Підсумовуючи: Неправда, що рН нашої крові вдень кислий, а вночі - основний.
У програмі "Доброго дня" 26 червня агроном Ернан Родрігес висловив низку неточностей. Його промова була озаглавлена "Чи слід змішувати кислі фрукти з лужними?" Сьогодні гість повторив деякі з цих тверджень в тому ж просторі.
Серед висловлених ідей згадується, що наш рН вдень кислий, а вночі основний. Гість заявив, що секреція шлункового соку вранці вище. Він також сказав, що через лужний приплив ми базові після 14:00. м. Тому ми повинні споживати кислу або лужну їжу відповідно до часу доби, сказав Родрігес.
РН - це хімічний параметр, який дозволяє дізнатись кислотність або лужність речовини. У випадку з людським тілом його зазвичай вимірюють у крові.
Наукові дані свідчать, що рН організму залишається стабільним протягом дня, незалежно від того, що споживається. Тобто, суміш продуктів не впливає на кислотність або лужність крові.
Твердження, висловлені в Добрий день, містять численні помилки, що призводять до помилкових трактувань того, як працює людський організм.
Подвійна перевірка зв’язалася з Ернаном Родрігесом. Агроном прокоментував, що інформація, зазначена в програмі, була зібрана після його багаторічного навчання в Європі. Однак він не міг посилатися на жодну статтю, дослідження чи книгу, що посилаються на твердження, зроблені в Буен Діа.
Вся інформація, узагальнена у цій верифікації, надходить із перевірених та визнаних наукових джерел. Це також частина навчальної програми Медичної школи Університету Коста-Рики. Внизу цієї примітки є деякі деталі довідкових текстів.
Що таке рН?
РН - це вимірюваний хімічний параметр, який використовується для того, щоб визначити, наскільки кислотна або основна речовина. Наприклад, його можна виміряти в рідинах організму, таких як кров або сеча.
РН пов’язаний із кількістю молекул, званих протонами (символізується як Н +), яку має розчин. Шкала рН коливається від нуля (мінімум) до 14 (максимум). Значення менше 7 вважаються кислими, а значення більше 7 - основними (лужними). Значення 7 вважається нейтральним.
Який рівень рН в нашому організмі?
Нормальний рН у людини знаходиться в межах від 7,38 до 7,42. РН - параметр, який дуже тонко регулюється організмом. Відхилення від цього діапазону може мати серйозні наслідки для здоров'я.
Отже, організм людини в нормальних умовах не є ні кислим, ні лужним. Іншими словами, рН залишається в межах, зазначених вище.
Що контролює рН в нашому тілі?
Організм має кілька систем, які контролюють зміни рН, які можуть відбуватися, щоб підтримувати його в нормальному діапазоні.
Перший з них - це набір речовин, які ми називаємо буферами або буферами. Буфери - це хімічні сполуки, присутні в рідинах організму, які стабілізують рН і не дають йому різких змін.
Друга система, яка бере участь у контролі рН, - це дихання. Якщо спостерігається незначна зміна рН організму, частота дихання може компенсувати цю зміну, не помічаючи цього. РН падає, якщо людина дихає повільніше. Параметр зростає, якщо ви дихаєте швидше.
Третя система, яка бере участь у регуляції рН, - це ниркова система. Нирки фільтрують кров. Ці органи мають дуже селективні механізми, що дозволяють відновлювати деякі речовини, щоб вони не втрачались із сечею, а інші дозволяли викидати.
Ці обміни речовин у нирковій системі дозволяють відновлювати або виводити кислоти та основи для регулювання рН крові та інших рідин організму.
Як травлення впливає на рН крові?
Найбільш конкретна і проста відповідь на це запитання полягає в тому, що на рН крові травлення не впливає суттєво, щоб викликати проблеми зі здоров’ям .
Шлунок виробляє шлункові соки, кислі як частина нормального процесу травлення.
Насправді рН шлунка може досягати найбільш кислих значень рН у всьому тілі (до 0,7). Однак це не підкислює кров, оскільки шлунок - це спеціалізований орган, здатний утримувати кислоту, що утворюється, ізольованою, ніби це водонепроникний мішок.
