Якщо у вас є смаки, які не так просто задовольнити звичайною їжею, ви обов’язково повинні спробувати індійську кухню. Однак це не так просто - вирішити і просто піти на це. Індійська кухня відрізняється від усього, що ви коли-небудь знали. Тож це був би стрибок у невідоме. Тому, згідно з вашим індійським досвідом, вам повинен керувати справжній індіанець, оригінал, який народився в Індії. Мені дуже пощастило, тому що я як хозяйка живу в США в сім'ї, яка народилася в Індії. Ось так я маю цілорічні путівники по індійській кухні, і тому я можу передати свій цінний смаковий досвід і вам.
На початку слід зазначити, що кожен штат Індії має різний стиль кухні. Моя гостьова сім’я походить із штату Тамілнад, який розташований на півдні Індії. Існує також велика різниця при розгляді індійської домашньої їжі та їжі в індійському ресторані чи навіть індуїстському храмі.
Тож давайте розглянемо, як виглядає домашня кухня південних індіанців. На перший погляд, їсти їх звучить просто. Це пов’язано з тим, що кожна домашня страва містить рис, чапаті (млинці) та даал (суп із жовтого гороху). Однак індійський рис дещо відрізняється від нашого. Його зерна довші, і в той же час його готують особливим способом. Свистуном наливаємо воду в парову каструлю і ставимо ємність з рисом. Весь процес приготування неприємний завдяки свисту, який свистить 10 разів, і це ознака того, що рис готовий. Такий рис гарантовано має природний смак, оскільки в нього не додано ні солі, ні олії. Тому ви точно не можете їсти цей рис поодинці. Це мета дала, який індіанці змішують з рисом. І змішують це нетипово - пальцями! Спочатку індіанці їли виключно пальцями, і в деяких штатах Індії це все ще так. Коли 8-річний племінник мого гостя помітив, що я даю йому ложку і рис ложкою, він запитав мене, здивований і розважений: "Ви ніколи не практикували, як їсти пальцями?" Намагається зберегти традиції і навчити своїх дітей їсти пальцями, але звичайно, кожен американський індіанець може їсти з столовими приборами.
Третя основна сировина - чапаті, насправді є звичайним млинцем з борошна, води та солі. Однак він також має особливий спосіб приготування. Бабуся-мама моєї бабусі дуже традиційна, тому вона привезла з Індії залізний перфорований тримач, який ставлять над плитою. Кожне з щупалець надувається в міхур, який деякий час утримується фурункулом, а потім міхур руйнується. Такі чапаті розірвані і мають деталь або інший чатні. Dal може мати різні версії. Його можна змішувати з помідорами, цибулею, картоплею, основою може бути сочевиця або інший горох.
Що стосується прянощів, то ми знаходимо їх переважно в чатні. Будь то кокосовий чи томатний чатні, він, як правило, містить зелений або червоний чилі, часник та імбир. Вони мають чудовий освіжаючий смак, хоча спочатку потрібно звикнути до їх пікантності. Кокосовий чатні - ідеальний гарнір для так званих Індійські млинці - ідлі. Приготування схоже на наші пиріжки на пару. Однак я б скоріше порівняв остаточну форму і розмір ідлі з нашими ямочками.
Індійці також люблять додавати рослину, яка за формою нагадує конюшину з їжею. На хінді цю рослину називають меті, що по-словацьки грецька сеновка. Хоча ми використовуємо його як пряність або харчову добавку, індіанці використовують його у свіжому вигляді в котлетах з плапла або червоній картоплі.
Звичайні овочі, такі як цвітна капуста, помідори, картопля, горох та інші, змішуються з м’якими спеціями куркуми. Його варять і обсмажують на невеликій кількості оливкової олії та насіння гірчиці.
Але не забуваємо про важливе явище - більшість індійських страв є вегетаріанськими. Це заперечення м’ясних страв лежить в індуїстській філософії. Зрештою, святість корови добре відома. Однак те, що вже невідомо, це той факт, що існує ряд м’ясних індійських страв. Їх вживають лише в деяких штатах Індії. Однак м’ясо також стає дієтою для індіанців, які проживають у США, і правило полягає в тому, що американські корови не є священними. Це короткий огляд домашньої кухні південних індіанців. Але як це виглядає в ресторанах? (пор. Посібник з індійської кухні - Частина 2)