Статті
Фестиваль гурманів
Якщо ви хочете знати, де знаходиться угорська гастрономія - на півдорозі між Джеймі Олівером та Франком Юлією - найкраще відвідати Фестиваль гурманів. Ця зустріч для гурманів - це як кулінарні видовища. Модні відчуття, тренди, блефи, і невизначеність запрошеної армії відчутна. Зрозуміло, адже навіть посвяченим нелегко розглянути пропозиції сорока винзаводів, сімдесяти ресторанів та півсотні інших учасників.
Йозеф Вінко | Середа, 24 травня 2017 р., 15.57
Для гурманів або вареників?
У нас на шиї Фестиваль гурманів, і ми навіть не знаємо, яка різниця між гурманом та гурманом. Довгий час я думав собі, що сказали французькі лінгвісти: гурман - чудовий їдець, який, цінуючи смачну їжу, споживає її з непомірною обжерливістю. Такими є рум'яний, веселий винний Фальстаф, веселий друг Робіна Гуда з Так, містер Пок, фігура Круді, який навіть вийняв шматок бекону з мишоловки. "Набряклий живіт: веселе серце!" - так вважає римський комік Плавт.
Йозеф Вінко | Середа, 17.05.2017 16:23
Їжте жир!
Нарешті! Після десятиліття помилок, ось просвітлення! До побачення, до побачення, дієта Макса Планка (спалювання жиру за допомогою чорної кави), дієта Мейо головного мозку (25 твердих яєць на тиждень), дієта для контролю за тілом та групами крові, глікемічний індекс та лікування від накипу Майра, метод з низьким вмістом жиру та низьким вмістом вуглеводів, Бог з тобою ! Я більше не жую кожен укус тридцять два рази, як радив Горацій Флетчер, я не дотримуюсь оцтової дієти лорда Байрона, не кажучи вже про пастилу Марії Каллас, виключену з вашої організації).
Йозеф Вінко | Середа, 3 травня 2017 р., 16:24
Зайчик, ой!
Чому кролики несуть писанки? Деякі етнографи та дослідники вірувань вже розбили свої ножі.
Йозеф Вінко | Середа, 12 квітня 2017 р., 18:21
Цибуля-цибуля
І тоді нікелевий самовар пролетів над моєю головою. Я щойно увійшов на кухню з букетом дикої цибулі в руці (він уже цілими днями цвіте у нашому саду конваліями та нутом), коли моя супутниця запитала: чи пам’ятаю я, що боксер із Секешфехервара помер від омлет яйця чотири роки тому? Каструля випала у мене з рук. Я роками грався зі смертю, і навіть не помітив.
Йозеф Вінко | Середа, 29 березня 2017 р., 16:53
Червоний граф
"Цей хлопчик буде романістом або героєм роману", - сказав про нього старий друг сім'ї. Ну, він не став прозаїком! Навіть не канцлер, як того хотів його батько. Він був графом, членом головного будинку.
Йозеф Вінко | 14.03.2017, вівторок 16:06
Тут треба їсти, пити
Лещ людина в старому світі не міг бути аліспаном. Серед рум'яних джентльменів Янош Арані став генеральним секретарем Угорської академії наук таким чином, що він не розважався і не брав участі як джентльмен. Він здавався педантичним чиновником, а не поетом нації. Він був осторонь, сором’язлива людина, обхідник.
Йозеф Вінко | Середа, 8 березня 2017 р., 14:18
Дядько Лаці Бенке та куперизм: принесіть це вам, угорська революція кухні!
“Ми думали, що кулінарна невибагливість занепадає. Але не! Розрив, який відокремлює традиції гастрокадарів від сучасної європейської кухні, більший, ніж будь-коли ».
Йозеф Вінко | 13.02.2017, понеділок 09:20
Лево Ліона
Ми не могли вимовити його кілька років тому, сьогодні це чарівне слово: Bocuse d'Or.
