2016

Мадридський ресторан Coque, на чолі з Маріо Сандовалом, отримав другу зірку Мішлен. «Червоний путівник» висвітлює сучасну кухню з мадридським корінням, креативну, з неймовірними хроматичними іграми та вишуканими презентаціями цього ресторану, розташований у місті Хуманес, який заслуговує на це визнання роками.

Інша велика новинка видання Червоного путівника для Іспанії та Португалії за 2016 рік можна знайти на Майорці, зокрема в готелі Castell Son Claret, в Ес-Капделла. Його ресторан Zaranda був визнаний другою зіркою завдяки фірмовій кухні, приготованій Фернандо П. Арельяно, який завдяки чудовій техніці та якісним місцевим продуктам досягає дивовижного поєднання смаків.

Ще один рік Мішлен скупий з найвищою відзнакою

Третій рік поспіль керівництво Мішлен не присуджує найвищої відзнаки - 3 зірки - жодному новому ресторану. Ще один рік ресторан Мугаріца, Андоні Луїса Адуріса був залишений поза Олімпом путівника Мішлена, тобто без вдячного блиску третьої зірки. Це може бути найскандальніший випадок ... але це не єдине розчарування. Lasarte, ресторан Мартіна Берасатегі в Барселоні; Абаку, Жорді Крузом та Мірамаром, Пако Пересом, обидва також у Барселоні, доведеться почекати ще принаймні один сезон. У деяких ресторанах також закінчується третій макарон, такий як Terraza del Casino, Пако Ронсеро; Дані Гарсія або A poniente, Анхель Леон. Або навіть Enoteca, ресторан Пако Переса в готелі Arts у Барселоні.

Звичайно, вісім ресторанів, що мали три зірки Мішлен у минулому році, підтримують найвищий рейтинг. Вони - Акеларре, Педро Субіяна; Арзак, Хуан Марі та Олена Арзак; Азурменді, Енеко Аткса; El Celler de can Roca, брати Джоан, Жорді та Хосеп Рока; DiverXO, Девід Муньос; Сант-Па, Карме Рускалледа, M artín Berasategui та Quique Dacosta. Що не можна втішити, це тому, що ви не хочете.

Керівництво Michelin Іспанія та Португалія 2016 роблять ставки на кар’єр

14 ресторанів отримали свою першу зірку Мішлен в Іспанії, крім одного в Португалії.

Деякі з цих новинок були більш ніж очікувані, такі як "макарон", який прийняв "Enjoy", ресторан, керований Оріолем Кастро, Едуардом Ксатрухом і Матеу Касаньясом, усі колишні члени ElBulli, у яких керівництво висвітлює творчість, аромат та незаперечний технічний рівень. Також той, який взяв Ходжа Санта, мексиканський ресторан Альберта Адріа, також у Барселоні. Також у місті Тресмакаррон, в Ель-Масноу, він отримав зірку за своє поточне меню барвників із сезонними продуктами, ретельними розробками та увагою до деталей. Новинки в Каталонії доповнюються відзнакою, отриманою Emporium, у Кастельо д’Емпуріс, Жирона.

Каталонія, разом з Андалусією, зосереджують найбільшу кількість новинок цієї категорії з чотирма новими зірками кожна. В Андалусії провінція Малага виділяється трьома новинками: Kabuki Raw у Касаресі (зірка, яку Рікардо Санс додасть до тих, кого він уже скарбнить у своїх ресторанах Kabuki Wellington, в Мадриді та Абами Кабукі, на Тенеріфе). У Фуенгіролі ресторан Sollo, на кухні якого знаходиться Дієго Гальєгос, вирізняється тим, що працює лише за дегустаційним меню, яке обертається навколо річкової риби, з дивовижними та делікатними приготуваннями. А Маурісіо Джованіні в Мессіні, штат Марбелья, пропонує сучасну середземноморську кухню з чудовими текстурами та помітними смаками, що принесло йому першу зірку.

У Мадриді лише новинку, яка з'явилася у багатьох басейнах, зірка отримала в ресторані Lúa. З іншого боку, той факт, що церемонія відбулася в Галичині, передвіщала деяку галицьку новинку. Дійсно, Casa Marcelo в Сантьяго-де-Компостела, який уже мав зірку і втратив її, знову повернув довіру інспекторів Мішлен-путівника.

Те саме сталося з ресторанами El Ermitaño в Бенавенте, Заморі та Вілліні в Сеговії, які відновили відзнаку, яку втратили кілька років тому. Решта новинок завершена Acanthum в Уельві; Ель Рінкон де Хуан Карлос, в Лос-Гігантес, Тенеріфе; та Зарате, у Більбао. Що стосується Португалії, то ресторан Bon Bon у місті Карвоейру, Алгарве, отримує першу зірку Мішлен.

Las porras, ще одна традиція Мішлена

Порра, за даними Королівської академії, є плодом сковороди, схожим на чурро, але товстішим. Гастрономічне визначення. хоча, тим не менше, за дні до презентації нової редакції путівника Мішлена естафета стає - також згідно зі словником RAE - "грою, в якій кілька людей ставлять гроші на результат".

Дійсно, ми вже тижнями робимо аплодисменти і басейни щодо того, чи підніметься новий ресторан на Олімп тріестреладо, які ресторани будуть підніматися вгору чи вниз, і хто буде новими, хто приєднається до клубу. Очікування частково заохочуються самою компанією Michelin через її директора з міжнародних відносин Анхеля Пардо. Не розкриваючи більше подробиць, Пардо передбачив, що цього року зростання зростає в межах перших зірок, які широко розповсюджені по всьому півострову і торкаються островів ». Він також запевнив, що "не потрібно боятися жодної поганої новини, хоча деякі зірки будуть втрачені, хіт не буде". Не швидше сказано, ніж зроблено.

Найгірше: втрата зірки

Але `` палиця '' має і інше значення, за даними RAE, це грубо вирізана палиця довжиною близько метра, яка збільшується в діаметрі від рукоятки і використовувалася як зброя, а також подовжена зброя, яка використовувалася як булава деяких органів, відповідальних за нагляд. І як "спостерігачі за їжею", цього року інспектори Мішлен-путівника використали свою естафету з дев'ятьма ресторанами. Це були Манайро (Барселона), Айзіан (Більбао), Вертикаль (Валенсія), Каса Альфонсо (Ла-Дееса-де-Кампоамор, Аліканте) та Ка-Л'Арпа (Баньолес, Херона). Решта втратили свою зірку закриттям. Це випадок з Commerç 24 та Neichel, обидва в Барселоні, та Miramón Arbelaitz, у Гіпускоа. Остання справа пов’язана з переходом кухаря в Каса-дель-Кармен у Толедо.

Цього року Michelin взяв презентацію свого відомого путівника по Сантьяго-де-Компостела, щоб віддати належне Галичині як кулінарному анклаву першого замовлення. Вечеря, яку подавали під час презентації нової редакції путівника Мішлена, яку подавали у пансіонаті Parador dos Reis Católicos, готували вісім чудових галицьких кухарів: Іван Домінгес (ресторан "Альборада"), Луїс Вейра (ресторан "Арборе да Вейра"), Хав'єр Olleros (ресторан Culler de Pau), Беатріс Сотело та Xoán M. Crujeiras (ресторан A Estación), Xosé T. Cannas (ресторан Pepe Vieira), Nochi García (ресторан Retiro da Costiña) та Yayo Daporta (з однойменного ресторану) під сувора естафета Пепе Солла, шеф-кухаря ресторану Solla та координатора вечері.