Сезон барбекю швидко наближається, тому ми підготували для вас статтю про те, як приготувати свинину, щоб усі ви могли її насолодитись. Яку частину м’яса вибрати на грилі і на що слід стежити? В кінці статті ви також знайдете один нетрадиційний рецепт шийки, який зробить вас майстром гриля.

посібник

Яке м’ясо вибрати для гриля?

Ви можете смажити сокове м’ясо з поросяти різними способами. Можна м’ясо нарізати і завантажити в суміш перцю та олії, або скористайтеся іншою процедурою - ви можете використовувати менші шматочки палицю на шпажках або зробити м’ясо фольговане ліжко, в якому він буде тушкуватися на грилі. Однак як підготувати різні частини свинини до гриля, яке м’ясо до стейка, а яке м’ясо до гриля?

Свиняча шийка на грилі - як її приготувати?

Свиняча відбивна з кісткою або без неї, смажена свинина та свиняча шийка їх найкраще приготувати на грилі, як стейки. Після покупки висушіть м’ясо для свинячого стейка і наріжте його більш товстими скибочками (1,5 - 2 см) і вручну «упакуйте» суглобами пальців. Якщо ви використовували класичний товкач, ви могли б порвати м’ясо. Для більш твердих і зарослих стейків виріжте краї скибочок невеликим надрізом, щоб стейк не скручувався на грилі.

Свинячі ребра вимагають більш ретельної підготовки

Свинячі ребра вони є чудовим делікатесом, але ви повинні бути обережними, готуючи м’ясо до гриля. Купуйте т. Зв високі ребра з більшою кількістю м’яса і принаймні за день до цього завантажте їх у м’ясний маринад. Потім розмішайте ребра близько 2 годин у каструлі з невеликою кількістю води або попередньо запечіть у духовці - під час подальшого смаження вони швидко пересмажаться, а м’ясо почне кришитися.

Свинина на грилі? Спробуйте гамбургери, чевапчічі або шампури

Фарш зі свинини це дуже смачно і, крім того, його швидко запікають на грилі. З нього можна робити різні гострі гамбургери, шарики для шашлику або чевапчічі. Найкращий фарш - це той, який ви подрібнюєте вдома - зверніть увагу на чистоту та якість м’яса, фарш швидко псується. У спеку працюйте з нею якомога швидше і лише з ідеально чистими інструментами. Якщо ви не любите липнути м’ясо пальців, використовуйте одноразові гумові рукавички під час роботи.

Свиняча ніжка на грилі

В ціле свиняче стегно відрубати або хоча б порубати кісточку, щоб швидше просмажити м’ясо. Спробуйте відрізати жирні краї. Розріжте нарізане м’ясо до країв гострим кінчиком ножа приблизно до 1 см.

Скарбничка на мангалі не тільки для великого торжества

Якщо у вас досить великий гриль і ви очікуєте справді великої компанії, ви також можете спекти на ньому цілий порося. Загалом для 20 людей вистачить близько 20 кілограм потрошеного порося. Однак очікуйте тривалої підготовки - м’ясник доставить замовлене порося вам протягом тижня, тоді потрібно шприцом ввести настій у м’ясисті частини і дати м’ясу відпочити на холоді протягом тижня. Потім випікаємо на вогні. Спочатку під шаром фольги приблизно протягом 3 годин, а потім без неї - не забудьте після того, як зняли фольгу, рясно натерти м’ясо маринадом для барбекю.

Як смажити стейки на грилі?

Вся свинина, яка вам потрібна завантажуйте принаймні за 24 години. Нежирне м’ясо завантажуйте спокійно навіть за два дні до цього, а під час смаження натріть його досить, щоб воно не було сухим. Покладіть м’ясо з холодильника приблизно за півгодини до початку приготування на грилі - крижане м’ясо різко знизить температуру гриля, воно довше прожариться, і з нього все одно потече цінний сік.

Маринади зі свинини

За кілограм свинини вам знадобиться приблизно 2 dcl маринаду на ваш вибір. Пам’ятайте, що не слід заздалегідь солити свинину на грилі, використовуючи маринад. Сіль витягувала б із м’яса весь сік. Солимо м’ясо безпосередньо перед приготуванням.

