посібник

04.30 Кредит зображення: Ліза Пепін

Якщо ви відвідали В’єтнам або навіть просто алеї з локшиною сусіднього азіатського ринку, вас може приголомшити різноманітна доступна локшина. Які з них гарні для змішування? Які слід купувати свіжими, а які краще сушити? Яка навіть різниця між усіма цими білими, сірими, напівпрозорими та жовтими локшиною?

Ось короткий путівник, який допоможе вам зайти в алею з локшиною, щоб ви могли спробувати свої сили в мисці величезного репертуару в’єтнамської кухні.

04.30 Кредит зображення: Ліза Пепін

Рисова локшина вермішель (булочка)

Як вони виглядають?

Бун (вимовляється як «благо») - це тонка біла локшина, виготовлена ​​з рису. Свіжа локшина гостра і липка, а сушена локшина дуже біла.

Як я можу їх їсти?

Ця локшина є всюди в Ханої, подається блакитною на дні великих мисок ріє, м’яса, помідорів та смаженого супу з тофу, який зазвичай вживають на сніданок; згорнуті в пружинні циліндри; і подається поруч зі свининою на грилі в бу ча або смаженим тофу в бані з зеленню та різними соусами. Вони бувають різної товщини, але різниця невелика.

Я повинен купувати їх свіжими або сушеними?

Ця локшина є найкращий свіжий, тому шукайте їх у охолоджуваному розділі, який часто перекладається англійською як рис вермішель. Якщо ви не можете їх знайти, спробуйте прохід для сушеної локшини і дотримуйтесь інструкцій на кишені.

В інших кухнях Південно-Східної Азії використовуються скибочки рису, тому не обов’язково купувати лише в’єтнамську локшину. Тільки будьте обережні, купуючи рис вермішелі, оскільки локшинорізки також можна зробити з квасолі маш.

04.30 Кредит зображення: Ліза Пепін

Рецепти з волоською локшиною

  • Бун Чай (в'єтнамський вегетаріанський салат з локшини)
  • Gơi Chay (в’єтнамський вегетаріанський салат)
  • Домашні в’єтнамські ярі рулети

04.30 Кредит зображення: Емма Крістенсен

Рисові палички (Ban Pho)

Хто вони?

Ви впізнаєте цю густу білу рисову локшину з модного супу з яловичини або курячої локшини, фона, який є, мабуть, найвідомішим культурним експортом в Ханої. Хоча суп відомий своєю бульйонною основою, яку традиційно змішують протягом декількох годин, він насправді названий на честь рисової локшини у формі феттучіні, яка робить його ситним, повноцінним стравою.

Як я можу їх їсти?

Локшина фане не тільки для супу; їх часто змішують у таких продуктах, як phò xào. Гнучкі білі скибочки обробленого рису, які нарізають соломкою для приготування локшини, також можуть бути використані для приготування фуна-ку-рез, рулетів з рису, начинених коричневою яловичиною та зелень, змочених у соусі. Листя локшини також використовують у фермі з чієном, де їх ріжуть на квадрати, смажать у фритюрі і подають плавно з соусом для занурення або тушкують у яловичині та зелені - це як їсти смачні, гріховно маленькі подушки; хрусткий зовні і жувальний посередині.

Я повинен купувати їх свіжими або сушеними?

Це залежить від вашого використання. Через 15-20 хвилин замочіть у теплій воді і швидко бланшуйте, сушена локшина може піти в суп. Вимочені до “al dente”, “добре замочіть соуси в соусах - тільки будьте обережні, щоб не перестаратися,.

Banh phon також можна назвати "рисовими паличками" або "chantaboon", тайською назвою на ринку. Ви також можете замінити сушену тайську тайську локшину. Свіжий або охолоджений фікус, однак, є обов’язковим. Не плутайте його з сухим рисовим папером, який набагато тонший і негнучкий, поки він не запечеться з водою або татом, але гідний замінник.

Рецепти з широкою рисовою локшиною

  • Як зробити швидку в’єтнамську яловичу локшину фо
  • Вегетаріанський грунт
  • Фо Куон

Інші види в’єтнамської горіхової локшини

Bún і phôn - безумовно найпоширеніша локшина, яку я бачив у Ханої. Ось деякі інші типи та їх використання:

Яєчна локшина (Mì)

Думайте про це як про китайське походження. Це жовта локшина, і я бачив їх лише в картопляному пюре, наприклад, смачну me xào hải sản, смажену локшину з кальмарами та креветками та me xào bò, те саме, але з яловичиною. Будь ласка, замініть мені або будь-які інші вирізані яйця розміром зі спагетті. Оскільки ви обсмажуєте, купувати її в сушеному вигляді було б непогано, але їх, мабуть, буде легше знайти, ніж інші види локшини, оскільки вони використовуються в багатьох азіатських видах кухні.

Скляна локшина (Мінь)

Ці тонкі і круглі або вузькі та плоскі локшини дійсно чудово виглядають у приготуванні! Вони починаються сірими і в основному непрозорими, але при приготуванні вони чисті, слизькі та гнучкі. Їх виготовляють із квасолі маш, і їх часто називають волокнами маш, скляною локшиною, целофановою локшиною або вермішеллю, щоб не плутати їх з рисом вермішелі або барабанами (вище). Їх часто додають до смажених або свіжих весняних булочок після замочування в гарячій воді, поки вони не стануть трохи жувальними або подаватимуть до курячих супів.

Локшина з тапіоко та рисової борошна (Banh Canh)

Ця густа біла локшина, виготовлена ​​з борошна тапіоки або суміші борошна тапіоки та рису, схожа на японську локшину удон. Вони використовуються в різних супах і частіше зустрічаються в центральній та південній частині В’єтнаму, що на півночі.

Локшина швидкого приготування

Ненависні люди будуть це ненавидіти, але локшина швидкого приготування у В’єтнамі набагато краща (і навіть дешевша), ніж локшина Top Ramen. Їх широко вживають на сніданок або замочують і смажують із овочами, м’ясом та яйцями для більш ситної їжі. Спробуйте бренд Cung Dinh самостійно, пригостіть собі миску або спробуйте запакувати миттєву думку (скляна локшина).

Наступного разу, коли ви поїдете на азіатський ринок, наберіть кілька різних локшини і спробуйте нову їжу! Якщо ви дійсно намагаєтеся бути в’єтнамцями, ви їли б лише на сніданок чи обід, але ми не знаємо, чи будете ви їх їсти на вечерю.

Ваш улюблений спосіб їсти локшину?