цукром, значно зменшилась, хоча кількість споживаного цукру не зменшилася. Особливо це стосується молоді, про що свідчить мій особистий досвід.

У країнах, де впроваджена послідовна програма профілактики, частота розвитку карієсу має тенденцію до зниження, головним чином завдяки гігієні порожнини рота та використанню фторидів. Фтор зміцнює емаль зубів і прискорює природне відновлення текстури зуба, запобігаючи розмноженню бактерій і виробленню кислоти, тим самим запобігаючи розвитку карієсу. Дієтичні обмеження не виявилися ефективними, а харчування та споживання вуглеводів є менш важливими факторами запобігання карієсу.