Веганство, вегетаріанство, біо, сировина. Сьогодні мало хто знає, що насправді здорове, а що лише тенденція часу. Прочитайте інтерв’ю про здорове харчування, надихаючу їжу, а також про те, як шкільна їжа може бути смачною.
Чим запам’яталася їжа зі шкільної їдальні? Деякі братиславські діти сьогодні сказали б вам: Чудово! Ми поговорили не лише про це, а й про шкідливі звички чи здорове та нездорове харчування з послом Джеймі Олівера Анетою Оросі з Джема. Це громадянське об’єднання, за яке він виступає разом зі своєю подругою - також послом - Яніцею Лаковою.
Хто стоїть за Джемом іншим?
На даний момент двоє дуже хороших друзів. Ми познайомились два роки тому, і до нас приєдналася їжа. В основному, ми обидва тусувались на кухні змалку. Ми також є двома активними послами Фонду продовольства Джеймі Олівера, з якими пов'язані різні інші проекти. Ми займаємося кулінарією, освітою, а також проектом Food Revolution, який охоплює Фонд продовольства та займається відновленням системи шкільного харчування.
Ми знаємо, хто такий Джеймі Олівер, але що таке Food Foundation?
Це американський некомерційний фонд, який був заснований приблизно чотири роки тому. Основна увага приділяється навчанню дітей у дитячих садочках та школах, людей на робочому місці чи інших громад у галузі здорового харчування. Джеймі Олівер закликав послів-добровольців, які хотіли б взяти участь у цьому проекті. Яніка була послом за рік до мене, через рік після початку проекту. Коли я приєднався, нас було близько 600. Сьогодні по всьому світу живе близько тисячі людей.
Чим історія бренду Jem відрізняється? Ви дійсно харчуєтесь по-різному або що це насправді означає?
Я буду говорити за Яніку, коли вона придумала це ім’я. Це почалося з проблем зі здоров’ям, і Яніці довелося змінити дієту. Коли люди запитували її, що вона їла, вона відповіла, що все було інакше. Вона більше цього не уточнювала, тому люди тримали голову "чудово" ... Це така приємна іграшка-слово.
Але ми - "я інший", і сама Яніка сама розпочала проект, спочатку в онлайн-версії. Коли ми познайомились, ми сказали собі, більше голови більше розуму і перетворили це в офлайн-версію, ми працювали над проектом школи кулінарного та громадського харчування на Старому ринку, щоб наблизитися до людей. Сьогодні нас майже 15 із зовнішньою командою.
Чим відрізняється Джем?
Щоденне приготування їжі для шкіл, садочків та різних закладів, а також освіта. Ми намагаємось показати людям, що таке інша їжа і що означає їсти іншу їжу. В принципі, це повернення до традиційних продуктів, які частково зникли з нашої кухні. Ми намагаємось не робити екстремізму в їжі. Ми намагаємось шукати різноманітність у своїх стравах, використовуємо різні каші, не перестараємось із тваринами білками, ми використовуємо сезонні та місцеві продукти, і насправді нас зобов’язують стандарти, встановлені Міністерством освіти у виробництві. Ну, ми припустили, що все одно може бути здоровішим.
Мало того, що ми хочемо когось навчити і покращити розуміння їжі. Тому, якщо ми хочемо, щоб це працювало насправді, ми найкраще покажемо, як можемо, готуючи. Ми також маємо справу із законодавством, ми готуємо великий проект, де ми хочемо забезпечити оновлення державних рекомендацій щодо харчування шкільних їдалень. Це довготривалий процес, який не є простим, але ми віримо, що нам вдасться.
Що це за традиційні продукти харчування?
Наприклад, спельта, гречка, пшениця, ячна крупа, якісне м’ясо, чесні молочні продукти, сезонні овочі ...
Чим відрізняється ваш день у Джемі?
Оскільки ми готуємо обід або навіть десяту для дітей, нам доводиться вставати рано вранці. Тож о шостій годині, де-не-де ми потураємо трохи (сміється), приходячи на кухню десь о сьомій, коли починається все виробництво. Звичайно, це також залежить від того, яке складне меню у нас на день, чи є у нас також якесь харчування тощо. Все виробництво відбувається на Старому ринку. Тут ми маємо кухню, виробництво громадського харчування та кулінарну школу. Звідси доставляється наша їжа.
