16 грудня 2009 р. 02:00

портал

Перед Різдвом учитель Тобія з Матерів привітав нас у своєму прикрашеному Адвентом ресторані, щоб подарувати нашим читачам букет своїх особливих святкових рецептів.
"Ми збираємось обертатися навколо пангасіуса". Це великий морський сом, пояснює Тобіас, і його африканський та азіатський тип є в нашому меню щонайменше десять років - я зробив його смаженим на бананових листках, заплямленим на чинарі тощо. - але мені довелося привозити його з-за кордону дуже довго. На щастя, нещодавно він був доступний на словацькому ринку як заморожений, так і свіжий. Обидва вони відкриваються багатьма і подобаються багатьом завдяки своєму білому, смачному м’ясу. Вона конкурує з будь-якою іншою рибою, крім того, вам не потрібно турбуватися про її чищення, і в ній немає кісток. Зараз я пропоную різдвяні рецепти цієї смачної риби недільним читачам. Всі інгредієнти доступні в наших магазинах, однак кожен може змінити інгредієнти та ароматизатор, як хоче.

Акулячий суп
Інгредієнти (для 2 осіб): 2 скибочки риби, 1 велика головка цибулини, 1 місяць. червоного перцю, 1 гострого вишневого перцю, 2 ст. олії, 1 лимон, 6 дл основи рибного супу (з кубиків або риб’ячих голів, кісток тощо), сіль, перець, приправа, 1,5 дл білого вина, 1 перець чилі; прикрасити креветками або зеленими спеціями.
Ми робимо типову, міцну рибну супову основу. Нарізану цибулю запускаємо на якісній олії, посипаємо червоним перцем, розморожуємо водою, сіллю, перцем, приправляємо приправою, додаємо шматочки рибного супу; зварити міцний суп, процідити. Налийте хороший стакан прекрасного білого вина, додайте гострий перець. Під час закипання дайте скибочки риби - готові після закипання протягом 1-2 хвилин. Приправте кількома краплями лимонного соку. Візьміть його на тарілку і прикрасьте скибочками лимона і креветками.
Тобіас радить: Дорослі можуть також ароматизувати його білим коньяком, я рекомендую 2 мл на 3–3,5 дл супу. Замість креветок ми можемо прикрасити його букетом зелених спецій.

Акулячий сом із соусом з пелюсток троянди з шампанським та гарніром із селери
Інгредієнти: 1–2 пелюстки троянд (приблизно дві жмені), 2 дл шампанського, горіхове масло, одна скибочка пангасіуса, сіль, перець, олія, лимон на голову.
Чисті, прополоскані струшені пелюстки троянд замочують у шампанському на ніч. Наступного дня шампанське разом з пелюстками виливають у млинову піч і кип’ятять чверть. Отримуємо густий соус; шовкований вершковим маслом. Шматочки акули солять, перчать і смажать на невеликій кількості олії доброї якості. Селера ріжеться локшиною; половину його обсмажити на олії, додати волоські горіхи, трохи посолити, поперчити. Ми пропонуємо його на грядці зі свіжими пелюстками троянд з лимоном - пелюстка також їстівна - додаємо підсмажений і свіжий селера.
Тобіас радить: підсмажуючи, можна додати в масло трохи вершкового масла, тільки обережно спочатку нагрійте олію. Полуниця дуже добре поєднується з цією стравою, яка інакше є чудовим афродизіаком.

Скибочки копченої риби на сосновій гілці
Інгредієнти: одна скибочка африканського та азіатського акулячого сома на людину (приблизно 25 дкг), олія, сіль, 2 перфоровані піддони для гриля з алюмінієвої фольги (можна придбати в магазинах по 5 штук), каперси, 8-10 сухих і свіжих гілок сосни.
В один із лотків для гриля ми кладемо змішані сухі та свіжі гілочки сосни, інший лоток і тонко змащуємо. Для цього кладемо солоні скибочки риби, порізані на менші шматочки. Все це добре загортається, герметично закривається алюмінієвою фольгою і нагрівається на плиті (на полум’ї газової плити) протягом 15-20 хвилин. Завдяки сосновим гілочкам всередині упаковки утворюється дим. Чим товщі скибочка риби, тим довше ми куримо. Закінчивши, покладіть його на дерев’яну тарілку, а поруч додайте каперси.
Тобіас радить: Кожен може пишатися тим, що може зробити щось сам. Так само як і куріння вдома - спробуйте! Цим методом вони також можуть палити вдома інші види рибного філе.
Зазвичай я не пропоную картоплю, рис для рибних страв; якщо хтось хоче щось з ним з'їсти, я рекомендую тост, змащений маслом, оскільки його смак не панує над рибою.

