Новий указ про громадське харчування, який набув чинності 1 січня і був спочатку розпочатий урядом у вересні, запроваджує ряд нововведень у їдальнях та шкільних їдальнях: на дитячі столи можна додавати менше солоної, цукристої, борошняної, жирної їжі, але більше молочних продуктів, овочів та сирих фруктів, а потім кухні. Газовані та солодкі безалкогольні напої також будуть вигнані, замінені питною водою або мінеральною водою.
Класична їдальня, яка неповторна на смак, а іноді майже сирописта, не буде однаковою, а також молоко, що видається дітям як напій, не буде цукритися, латте зникне, оскільки окрім заборони на цукор, вони не можуть обслуговувати людей під у віці 18 років, крім чаю та какао, ставлять напої з кофеїном. На десерт лише кухонні тітки зможуть готувати страви, що містять щонайменше одну третину фруктів або молочних продуктів.
Отже, наступного року, окрім приділення більше уваги вмісту поживних речовин та приготування їжі, що подається в шкільних їдальнях, кількості їжі, якості сировини та частоті їжі також буде приділено особливу увагу в новому регламенті. Важливо забезпечити належне споживання поживних речовин та калорій та регулювати, що меню може з’являтися лише один раз під час основних прийомів їжі двох послідовних десятиденних прийомів їжі.
Завдяки різноманітній лінійці їжі я хочу виключити «практику», коли діти їдять майже однакову їжу, таку як макарони, щодо інгредієнтів протягом декількох днів поспіль у дитячому садку чи школі. Крім того, регламент передбачає, що їдальні повинні складати меню, в якому, зокрема, вказується вміст солі в їжі та алергенні інгредієнти, щоб інформувати дітей та батьків.
Регулювання діяльності дитячих садків та шкільних їдалень, що робить харчування дітей здоровішим, - ідея, яку слід неодмінно підтримати, враховуючи те, що останнім часом було кілька повідомлень, де повідомлялося про майже неїстівний, а часто вже і невпізнанний мох їдальні. Однак нове Положення про громадське харчування, а також зразкова програма амензи, яку просуває уряд, порушує низку питань, таких як, наприклад, скільки більше батьків доведеться заплатити за меню реформ.
За даними Міністерства людських ресурсів (Еммі). Щодо цін їдальні, Каталін Новак, державний секретар сім'ї та молоді Еммі, раніше обережно заявила, що поліпшення якості "не означатиме автоматично" збільшення плати за послуги.
З цим погоджується і Юдит Чертун Берталан, реформа не "обов'язково" передбачає додаткові витрати. Державний секретар з питань державної освіти вважає, що "за умови попереднього планування та уваги, складові меню, що відповідає новим стандартам у всіх відношеннях, можуть бути підібрані розумно, варіативно та економічно".
Не всі так думають. Антал Теттінгер, президент Угорської асоціації громадського харчування (MKSZ), підтримує реформу, але, на його думку, чинне положення містить кілька знаків питання щодо фінансування.
За його словами, краща якість неминуче буде коштувати більше грошей, тому після введення регламенту очікується зростання цін щонайменше на 10-25 відсотків - не кажучи вже про те, що в ряді закладів кухонна техніка потребує значних удосконалень, персонал повинен бути навчені та дієтичні меню можуть складати лише дієтологи під наглядом.
Щоб на кухнях було все в порядку, слід також очікувати перевірок: Теттінгер каже, що влада буде суворою, наприклад, перевіряючи перевірені зразки продуктів харчування та перевіряючи документацію, щоб переконатися, що їдальні на практиці відповідають вимогам регламенту.
Експерт сказав нашій газеті: що стосується цін їдальні, до цих пір варіація була великою по всій країні, починаючи з 200-220 форинтів на день, існувало меню до 700 форинтів. Ціни значною мірою залежать від того, з якою фірмою громадського харчування муніципалітети уклали договір. Наприклад, в Ерді, наприклад, з 2011 року - Pensió Minossági Közétkeztetés Kft. Відповідав за обслуговування міських установ, а керуючий директор компанії заявив, що буде абсолютно необхідно підвищити діючий стандарт сировини для відповідності веб-сайту.
Оскільки цю частину плати за послуги - тобто норму сировини - мають нести батьки, сумнівно, що сім’ям дійсно не доведеться платити більше, як обіцяє міністерство. Нещодавно Генеральна Асамблея Сегеда вирішила підвищити ціни - пише delmagyar.hu.
На 6 відсотків більше доведеться заплатити за дитяче харчування, проте, за словами заступника мера Паля Сентгьорджі, зростання очікується щонайменше на 9-10 відсотків у країні через зміни законодавства. Однак на додаток до всього, Теттінгер дещо оптимістично дивиться на майбутнє: на його думку, витрати уряду в 60 мільярдів є серйозною сумою та великим кроком вперед у сфері громадського харчування. Водночас є певна невизначеність у його заяві, а також у виступах державних секретарів, оскільки він сказав: "все ще питання, як саме буде передана ця величезна сума".
Отже, Положення набуде чинності з 1 січня 2015 року, однак кілька його пунктів будуть введені поступово пізніше: з 1 листопада стане обов’язковим забезпечення молоком з максимальною жирністю 1,5% для вікової групи старше 3 років. ., жиру, насичених жирів, білків, вуглеводів та цукрів, діє лише з 13 квітня 2017 року.
За словами Теттінгера, поступове впровадження особливо важливо для успіху такої програми, і це єдиний спосіб досягнення результатів. Інші вважають, що плани поточного регулювання не приділяють достатньої уваги градації, "освіті" для дітей, хоча недостатньо "просто" подати новинку при переробці меню їдальні - дітей також слід навчити їсти .