Хтось може вас здивувати.
24 липня 2018 р. О 0:00 Креатив МСП, Пітер Надь для McDonald's
Якщо у вас коли-небудь була картопля фрі в Макдональдс, у вас, мабуть, виникло одне з таких запитань: Як це, картопля така довга? Вони виготовляються з картопляного пюре? Скільки в них добавок?
На всі ці запитання я відповім зараз.
Вони такі довгі, тому що вони вирізані по всій довжині і зроблені з справді величезних ям, які зазвичай не купуєш у супермаркетах. Вони не готуються з каші, навіть виготовлення з неї було б надмірно складним. Картопля фрі складається з п’яти інгредієнтів: свіжої картоплі, ріпакової олії, соняшникової олії, гідрофосфату натрію та декстрози.
Але як ви можете бути впевнені, що я його не вигадав? Ви можете прочитати це у звіті.
Очистіть картоплю гарячою парою. Як? Вибух
Чисте небо та прекрасний сонячний день зустріли нас на фабриці Farm Frites Poland на початку польського міста Леборк (близько 35 000 жителів). Місто розташоване приблизно за годину їзди від Гданська, за кілька кілометрів від Балтійського моря. Весь картопля фрі в чеських та словацьких Mekáčy походить з цієї фабрики.
Нас супроводжує менеджер з технічного розвитку Karol Ptach. Ми починаємо з машин, які позбавляють картоплю від шкірки. Немає працівників з ножами в руках, які б чистили кров’ю картоплю. Машина спроектована біля стіни. Спочатку в неї висипають півтонни картоплі, а потім заливають її парою при температурі 240 градусів Цельсія. При нормальному тиску вони починають кипіти, але тут тиск становить 21 бар (що в 21 раз перевищує нормальний тиск). Пара потрапляє точно під шкірку картоплі, але не до картоплі.
Машина випустила пару і порвала снаряд на франфорі. Частина шкур автоматично переходить у відходи, а частина видаляється в балоні, на стінках якого є скребки. При регулярному прибиранні ви також втратите 20% картоплі, тож лише 8%.
Виробництво працює цілодобово, 7 днів на тиждень. Раз на три тижні вони мають 24-годинну зміну, щоб очистити всі машини, а потім продовжують знову.
Еко вікно
Вони виробляють біомасу зі шкір, які вони використовують для виробництва енергії на заводі, або виробляють з них корм, який вони продають.
Звіт про картопляну меншину. Жоден гниття не спрацює
Очищена картопля продовжується на лінії далі, після чого проводять промивання та сортування за чотирма розмірами. Головне, нарізати їх якомога точніше і зробити картоплю фрі якомога довшою. Чи знаєте ви ту картоплю фрі, яка настільки довга, що ви не можете покласти їх усіх у рот відразу? Їх таємниця починається саме тут.
Картопля падає в піч. У ній їх вода стріляє крізь гострі ножі зі швидкістю до 50 кілометрів на годину. Довжина картоплі фрі - це приблизно ідеальний кут, під яким вона нарізана. Важливо нарізати картоплю по всій довжині. Потім картопля летить з духовки. Хтось довжиною як долоня, хтось мізинцем.
Найцікавіша частина приходить відразу після нарізки. Кожен з мільйонів чіпів контролюється камерами. Вони стежать за випадковими пошкодженнями, чорними плямами або плямами. Якщо ви коли-небудь чистили картоплю, ви розумієте, що я маю на увазі.
Якщо на них немає плям, вони продовжують бланшувати. Якщо на них є дефект, вони наносяться на боковий пояс повітряними «гвинтівками». Програмне забезпечення визначає місце пошкодження стружки, а спеціальні ножі автоматично обрізають місця. Звучить наукова фантастика? Можливо, але я б сам у це не повірив, поки не побачив на власні очі.
Щоб картопля не підрум’янилася під час виробництва, до неї додають гідрофосфат натрію (Е450), який інактивує ферменти, відповідальні за побуріння. Це 0,1% у рецепті. Вони також додають декстрозу (розчин природного цукру з дуже низькою концентрацією), щоб зберегти свій колір. Рівень обох речовин ретельно контролюється на заводі, а також акредитованими незалежними лабораторіями.
Еко вікно
Якщо під час нарізки або обрізки залишаються залишки здорової картоплі, яких для Мекача недостатньо, вони роблять з них деруни. Вони збирають і продають картопляний крохмаль. Вони перетворюють біомасу в гниття.
Контролер якості картоплі фрі - справжня професія. Факт
Однією з перших страв, яку я навчився готувати в житті, був картопля фрі. Чистити картоплю і кидати в каструлю не було наукою. Хоча я в той час захопив всю кухню і спалив принаймні половину картоплі фрі, я був героєм.