Як завантажувати м’ясо на гриль?

Якщо ви забули про маринад і гості вже біля дверей, можете спробувати пришвидшити завантаження м’яса своїми руками. Ретельно помасажуйте м’ясо в маринаді і спробуйте включити маринад в скибочку руками. Однак завжди краще дати м’ясу в маринаді відпочити - чим довше, тим краще.

Який маринад вибрати для м’яса?

М’ясо можна, звичайно, завантажувати природним шляхом (перець, олія, трохи лимонного соку і солі тільки перед випічкою), але поціновувачі знають, що просто комбінований маринад для м’яса додасть йому незабутнього смаку.

Ви також можете додати до натурального основного маринаду будь-які трави або спеції для барбекю відповідно до смаку або вмісту комори.

Нетрадиційні маринади для м’яса

Важче маринади зі свинини складаються, наприклад, з:

  • пиво, соєвий соус, часник, розмарин і мелений перець,
  • олії, гірчиці, меленого перцю і часнику,
  • олія, кетчуп, гірчиця, соус Ворчестер і гострий перець,
  • меду, апельсинового соку, раски, коріандру, часнику та винного оцту,
  • йогурт, часник, чилі та мелений перець,
  • олія, гірчиця та чебрець.

Свинина, що глазурує

Свинина також добре поєднується скління. Спеціальна процедура приготування забезпечить смаженому на поверхні блискучий шар щільного соусу. Змішайте частину вустерширського соусу і частину томатної пасти і енергійно втирайте суміш під час смаження.

Стейки на грилі: Не тримайтеся стейків!

Почніть смажити свинину на грилі спочатку поспіх відступити. Потім перемістіть його на край решітки, де це зроблено над світінням вугілля. Найкраще перевертати м’ясо на грилі лише один раз, щоб воно було досить перепечене з обох сторін. Використовуйте щипці для гриля та ні в якому разі не наколюйте м’ясо виделкою або ножем. Весь сік, завдяки якому м’ясо стає смачним і м’яким, капатиме через отвори.

Кожен півдюйма м’яса потрібно смажити на грилі приблизно від 2 до 3 хвилин. Тож якщо у вас скибочка товщиною 2 см, випікайте його по 6 хвилин з кожного боку. Для ребер та шматочків м’яса товщиною більше 3 см смажте свинину трохи довше, а потім дайте їй запектись поруч із полум’ям.

Як визначити, що свинина на грилі?

Ви дізнаєтесь, що м’ясо готове Ідеально підходить для пазування термометра:

  • Усередині м’яса температура 50 ° C - стейк сирий (кривавий).
  • Усередині м’яса температура 60 ° C - стейк середній (рожевий).
  • Температура всередині м’яса 70 ° C - стейк добре приготований.

Якщо у вас немає термометра, ви дізнаєтесь, як смажиться м’ясо на дотик. Існує невелика хитрість, щоб визначити ступінь перепікання відповідно до опору м’яса: поверніть долоню до себе і з'єднайте великий і середній палець з одного боку, пальцем іншої руки натисніть на круглий м’яз долоні під великим пальцем. Ригідність м’язів у цьому випадку відповідає смаженому м’ясу до сирого ступеня, тобто кривавому. Якщо ви підключаєтесь так великий і безіменний пальці, м’яз великого пальця буде жорсткішим - так само, як середній стейк. І нарешті, коли ви підключаєтеся великий палець з мізинцем, скорочення м’язів відповідає еластичності перепеченого стейка.

Стейки на грилі - рецепти свинини

Для вашої фантазії немає обмежень, тому ви також можете спробувати власні варіації перелічених рецептів. З часом ви знайдете свій улюблений маринад і зможете прославитися під час сімейних свят та дружніх зустрічей. Якщо ви шукаєте натхнення для раннього смаження на грилі, ви точно вийдете з нетрадиційним рецептом свинини з ананасом та кукурудзою.