Потрібно підготувати папероробні фабрики до виробництва, влаштувати логістику, тим часом домовитись з постачальниками та партнерами, оглянути кухарів, взяти товари та багато іншого. Вдень ми проводимо різні зустрічі, працюємо над окремими проектами та заходами, в яких беремо участь, іноді відскакуємо до спортзалу. Увечері ми організовуємо тимбілдинги, кулінарні класи та майстер-класи. У нас є чотири шеф-кухарі та Джонні, який надає всі послуги, логістику та деякі адміністративні питання, а також ми вдвох. Ми були б найщасливішими, тож, думаю, я також висловлююсь за Яніку, якби ми могли готувати безперервно. Це наше серце і відпочинок. Але цим також потрібно керувати, коригувати і рухатись вперед. Але у нас є чудова команда, на яку ми можемо розраховувати.
Як людина стає послом і що ця функція приносить із собою?
Заповніть заявку в Інтернеті, опишіть розпочаті вами проекти або те, що ви плануєте, і надішліть свою заявку. Зараз наше завдання - звітувати про свою діяльність в штабі. Кожного місяця ми отримуємо три виклики, з якими нам слід відповісти, і повторно повідомити про те, як ми це зробили, як ми сприймаємо це або як ми це вдосконалили. І звичайно додайте власну діяльність.
Ви вже зустрічали Джеймі Олівера?
Всі запитують нас, чи ми готували їжу чи зустрічалися з ним, але, на жаль, поки що. Ми віримо, що одного разу досягнемо успіху. Це займе трохи часу, але ми зачекаємо. Ми вже плануємо (сміється).
Сьогодні вони всі вегетаріанці, вегани, палеосистеми, вони їдять лише сире ... Як ви сприймаєте ці різні напрямки їжі?
Це все дуже відносно. Кожен напрямок має щось своє. В основному, я пройшов, мабуть, усіх. Я дотримуюся системи "потроху з кожного кута". Якщо людина має проблеми зі здоров’ям і їй доводиться виключати певну сировину з раціону, щоб організм регенерував, це не зашкодить їй. Однак перш за все дієта повинна залишатися різноманітною та збалансованою. Потрібно приділити їй трохи більше уваги з самого початку, шукати хорошу їжу, знайти золоту середину, бо жодна крайність не є правильною. І також необхідно адаптувати раціон до умов та місця, де ми живемо.
Чо і який фаст-фуд?
Фаст-фуд також може бути чесним. Немає такої їжі, як їжа. Іноді ми також балуємося гамбургером, приготованим з якісного м’яса та булочок.
Чого людям слід уникати і чого слід остерігатися?
Я думаю, що якщо ти просто безпідставно щось пропустиш з дієти, то це не добре. Перш за все, потрібно читати ярлики, шукати якісні джерела, віддавати перевагу місцевим сезонним продуктам. По можливості використовуйте якомога менше рафінованого цукру, рафінованого борошна та напівфабрикатів. Спробуйте знайти баланс у своєму раціоні.
Які найпоширеніші помилки в харчуванні?
Це, наприклад, ті крайнощі. Поясню найкраще на прикладі. У мене з дитинства були проблеми із застудою, і нічого у мене не працювало. Тоді альтернативний лікар порадив мені залишити молоко та молочні продукти поза своїм раціоном. Я спробував, це допомогло. Однак, як тільки організм знаходився в рівновазі, пропущену сировину потрібно було поступово повертати до раціону. Не відразу, а поступово. Вам потрібно сприймати своє тіло, тому що може трапитися так, що ми самі розвиваємо алергію чи інші проблеми зі здоров’ям, позбутися яких важко. Наприклад, відсутність клейковини будь-якою ціною може означати, що в майбутньому у мене з’явиться непереносимість глютену, і тоді борошно із здорового спельти або тому подібне створить мені проблеми, наприклад. І тоді борошно не схоже на борошно.
Наприклад, коли ви готуєте меню для дитячих садків чи шкіл?
Ми готуємо меню заздалегідь, частково тому, що ми маємо це робити з точки зору законодавства, але це також корисно з іншої причини. Батьки мають можливість подивитися склад і у разі виникнення питань зв’язатися з нами.
Ви згадали кулінарну школу, яка може зареєструватися?
Ми робимо майстер-класи та кулінарну школу, курси і навіть кулінарію в прямому ефірі, і, наприклад, лекції в школах. Одне - щоденне виробництво, а інше - навчальна частина. А ви, будь-хто, можете спокійно записатися до кулінарної школи через наш веб-сайт у розділі подій.
Що б ви порадили зрештою нашим читачам?
Читайте ярлики, не вживайте крайніх раціонів, харчуйтеся збалансовано, слухайте своє тіло, вибирайте якісні джерела, а іноді навіть знайте, як літати, адже сувора консультація з деякими принципами теж не є здоровою.
Автор заголовка: Марек Палачка