Якщо ви коли-небудь робили вдома картоплю-фрі на сковороді, ви бачили, як вони швидко підрум’янюються, чорніють. Це величезна різниця в порівнянні з картоплею фрі в Мекачі. У чому магія? Вся справа в крохмалі. Бурі до темно-коричневі частини картоплі фрі є ознакою карамелізації крохмалю. Якщо ви нічого не зробите з крохмалем, кожен картопля фрі буде мати різний колір, але також смак. Мекач намагається, щоб картопля фрі (і будь-яка їжа) була однаковою на будь-який смак скрізь - незалежно від того, чи є у вас картопля фрі в Барселоні перед тим, як відправитися на пляж, або в Рованіємі, Фінляндія, в найпівнічнішому Макдональдсі у світі.
Картопля фрі бланшується у воді при температурі 70-90 ° залежно від сорту та пори року (наприклад, після місяців зберігання у них більше крохмалю).
Після бланшування їх попередньо обсмажують на ріпаковій і соняшниковій олії, потім охолоджують і заморожують. На цей момент вони готові до швидкого смаження в ресторанах McDonald’s. Там вони просто солять їх (чи ні, якщо ви про це просите), і вони готові до вживання.
У них такі ж фритюрниці, як у ресторанах, безпосередньо на заводі у відділі контролю якості. Так, ви правильно вгадали. Дійсно, існують контролери якості картоплі фрі, і їм за це платять. Вони все ще люблять картоплю фрі? Всі в унісон кивають, це трохи залежно. До того ж, хто не хотів би мати в резюме назву посади: сомельє з картоплею фрі?
Окрім хрусткості (звичайно), вони також перевіряють колір за заздалегідь підготовленою шкалою, але також і консистенцію. Незалежно від того, як вони всередині каші, або їх смажать лише зовні, а всередині вони майже сирі. Згідно з цими тестами вони потім регулюють параметри виробничої лінії, щоб зробити чіпси справді ідеальними.
Картопля, картопля, картопля, гранат, картопля
Ви не повірите, скільки знаєте про картоплю. Наприклад, про їх різновиди. Для того, щоб з’їсти в Макдональдсі красиву довгу жовту картоплю, вам потрібен відповідний сорт. У Лемборку вони працюють із трьома: Руссетом Бурбанком, Слоновою кісткою Руссетом та Іноватором. Це сорти, які можуть вирости до достатнього розміру, мати правильний світло-жовтий до білий колір, мають мало крохмалю і можуть зберігатися довше. І якщо ви хочете приготувати картоплю фрі з цих сортів, вам потрібні фермери, які можуть поставляти щонайменше 200 000 тонн на рік.
Щоб утримати виробництво чіпсів, на завод стікають повні вантажівки картоплі, кожна з яких приносить 25 тонн. Приблизно раз на годину приїжджає ще одна повністю завантажена вантажівка.
Картопля в причепах все ще з бруду та з камінням. Перш ніж дійти до перетасовки, вони очищаються від усього, що було з ними. Приблизно раз на два роки на фабрику надходить невибухне боєприпаси часів Другої світової війни. На щастя, вся картопля повинна пройти через електромагніт, щоб зловити ці шматочки. Контакти для піротехніків досі є в наявності.
Вся картопля надходить із полів північної Польщі і несе її з максимальної відстані 100 кілометрів. Вони працюють з десятками фермерів, у яких купують картоплю.
Яку найбільшу картоплю в житті коли-небудь бачив Кароль Птах, працівник фабрики? Картопля довжиною 42 сантиметри. Такої картоплі вистачило б на сім’ю з чотирьох осіб.
Еко вікно
Вони продають глину та каміння будівельним компаніям.
Смачно їсти картоплю фрі з Макдональдсу?
Картопля фрі у Мекачі виготовляється з чесної польської картоплі та обробляється за найсучаснішими технологіями. Якщо ви крім картоплі фрі їсте сирі овочі, фрукти, м’ясо та каші, і ви багато вправляєтесь, то будьте впевнені. Але це, мабуть, стосується всієї смаженої їжі. Тому вам не потрібно турбуватися про те, щоб потурати їм тут і там.
| Маленький картопля фрі | на порцію: 231 ккал |
| Середній фрі | на порцію: 330 ккал |
| Великий картопля фрі | на порцію: 434 ккал |
| Харчові цінності картоплі фрі з McDonald’s | Порція 100г: 289 ккал |
| Жири | 14г |
| Насичені жирні кислоти | 1г |
| Вуглеводи (0 цукрів) | 36г |
| Харчові волокна | 4г |
| Білки | 4г |
| Сіль | 1г |
| Без алергену |
Цю статтю пропонує вам McDonald's.
Правила співпраці рекламодавців та редакції ви можете знайти за цим посиланням.