Опублікував Ітаро Енокі - Продовольчий форум Kikkoman - http://www.kikkoman.com

угорська

Характерний зв’язок між релігією та харчуванням можна спостерігати в ряді культур. У цій роботі ми розглядаємо взаємозв'язок між буддизмом, усіма живими істотами, вченням про повагу до життя та особливим видом вегетаріанської кухні, розробленим в Японії, шодзін рьорі. В Японії рясні пропозиції як дикорослих, так і органічно вирощених овочів, а також широкий асортимент комерційних овочевих продуктів нагороджують цю дієту особливим різноманіттям.

Табу та історія

Вчення про буддизм забороняє священикам і благочестивим релігійним людям, просвітленим, вживати алкогольні напої та будь-які види м'яса (включаючи рибу) та вживати сильно запашні зелені спеції, що належать до сімейства лілійних (часник, цибуля-шалот, цибуля, цибуля). Подібні релігійні табу на певні види їжі не обмежуються буддизмом, але можуть мати місце в багатьох релігіях. Ми повинні прийняти їх як загальні заборони, засновані на релігійних переконаннях та наполегливості. Вживання м’яса категорично заборонено, в буддизмі це правило може бути виведене з вчення про повагу до життя. Буддизм робить особливий наголос на своєму вченні, яке забороняє руйнувати життя. Ми повинні поважати і цінувати життя інших живих істот, оскільки ми не повинні вбивати себе. Це вчення Будди Шакьямуні є фундаментальним для світу буддизму.

Вплив на домашню кухню:

Кіото був домом для імператорського двору та політичного та культурного центру країни протягом приблизно тисячі років після перенесення столиці сюди наприкінці восьмого століття. Тут було багато відомих храмів, і, отже, Кіото міг бути історичним центром, де буддизм міг процвітати і розвиватися. Шодзін рьорі, приготований у кухні знаменитих міських храмів, мабуть, був предметом зацікавлення простих людей. Ці кухні могли бути схожими на сьогоднішні кулінарні школи. Дружини віруючих, які мешкали у цьому приході, часто відвідували їх храми і просили священиків отримати різну інформацію, пов'язану з рецептами шоджин рьорі, а потім поверталися до своїх будинків, щоб приготувати вегетаріанську їжу, яка, таким чином, стала частиною повсякденних сімейних страв.

Однак домашня вегетаріанська їжа мала мало спільного з початковим буддистським значенням шоджин рьорі, і про заборону їсти м’ясо часто забували в середніх домашніх господарствах. Господині використовували ті ж інгредієнти, що і храми в шодзін рьорі, але вони знали, як поліпшити смак цих страв, наприклад, використовуючи суп з м’яса та риби. Це посилило чарівність вегетаріанської кухні не так, як оригінальний шодзін рьорі. Основним елементом приготування є приправа овочевих інгредієнтів приправами на основі м’яса та риби. Вражає те, що вегетаріанська дієта, таким чином, перетворилася на категорію, яка принципово відрізняється від шоджин рьорі, яка була обмежена життєвими віруваннями буддизму.

Під впливом шоджин риорі, приготованого буддистськими священиками та для них, вегетаріанські страви також стали частиною повсякденного харчування середніх домогосподарств, найбільшим фактором, що сприяв цьому, було те, що вони обидва вживали багато однакових інгредієнтів. Серед оброблених інгредієнтів, необхідних для вегетаріанської кухні, типовими інгредієнтами є тофу та бура-вік (соєвий сир, смажений у жирі). Багато інших включають гома-дофу (кунжутний тофу), коя-дофу (сушений тофу), юба (плівка соєвого молока), фу (пшенична клейковина, свіжа, сушена та смажена фу), натто (ферментована соя) та коньяку (тістечка або смужки, виготовлені із вмісту крохмалю в корені рому).

Морські водорості/морські водорості, що використовуються у вегетаріанській кухні, - водорості конбу, великі бурі водорості, морська зелень вакаме, араме, хідзікі та норі. Постійно повторювані продукти чотирьох сезонів можна використовувати всі види овочів, за винятком п’яти дуже ароматних сортів зелених спецій, коли це в сезон. Крім того, використовуються також такі дикорослі рослини, як варабі (вид папороті), зенмай (квітуча папороть), тара-но-ме (бруньки дягеля) та когомі (страусиний папороть). Вони також люблять широкий вибір їстівних коренів та грибів. Використовується незліченна кількість сортів квасолі (варена квасоля завжди зберігалася на кухнях храмів). Всі натуральні делікатеси, включаючи фрукти та горіхи (волоські горіхи, фундук), були інгредієнтами як домашньої вегетаріанської кухні, так і шоджин рьорі.

Без мудрості та порад кулінарних жерців дзен та інших буддистських храмів методи приготування, обробки та збереження цих інгредієнтів не збагатили б страви простих домогосподарств. Таким чином, історія розвитку шодзін рьорі також є невід’ємною частиною культурної історії японського народу.

Ця сторінка є угорським перекладом матеріалу під заголовком. Якщо ви хочете прочитати оригінал, натисніть на посилання.
2001-05-11

Якщо у вас є коментарі до цього перекладу, будь ласка, повідомте мене.

Потрібна допомога? (Легко і не коштує грошей!)

У вас є питання? Надішліть лист на адресу на першій сторінці!