Йозеф Вінко | Середа, 1 лютого 2017 р., 15:53
Казимир, поїдач
Угорці їдять, поки їх не покладуть у труну. Ми копаємо могилу власними зубами, достатньо глибокими, щоб вмістити живіт.
Йозеф Вінко | Середа, 18 січня 2017 р., 16:16
Кухня Магда Сабо
Через дев'ять років після смерті Магди Шабо була опублікована кулінарна книга Гізелли Яблончаї (знайдена у спадщині).
Йозеф Вінко | Середа, 11 січня 2017 р., 17:19
Баха-рахха-рахаха
У християнській символіці риба є символом Христа. Ісус проповідує з рибальського човна для народу, сплачує храмовий податок грошима, взятими з вуст риби (рибні гроші - ознака достатку), кожен з перших чотирьох апостолів був рибалкою.
Йозеф Вінко | 22.12.2016, четвер, 13:27
Хліб ангелів
Він сидить у верхній вітальні Томаса Манна в Любеку, найвідомішому кафе міста. В руках його всесвітньо відомого роману «Будинок Будденбрука». Воно не рухається. Навіть коли муха потрапляє тобі на ніс. Письменник, лауреат Нобелівської премії, не може хитатися: він зроблений з марципану.
Йозеф Вінко | 14.12.2016, середа 18:34
Маркіз, який став соусом
Ви не безсмертні, поки їжа не буде названа на честь вас. Хто б знав четвертого лорда графства Сендвіч, якби він не поклав скибку м’яса між двома хлібцями? Німецький дипломат Фріц фон Гольштейн? Але скибочка телятини, виготовлена в режимі Гольштейна, відома половині світу. Подібна ситуація з філею Веллінгтон або Строганов, цвітна капуста по-дубаррі. Багато людей навіть не підозрюють, що Уджхазі не був курячою породою, а був найбільшим шекспірівським актором свого часу під першим ім’ям Еде.
Йозеф Вінко | 07.07.2016, 16:25
Маршал і печінка
Не Жуков, герой Радянського Союзу, бо був злий. Навіть улюбленого генерала Наполеона Мішеля Нея, бо його стратили після битви при Ватерлоо. І навіть не головного вершника (marsecallus) франкських королів, бо цей чин датується 19 століттям. до кінця століття це вийшло з моди. Просто Джозеф Марешаль: III. Шеф-кухар Наполеона.
Йозеф Вінко | 30.11.2016, середа 16:23
Рагу з котів
III. Після поразки Наполеона в Седані прусаки оточили Париж, і 19 вересня 1870 року почалася облога. Два мільйони французів опинились у пастці - громадяни, селяни, національна гвардія та Віктор Гюго, який повернувся з еміграції додому.
Йозеф Вінко | Середа, 9 листопада 2016 р., 17:29
Це для Борри
Це так називають у всьому світі. Propina - іспанською, Trinkgeld - німецькою, pourboire - французькою У Бразилії гірєта, мабуть, від португальського слова goela (горло). "Подарунок в обмін на випивку", - говорить монах-бенедиктинець Гергелі Чучор у 1862 році в першому тлумачному словнику угорської мови. Вино давали пити за наше здоров'я. Угода також набула чинності лише тоді, коли сторони скотили глечик з вином. Може, пиво. Але крім бібале (середньовічна назва наконечника) існували ще й банні гроші (Бадегельд). Ще в 1475 р. Ендрес Тучер, архітектор Нюрнберга, описує, чому купання для мулярів було важливішим за пиття.
Йозеф Вінко | 26.10.2016, середа 17:28
Ці прекрасні нирки
Ось середньовічна мудрість: «Хто п’є свинину, той мріє спокійно. Хто мріє спокійно, той не робить гріхів. Хто не згрішить, той піде на небо ”. Але людина готує людину, сказав Мартін Лютер, великий реформатор, і вино від Бога.
