Якщо ми спираємось на туризм, ми також повинні підрахувати, що це може повторитися. Впродовж останніх років гостинність та виноробство тісно пов’язані між собою, але це зараз ускладнює життя бізнесу в рази. Іштван Ясді, Тамаш Ковач і Бенс Лапоса сказали, що вони враховують, приймаючи рішення про свою компанію, - що може вплинути на майбутнє сектору в короткостроковій перспективі.

Іштван Ясді

потрібно

Ми мали гордість за те, що займаємося переважно гастрономією. Втрачений в даний час гастрономічний трафік не можна замінити доставкою.

Протягом двох тижнів ми сиділи з усіма нашими колегами і обговорювали, яким може бути мінімальний трафік для утримання себе та своїх робочих місць, і по одному, хто повинен робити те, що потрібно, щоб це було так.

Наша ситуація дещо особлива, адже нам з Марі вже понад сімдесят, тому ми контролюємо роботу за допомогою «дистанційного керування», ведемо ферму, що не так складно, бо ми можемо легко поговорити з усіма про терасу.

Навколо нас ще є шматок функціонуючої Угорщини, але ми повинні бачити, що її запаси є обмеженими. Я щоденно контактую з професією - зараз я організував Великодню акцію подяки здоров’ю (31 виробник доставляє в цілому 13 000 пляшок вина до 31 закладу охорони здоров’я, щоб подякувати їм за їх роботу).

Ми розмовляємо з багатьма - з власниками льохів та маєтків Сепсі, Буссай, Фріттмана, Аттіли Гіра, Фігули, і ситуація всюди драматична. Привід для оптимізму полягає в тому, що є люди, які, як і ми, хочуть підтримувати свої виноробні функціональними, поки їх життя не запуститься.

Експорт для нас завжди був лише допоміжною діяльністю - ми експортували до Братислави, Відня, Польщі, але не у значній кількості. Ті, хто раніше відправлявся за кордон, тепер усі перестали експортувати - Китай закрився в грудні, а нещодавно США.

У якісних сегментах угорського вина експорт також означав іноземних туристів, які купують на місцевому рівні - в даний час такого немає.

Ми не можемо говорити про особливу ситуацію для виноробів, наша криза - це криза суспільства. Тепер можна спостерігати поєднані явища кількох раніше відбулися подій. Економіка в багатьох місцях зайшла в глухий кут, як і коли перетнула фронт - таке заморожування спостерігалося в певних сегментах під час війни. Але нинішня криза обертається по всьому світу, так що до того моменту, коли ця закінчиться, скажімо в Каліфорнії, вона може початися в наступному Китаї - жодної області, яку не пошкодують. І я боюся, що це не останній вірус, який з’явився у світі. Туризм заморозив, який сектор може там ще функціонувати, а ринок звузився. Крім того, з часів війни не було жодної нагоди змусити людство так багато переосмислити - хоча, мабуть, ніхто не уявляв собі цього.

Ми сподіваємось, що те, що має сенс, значуща людська діяльність, почнеться знову. Менші кола транспортування та постачання залишатимуться постійними. Більше того, покоління - наші онуки - які прожили своє життя абсолютно безцільно, бо отримали все, не мусили працювати даремно, тепер знову матимуть цілі.

Епідемія може спричинити багато нових думок та заходів, які дають завдання наступному поколінню, і це набагато краще, ніж зосереджуватися лише на споживанні.
І хоча найближчі кола, безумовно, будуть зміцнюватися як у географічному, так і в людському плані, наша духовна відкритість для цілого світу повинна підтримуватися.

Тамаш Ковач

Епідемія найменше впливає на виноград, виноград цього навіть не помічає, - починає Тамаш Ковач, менеджер виноробні та ресторану садиби Сент-Донат. Однак це було в гіршому, бо саме тоді починається виноград, тоді ми закінчуємо обрізку.

Це стосується робочих місць, які вимагають, щоб багато людей працювали на машинах, таких як захист рослин, наприклад - будь-яка діяльність, яка є серйозним фактором витрат. Але я також міг би згадати розлив по пляшках, за що ми також виступаємо в такі часи.
Для нас безперебійне функціонування гостинності було б ключовим, оскільки це забезпечило б грошовий потік. У нашому ресторані ми працюємо цілий рік, гостинність дає левову частку доходу. Третина нашого вина продається в маєтку, дві третини - в інших ресторанах Будапешта. Ми продаємо лише гастрономію, винні бари, їдальні, делікатеси, але гостинність - це історія з великим трафіком - вона вводить економічну діяльність садиби.

Винний завод також є капіталомістким, але виноградники та активи є навіть тоді, коли відбувається зупинка. На відміну від цього, гостинність має високий трафік і постійно вимагає багато людей, більша частина нашої команди працює у сфері гостинності.

Зима - це «перезимівля» персоналу, з яким ми тоді починаємо літній сезон, тому що той самий хороший стандарт може бути забезпечений і розвинений лише за умови, що у нас є ключові люди протягом року. З цієї причини всі маєтки, де також присутня гостинність, переживають цей період як кровотечу.

Взимку більша частина доходів минулого літа йде на постійне утримання персоналу. Однак зараз гостинність також впала на 90-100%, а також продаж вина, тому що в нашому випадку місцями прийому є також ресторани. Тому ця ситуація впливає на нас подвійно.

