null Повіт Бекеш - Кабінет № 59 - Кухня денного догляду - Корсар

Повіт Бекеш - Кабінет № 59 - Кухня денного догляду - Корсар

Кухня денного

Повіт Бекеш - Кабінет № 59 - Кухня денного догляду - Корсар

Тест № 59 - (кухня для приготування їжі та подачі)

Місце відбору проб:

Кухня денного догляду
(5920 Csorvás, István Király utca 34.)

Рейтинг меню:

СЕРЕДНІЙ 15,0 балів

Меню: Суп з цвітної капусти, гриль індички на грилі з пропареним рисом, компот із сливи

Час відбору проб: 5 вересня 2017 р.

Основа відбору проб: 510 доз
Вікова група, яка споживає обстежене меню: 6-14 років

Детальна сенсорна оцінка:

Суп з цвітної капусти (3 дл/порція)

Зовнішній вигляд: Від перцю до яскраво-помаранчевого, видно потовщену, непрозору основу, світло-жовті картопляні кубики розміром 1-3 см, трохи розбитих білих, переважно пересмажених шматочків кольорової капусти і крихітні кольорові (червоні, чорні, зелені) зерна спецій. Зверху на суп - невеликі кількості краплинчастих крапель жиру, викладених бісером.
Запас: Базовий сік середньо-щільний, характерний, картопля пересмажена, цвітна капуста пересмажена, кришиться.
Запахи: Окрім характерного запаху перцю, картоплі та цвітної капусти, він характеризується різким запахом. Без будь-яких сторонніх запахів.
Смак: Смак солодкого, паприки та в'язкого трохи пригнічує смак цвітної капусти, роблячи її менш гармонійною. У нього трохи жирний рот. Без будь-якого іноземного смаку.

Грудка індички на грилі з пропареним рисом (2 дл + 8 дкг/порція)

Зовнішній вигляд: Другий улов - це довгозернистий, характерний, майже білий, зрідка кілька турів коричневого та ламано-зернистого рису зі світло-бежево-рожевою м’якоттю, нарізаною на 1-1-5x3 ​​см в апельсиновому соку відповідної густоти, злегка кольоровий червоний перець. Назва м’яса та зовнішній вигляд поданої їжі не гармоніюють між собою, нагадуючи соковите м’ясо, а не м’ясо на грилі.
Запас: Сік достатньої щільності, середньої щільності, жирний, без грудок, м’ясо добре очищене та добре приготовлене. Рис соковитий і жирний, якщо його їсти з соковитим м’ясом.
Запахи: Рис має чистий, нейтральний зернистий запах, пряний запах м’яса має перцевий, але менш гармонійний завдяки жирному запаху. Без сторонніх запахів.
Смак: Чистий, зернистий смак рису гармонує з пряним смаком соковитого м’яса, але загалом має трохи жирне відчуття. Без сторонніх смаків.

Компот із сливи

Зовнішній вигляд: 1 шматок 4,5х3 см, характерної форми, фіолетово-бордовий, цілий, здорові, злегка потріскана шкаралупа цілі сливи можна побачити в потрібній кількості, бордові, в чистому верху.
Запас Характерні, досить м’яко-волокнисті, хрусткі, стиглі плоди.
Запахи: Має характерний, чистий, ароматний, кисло-солодкий запах. Без сторонніх запахів.
Смак: Він має солодкуватий, злегка терпкий смак. Без сторонніх смаків.

Детальний склад/пропорція матеріалу для 16 доз:

Суп з цвітної капусти
Міреліт цвітної капусти 6 кг
Морква 1,5 кг
Корінь петрушки 1,5 кг
Приправа без солі 0,075 кг
Смак приправи 0,075 кг
Сіль 0,11 кг
Олія 0,37 л
Сметана 1,05 л
Картопля 3,75 кг
Борошно 1,05 кг
Мелений перець 0,007 кг

Тушонка із зеленого гороху
Зелений горох міреліт 1,12 кг
Овочевий зелений 0,11 кг
Борошно пшеничне 0,4 кг
Приправа без солі 0,032 кг
Сіль 0,032 кг
Кришталевий цукор 0,064 кг
Сметана 0,8 л

Грудка індички на грилі
Турецька грудка 7,5 кг
Суміш спецій для гриля 0,075 кг
Сіль 0,15 кг
Олія 1,5 л
Борошно 0,75 кг
Цибуля 0,75 кг

Свіжі новини

27 продуктів з каштанів було додано до списку святкових покупок Supermenta

Під час підготовки до свят експерти Національного бюро безпеки харчових ланцюгів (Nébih) протестували програму Supermenta 22 швидкозаморожені каштанові пюре та 5 каштанових мас. З точки зору безпечності харчових продуктів все виявилося добре.

50 собак врятував офіційний консорціум

Минулих вихідних Національне бюро безпеки харчових ланцюгів (Nébih) провело скоординовану перевірку у 4 місцях, організовану Національним слідчим бюро поліції в режимі очікування (KR NNI), у співпраці з додатковими підрозділами поліції. Завдяки спільній акції було врятовано та забезпечено 50 собак, які утримуються в поганих умовах.