щодо

Сезон барбекю у розпалі. У повітрі пахне смаженим м’ясом, рибою чи овочами. Кому б цього не сподобалось?

Маринувати, але ненадовго

В одних маринадах м’ясо завантажується, в інших досить натирати його безпосередньо перед смаженням. Однак маринуйте більшість продуктів протягом пів-двох годин. Якщо ви маринуєтеся занадто довго, структура їжі може змінитися. Чим менша і дрібніша їжа, тим меншим повинен бути час маринування.

  • Перед першим смаженням дайте грилю пригоріти. Уникайте неприємного прилипання м’яса до решітки.

Розкрийте свою уяву

До складу гриля входить не тільки м’ясо та ковбаси, не бійтеся експериментувати з іншими продуктами. На грилі можна не тільки сири та різні овочі, але і фрукти. Наріжте його на менші шматочки і обсмажте на грилі у вигляді шпажки. Особливо діти оцінять, наприклад, смажені груші, персики або чудовий ананас на грилі, який ви нарізаєте на колеса і кладете на ніч у маринад з масла, меду та щіпки солі. Ніхто не може встояти перед цією солодкою крапкою за цілим грилем, повірте мені.

Додатковий тип: Мабуть, найменш цікавим у всьому барбекю є навести все в порядку і ретельно почистити гриль. Тому не слід пропускати належний скребок або щітку. Однак, якщо у вас її немає, використовуйте алюмінієву фольгу, щоб зробити маленький кульку, а щипцями для гриля добре протріть нею решітку.

Риба належить за ґратами

Риба, смажена на грилі, справді смачна. Форель, лосось, тунець, скумбрія, окунь ... Однак при смаженні їх застосовуються певні правила. Основне - не грилити морожену рибу з вмістом води, яка легко розпадеться на грилі. До грилю в основному входить свіжа риба, яку потрібно просто посолити, скропити вершковим маслом, проткнути зеленню і приготувати на грилі цілком. Їх термічна обробка нетривала. Ви можете загорнути рибу у фольгу, але дуже хорошим помічником є ​​сітка, завдяки якій риба не розпадеться і буде виглядати так само смачно, як смакує при подачі.

Підтримуйте температуру

Для прямого приготування на грилі, який використовується, наприклад, для приготування стейки, гамбургери a менші шматочки м’яса та овочів, типовий коротший час смаження та висока температура приблизно від 200 до 230 ° C.
Для непрямого приготування на грилі підходить нижча температура близько 160-180 ° C і довший час смаження. Тож готуйся більші шматки м’яса, як от курка або інші птиця в цілому, але також свинина коліно a ребра.

Термометр є частиною верхньої кришки деяких мангалів, але ви також можете придбати термометр для проколу, щоб переконатися, що ви не подаєте недостатньо обсмажене м’ясо. Ми вважаємо термічно обробленим м’ясом те, що досягло температури в серцевині не менше. 75 ° C принаймні 20 хвилин.

Містер гамбургер

Гамбургер, безумовно, є однією з найпопулярніших страв, приготованих на грилі. Все, що вам потрібно - це яловичина, перець і сіль. Нічого більше. М’ясо повинно бути трохи заросло жиром, який буде діяти як сполучна речовина після подрібнення, а гамбургери злипатимуться під час запікання, вони будуть рівномірно пропікатися, при цьому вони будуть не сухими, а соковитими. Перед смаженням натріть формові оладки маслом і смажте з кожного боку від 3 до 5 хвилин, залежно від товщини. Після смаження, дайте їм трохи відпочити під фольгою і обсмажте нарізану булочку на решітці. Потім натріть його майонезом або кетчупом. Покладіть скибочку салату під смажене м’ясо, а зверху скибочку кілець чеддера або цибулі. Готово. Шампур із ярличком із іменем чи іншим написом - це додатковий крок для більш креативних, але він, безумовно, буде таким же успішним, як цей популярний та вдячний делікатес.

Додатковий тип: При смаженні м’яса для гамбургерів млинець часто надувається посередині. Щоб запобігти цьому, великим пальцем або задньою стороною ложки викопайте невелику западину посередині сирого м’яса. Під час приготування на грилі центр піднімається вгору, і млинець буде красиво прямим.

  • Ніколи не проколюйте м’ясо виделкою під час смаження. З нього витікав би сік, завдяки чому він залишався приємно м’яким і соковитим.

Грилі вищого класу

Якщо ви хочете покращити смак і аромат страв, приготованих на грилі, попросіть грилі, що мають ароматичну систему. Це, наприклад, дві миски, розміщені під решіткою гриля, в які наливають вино, пиво або воду зі спеціями. Випаровуючись, вони надають м’ясу кращий смак і запах. Також зручні миски для барбекю зі знімною ручкою, які ви можете подати з мангалу прямо до столу.

Текст: Катаріна Росова
Фото: isifa/Shutterstock, iStock
Джерело: журнал Pekné bývanie 07/2020