Звичайно, життя не зупиняється, ми все ще тримаємо колектив разом, ми не хочемо нікого відправляти, бо впевнені, що в найближчому майбутньому відбудуться певні зміни, і як роботодавець ми вважаємо, що це відповідальне ставлення . Якщо компанія зазнає проблем, нам доведеться намагатись утримувати команду, з якою ми працюємо, до останньої хвилини, і це також є для нас викликом, ми не сидимо на колінах, ми намагаємося щось розпочати з ситуації . Зараз наша кухня готує на винос, ми складаємо готові до вживання пакети, випікаємо хліб і даємо вино на винос, - перераховує він. За кілька днів ми розробимо веб-магазин, чого ще не було - через нього наші вина тепер доступні по всій країні.

Ми переживаємо таку кризу вперше, але, мабуть, не востаннє. Її не слід розглядати як кризу, а як природне явище, з яким треба якось навчитися жити в майбутньому. В майбутньому пов'язаний з цим бізнес-ризик повинен якось управлятись. Туризм та торгівля вином трансформуються на наших очах. Потрібно вміти пристосовуватися до змін

Бізнес-модель гостинності також потребує переосмислення, оскільки немає гарантії, що наступного року чи через 5 років відбудеться ще один подібний катаклізм. Наразі не було жодної загрози чи страху, що в результаті епідемії цілі напрямки бізнесу будуть заморожені на місяці на розсуд влади.

Гостинність функціонувала з мінімальними резервами та високим кредитом по всій країні, і компанії не були готові до таких викликів. Останніми роками розширення обороту підприємств громадського харчування не могло бути наслідком зростання заробітної плати, спричиненого загальним дефіцитом робочої сили та конкуренцією із зарплатами на Заході.

Угорські підприємства громадського харчування отримують кров. Більшість із них "заздалегідь втекли", заборговавши компанію, сподіваючись, що зростання заробітної плати рано чи пізно може перейти і на ціни. Вся проблема завершується, якщо тендерні обмеження також включені у формулу.

10-15% наших винних продажів йшло на експорт на європейські ринки, половина - на США. Я маю бути зараз у Нью-Йорку, дегустувати зі своїм партнером. Більша партія повинна була надійти до Сполучених Штатів у середині січня - вона все ще знаходиться тут, у Чопаку, у підвалі. Криза також впливає на експорт, замовлення ковзають або зникають, і всі там банкрутують. І європейський ринок дуже схожий. Наш партнер у Лондоні теж не може продати свої акції, там теж все закрито.

До речі, я задаю питання: чи залишиться зірка Мішлен у Будапешті - скажімо, через рік? Зміни будуть помітні не зараз, а в мирний час.

Незважаючи на поганий прогноз, ми оптимістичні. Ми намагаємось утримувати всю команду як можна довше. Ми намагаємось адаптуватися до ситуації. Ми обробляємо виноград, готуємо його для доставки, доставляємо, розробляємо веб-магазин. І ми чекаємо кінця.

Лапоса Бенс

Наразі ми не плануємо диференціювати окремі заклади громадського харчування, каже він. План А - відкрити їх усіх, як тільки дозволить епідемічна ситуація та офіційні заходи. Якби цього не сталося до середини літа, тоді прийшов би план Б, його потрібно було б визначити пріоритетом між підрозділами - два з чотирьох працюватимуть на півроку, якщо епідемічна ситуація затягнеться, ми, очевидно, не будемо їх відкривати .

Заради себе та своїх колег ми впевнені, що можемо працювати з планом A .; ми хочемо тримати команду разом, у нас є основний охоронець у кожному місці, на яке ми можемо розраховувати, і ми хочемо, щоб вони могли розраховувати і на нас.
Експорт у нас не був потужним, річний обсяг становить приблизно Торік 5% поїхали за кордон - продовжує підбивати підсумки потенціалу власності. Але в середньостроковій перспективі нашими планами було покращити експорт до 10-15% протягом декількох років - зараз буде важко захистити ці 5%, не кажучи вже про те, що ми могли б покращити доставку, тому ми зараз не вкладаємо в це енергію .

На моє запитання він говорить мені, що міг би порівняти нинішню ситуацію з кризою 2008 року, на той час він уже взяв на себе управління сімейним бізнесом і переживав цей період зблизька. Тоді це було для нас абсолютно непідготовленим, згадує він. Багато людей говорять, що природа двох криз різна, але я вважаю, що слід виявити кілька подібностей, але це реально проаналізувати лише ретроспективно. Цей, до речі, увірвався до нас набагато швидше, на той час

у нас було більше часу, щоб підготуватися до кризи 2008 року - у нас не було 2 місяців, а 6 місяців, поки сюди не прийшов крах. І зараз ми шукали в новинах, що відбувається в Китаї, потім в Італії, тоді як в Угорщині нічого не було, а потім це швидко дійшло до нас за кілька тижнів. Він виявив, що фінансова криза змінила пропозицію, гравців, ціни та все.

він би вловив проблему з боку виноградної лози, на його думку, можливо, це було б однією з найважливіших. Нам потрібно зберегти шанси галузі на те, щоб мати змогу швидко виробляти продукцію в умовах, що змінилися на той момент ринку.

Зберігайте імідж угорського ландшафту та виноробних регіонів, не зазнайте незворотних збитків. За десятиліття оброблена площа виноградників впала нижче 60 000 гектарів по всій країні, навіть якщо вона зменшиться, наше майбутнє буде під загрозою.

Автор: Кассай Ендре
Фото: Barna Burger, Zsolt Melczer, Blanka Sebestyén, Miklós Szabó