Різдвяна форель, фарширована волоськими горіхами а-ля Тобі
Інгредієнти: 1 форель на людину, 1/4 лимонного соку, майонез, 5 dkg горіхів (волоські горіхи, фундук, фісташки, кешью за бажанням), 1 ст. домашній подрібнений м’ясний червоний перець або червоне золото (можливо, міцна піста), салат айсберг або інший салат.
Крупно нарізані волоські горіхи змішуються з подрібненим перцем і суміш заливається очищеною, слабосоленою фореллю. Листя салату айсберг порвіть на деко, покладіть на них рибу, збризніть олією і поставте в духовку, розігріту до 180-200 градусів. Через 5 хвилин змастіть їх майонезом і покладіть назад ще на 10-15 хвилин. Хрусткий салат айсберг просочений смаженим рибним соком з майонезом, і якщо ми зваримо пару картоплин на гарнір, це буде казкова страва.
Тобіас радить: Рибу можна готувати без майонезу, маринуючи. Маринад: оцет, вода, запашний перець, лавровий лист, цибуля, що кружляє, свіжий мелений перець, 1 гострий вишневий перець - це готується разом, і ми додаємо свіжоспечену форель ще теплою. Після охолодження потримайте в холодильнику кілька днів. Якщо на Різдво рибу, смажену на олії, замаринують, нас чекає справжнє частування напередодні Нового року - усі кістки з форелі зникнуть, а волоський горіх перетвориться: це буде як ікра.

Сирний чатні з рибною паприкою
Інгредієнти: локшина шириною 50 дкг (може бути домашньою або діловою), сир сиру 25 дкг, 2 дл сметани, 15 дкг бекону, сіль, 1 головка цибулі, 2-3 ст. якісна олія, 20 дкг акулячого сома на голову, сіль, перець, 1 місяць. духмяний перець, 1 зелений перець, 1 помідор, 3 дл кулінарного соку, приготованого з рибного супу, кілька зерен запашного перцю, 2 лаврові листи.
Тісто відварюють у злегка підсоленій воді, потім змішують з сиром та сметаною. Половину бекону обсмажте в крихті. Змішайте цибулю з рештою, посипте паприкою, полийте рибним супом, додайте запашний перець і лавровий лист. Зварити навпіл, додати нарізану на менші шматочки рибу, потім нарізаний скибочками зелений перець та помідори. Варіть близько 10 хвилин, потім загустіть і розімніть з невеликою кількістю звичайного борошна або крохмалю. Складіть чатні на тарілки, додайте паприку сома і посипте зверху крихтою.

Бісквіт з волоськими горіхами та шоколадною піною
Інгредієнти - для бісквіта: 6 яєць, 6 горбистих плугів. цукрової пудри, 6 ст. борошно, 1 місяць. порошок для випічки; для начинки: 30 dkg 50% темного шоколаду, горіхове масло, 3 яйця, 25 dkg очищених волоських горіхів, масло, 2 банани.
Випікайте бісквіт з інгредієнтів на папері для випічки і загортайте у вологий кухонний рушник. До начинки розтопіть шоколад на водяній бані, додайте з вогню вершкове масло, змішайте жовтки 3 яєць, потім обережно додайте піну, збиту з білків. Залийте бісквіт кремом і бананом і закатайте. Також зовні змащуємо шоколадним мусом і викладаємо гвоздику волоського горіха. Ми можемо додати апельсинову гвоздику як прикрасу.

Приємного апетиту, з Різдвом усіх читачів неділі!

Навіть у непевні часи неділя є вірним моментом. Щоб вижити, незважаючи на економічні труднощі, йому потрібна підтримка читачів. Підпишіться легко, в Інтернеті, і якщо можете, підтримайте неділю додатково!

Натисніть тут, щоб бути під час та після епідемії кожного вівторка неділі!