Йозеф Вінко | Середа, 28 вересня 2016 р., 16:32
Шеф-кухар душі
Якщо можуть бути шеф-кухар горобця (Дезсо Тандорі) та шеф-кухар-людина (Дьєрдь Петрі), чому б не бути шеф-кухарем? Хоча Петр Мюллер і не є великим гурманом, будучи дитиною війни, емблемою його сімейного видавця є 27-та гексаграма Книги змін. І це символ харчування. Письменник, від якого дух справді добре живе.
Йозеф Вінко | 26.09.2016, понеділок 15:24
Цукерковий король
"Він є одним з найбільших угорських кондитерів. Від Цегледа до Нью-Йорка він провів кар'єру, яка трапляється рідко. Так вважає Міхалі Гауер з 1931 року. "Він заслуговує на ім'я короля цукерок", - пише New York Herald Tribune кількома роками раніше, коли він відвідав свою батьківщину в 1931 році на святкуванні ювілею Асоціації кондитерів та пряників Будапешта.
Йозеф Вінко | 16.09.2016, п’ятниця 10:17
Токай є лише один?
Це також є у Словаччині. "Tokaj: je len jeden", говорить проект, який був заснований Агентством регіонального розвитку Кошице зі швейцарською грантом у розмірі майже півмільярда форинтів. Що трапилось? Чи я заснув в іншому Тріаноні? Оскільки в 1921 році до Словаччини було приєднано два поселення з виноробного регіону Токая та північної половини Сатораляуйхели. Не місто Токай. Згідно з рішенням Суду ЄС у Страсбурзі, слово Токай не могло бути використано навіть словацькими виноробами, лише позначення походження „tokajský vinohradnícka oblast”. Токай - це назва містечка в Угорщині. Регіон належить: Токай-Хеґяля, або Токайський виноробний регіон.
Йозеф Вінко | Середа, 14 вересня 2016 р., 17:32
Помаранчева газета качка
Найбільший жарт в історії гастрономії. Дика качка з виноградом та гранд-маньє в апельсиновому соусі. Його винайшов Анрі Моньє, кресляр паризького журналу анекдотів Canard enchaîné (прикута качка), наприкінці 1950-х, коли телевізійне шоу дратувало зарозумілого гастрокритика, який знав всю французьку кухню. "Ви коли-небудь їли бурібу?" - спитав Моньє. «Звичайно, це чудовий старий фокус, - прийшла відповідь, - але останнім часом це не робиться, це занадто складно». - Справа твого розуму, - бурмотів під себе Моньє, - ти не міг їсти, бо я щойно це зрозумів. Бурібу називали вулицею в місті Сенс, де у Моньє було дитинство, вона існує і сьогодні: Rue des Bouribouts.
Йозеф Вінко | Середа, 7 вересня 2016 р. 17:55
На згадку про одного з найбільших ресторанних критиків
Він був проклятий і обожнений. Деякі вважали його батьком німецької кухні, ресторанним критиком століття, який у 1976 році написав одну з найважливіших книг в історії культури Німеччини, порівнюючи німецьку кухню з "кардиганом мольє" і ставлячи перед собою мету на все життя. вчити своїх співвітчизників їсти.
Йозеф Вінко | 7.09.2016, середа 09:44
Ми ніколи не вмираємо
Тож вони покликали паб біля входу на кладовище. Останній шанс - так ще один на дорозі за місто. Товста воша була легендарною бодегою на сьогоднішній вулиці Земмельвейс у Будапешті.
Йозеф Вінко | 31.08.2016, середа 17:17
Адіє, гер Зібек!
Він був проклятий і обожнений. Деякі вважали його батьком німецької кухні, ресторанного критика століття, який у 1976 р. Написав найважливішу книгу в історії культури Німеччини, в якій він порівняв німецьку кухню з кардиганом моте і поставив мету в житті навчити своїх співвітчизників їсти.