Також регулюється виділення кислоти в шлунку. Сама думка про їжу вже стимулює виділення трохи кислоти, але вона не посилюється, поки їжа не надходить у шлунок.
Отже, за звичайних обставин виділення кислоти в шлунок відбувається за допомогою певних подразників.
Тому неправильно стверджувати, що існує час доби, коли виробляється більша або менша кількість шлункової кислоти. Докази вказують на те, що найвища його секреція відбувається, коли ми їмо їжу, і залежить від них .
І лужний приплив?
Під час вироблення шлункової кислоти бікарбонат (основа) виділяється в кров. Існує думка, що це призводить до того, що кров стає більш лужною. Це явище відоме в народі як лужний приплив. Однак через пояснені вище амортизаційні механізми цього не відбувається.
Як впливають продукти, які ми їмо, на наш рН?
Білки (м’ясо, молочні продукти, яйця) складаються з амінокислот.
Метаболізм деяких з цих амінокислот є основним джерелом кислоти в організмі. Тому надмірне споживання може трохи знизити рН (зробити його більш кислим).
Якщо наша дієта більше заснована на фруктах та овочах, це призведе до додаткового базового навантаження (на відміну від кислоти). Про це свідчить більш лужна сеча.
Ці ефекти породили помилкове переконання, що рН крові можна змінювати відповідно до того, що з’їдено. Ця помилкова віра породила лужні дієти, яким приписують профілактичні властивості таких захворювань, як рак. Це теж міф.
Їжа може змінити рН крові. Однак легені та нирки, в основному, здатні виправити ці зміни за дуже короткий час.
Навіть якщо певна дієта зберігається протягом тривалого часу, клітини нирок можуть зазнати певних змін, щоб ефективніше коригувати рН.
Наприклад, людина-вегетаріанець, який підтримує вищі базові заряди (лужність), матиме більшу кількість клітин, які регулюють можливе підвищення рН, порівняно з іншою людиною, яка їла змішану дієту, що включала м’ясо.
Словом, організм здатний адаптуватися до змін у харчуванні.
Кисла та лужна їжа
Ще одним важливим моментом, який згадувався в програмі, є те, що певні продукти є кислими, а інші лужними, і їх не слід змішувати під час їжі. Насправді більшість продуктів мають рН менше 7. Яєчний білок є одним з найосновніших, з рН 7,96.
Плутанина сталася через те, що лужні (основні) дієти не стосуються споживання основних продуктів (яких насправді не існує). Ці режими насправді індукують їжу, яка не виробляє потенційного кислотного навантаження на нирку після перетравлення та метаболізму.
Таким чином, фрукти та овочі, картоплю, вино та фруктові соки можна вважати лужними, оскільки їх споживання не знижує рН сечі.
З іншого боку, м’ясо, молочні продукти, риба та напої, такі як шоколад та пиво, виробляють відносно більше кислотного навантаження. Однак це не пов'язано з будь-якою зміною рН крові, яка впливає на здоров'я.
На закінчення рекомендується дотримуватися збалансованого харчування, щоб підтримувати гарне самопочуття. У разі виникнення питань або сумнівів рекомендується звернутися до відповідного фахівця.
У цій верифікації співпрацювала журналістка Сара Кесада.
З цього приводу посилання можна знайти у:
- Бор В.Ф., Булпаеп Е.Л. 2017. Медична фізіологія. Третє видання. Elsevier. Філадельфія
- Нельсон, Д. і Кокс, М. 2017. Принципи біохімії Ленінгера. Сьоме видання. В. Х. Фріман і компанія. Нью-Йорк.
- Швальфенберг Г.К. 2012. Лужна дієта: чи є докази того, що лужна рН дієта приносить користь здоров’ю? J Environment Public Health 2012. doi: 10.1155/2012/727630.
- Улате, Г. 2014. Фізіологія нирок. Третє видання. Редакція Університету Коста-Рики. Святий Йосип.