Журнал Фонду діабету (ISSN 1586-4081)
Журнал Угорського товариства гіпертонії (ISSN.
Головна »Журнал» Гіпертонія »Гіпертонія 2015/2» Осінні пожертви

Автор: Nagy Gyuláné Tajti Éva Дата завантаження: 2016.02.08.

Овочі та фрукти - наріжні камені здорового харчування для будь-якого віку. За даними опитування, 40-50 відсотків населення Угорщини не вживає достатньо овочів та фруктів. Дієтичні рекомендації містять 4-500 г сирих овочів і фруктів на день. Бажано розподіляти цю кількість 3-4 рази на день.

Харчова та фізіологічна дія фруктів та овочів

Фрукти та овочі мають низький вміст енергії (30-60 ккал/100 г), а вміст вуглеводів (глюкоза, фруктоза, буряковий цукор, харчові волокна) становить від 2 до 25 відсотків. Вони мають вміст білка лише від 0,1 до 1,5 відсотка та незначний вміст жиру. На відміну від них, вони мають значний вміст вітамінів, мінералів та антиоксидантів.

Його можна

Плоди містять у середньому від 80 до 90 відсотків води. Вода відіграє важливу роль у плодах, оскільки більшість цінних поживних речовин присутні в розчині.

Ароматизатори та аромати плодів надаються органічними кислотами в них (яблучна, лимонна, винна кислота). Їхні ароматизатори та аромати стимулюють вироблення травних соків.

Багатий вітаміном С: напр. Яблука містять 10-15 мг, полуниця 20 мг, малина 30 мг, чорна смородина 300 мг, агрус 50 70 мг вітаміну С на 100 грам.

Хоча вітамін А не зустрічається в рослинах, його провітаміни мають місце, з яких бета-каротин є найбільш біологічно активним. Значна кількість каротину міститься переважно в абрикосах та моркві.

Містить вітаміни B1 і B2, наприклад яблука, персики, смородина, агрус. Серед мінералів кальцій, фосфор, магній, калій і залізо, що мають надзвичайне значення.

Їх високий вміст харчових волокон сприяє правильній роботі кишечника та забезпечує відчуття ситості. Вживання фруктів та овочів може запобігти запор, запалення випинань кишкової стінки (дивертикульоз).

У літньо-осінні місяці ви можете вибрати з широкого вибору вітчизняних фруктів та овочів. Це розлад достатку!

Ожина

Археологічні розкопки довели, що ожина була відомим і популярним фруктом в епоху неоліту. Її культивували стародавні греки не тільки для отримання ягід, але й для оздоровлення листя. Це близький родич малини, дуже багатий мінералами та вітамінами. Дика ожина містить приблизно в десять разів більше марганцю, ніж їх культивовані родичі. Не можна довго зберігати. Як і інші ягоди, вона підходить для всіх видів консервування. Варто використовувати суміш малини або полуниці. Смачне варення та тістечка також.

Чорниця

Чорниця - рослина, яка походить із Північної Америки і яка давно визнана і є важливою частиною раціону американських індіанців. В Європі промислове вирощування чорниці є порівняно новим, головним чином у 19 столітті. та XX. століття. Смак низькокалорійної та надзвичайно насиченої вітамінами лохини варіюється від слабосолодкого до гіркого до їдкого. У західній дієті чорниця є другою за популярністю ягодою після полуниці. Він дуже популярний не тільки в Європі, а й у всьому світі. Це один з улюблених інгредієнтів азіатської та середземноморської кухні. У ньому відносно мало вітаміну С, але він містить значну кількість антиоксидантів та флавоноїдів. Він має надзвичайно високий вміст калію, а також містить багато магнію, марганцю, цинку та фосфору. Мабуть, найвідомішим способом приготування чорниці є варення, яке є необхідним супроводом до м’яса дичини. З нього можна готувати сироп, пити сік, варення, різні креми, цукати або навіть вино.

Чорниця належить до фруктів, що містять значну кількість оксалатів. Тому у випадку оксалатних каменів у нирках ми воліємо уникати споживання чорниці.

Персик

Персики є вихідцями з центрального та північного Китаю. Вітчизняна селекція фруктів забарвлюється протягом чотирьох місяців. Забарвлення плодів може бути білим, жовтим, червонуватим. Шкіра злегка волохата. Відомо багато різновидів персиків. В Угорщині існує два типи: м’ясо білого соковитого та м’ясо жовтого кольору. У сорті жовтого м’яса більше каротину. Багатий вітамінами групи В, цинком та селеном. Через високий вміст води його можна тримати лише коротший час. Персики найкраще їсти свіжими. Звичайно, ми можемо зробити з нього варення та компот, але їм важко відновити смак свіжих фруктів.

Нектарин

Походження нектаринів суперечливе, невідомо, чи є мутація персикових бруньок чи голий дикий вид основною рослиною. Розведення почалося в Америці в 1940-х роках. Колір плодів може варіюватися від жовтого до червоного. Смак майже ідентичний дуже солодкому смаку персиків, але його м’якоть твердіша і менш соковита. У ньому вміст вуглеводів вищий, ніж у персиків. Найчастіше його їдять у свіжому вигляді, але він також чудово підходить для приготування варення, компотів та тістечок. На пару як гарнір - справжня фірма.

Греки також знали і вирощували різні сорти яблук. Золоте яблуко Афродіти - символ любові та родючості. Можливо, не випадково яблуко - персонаж незліченних літературних творів. У грецькій міфології Париж нагороджує Гелену яблуком. В одній з найкрасивіших казок нашого дитинства Білосніжка глибоко засинає від отруєного яблука, а Вільмос Телл стріляє яблуко з голови сина. У Біблії Єва ламає яблуко з дерева пізнання.

Існує безліч форм і кольорів яблук. Їх смак варіюється від сорту до сорту, від кислого до медового. У світі існує близько семи тисяч названих сортів яблук. Яблука можна зберігати довго, навіть місяці. Це майже найпоширеніший фрукт. З яблук ми можемо зробити компот, варення, соус, соус, суп, тістечка. Яблука можуть стати чудовим доповненням не тільки до солодощів, але і до різних видів м’яса. На додаток до цінних поживних речовин, високий вміст клітковини робить його ефективним при лікуванні діареї та запорів.

Груша

Гомер називав груші даром богів. Його вже культивували греки та римляни. В Угорщині її розведення розпочали лише в середині 20 століття. Більшість сортів дозрівають у серпні та вересні. Літні сорти, такі як Вільмос, можна їсти відразу, пізньостиглі зимові груші лише близько січня-лютого. Дозрівши до вживання, груша соковита і м’яка, а після цього, на жаль, недовго тримається, через кілька днів стає перестиглою, кашею. За поживними речовинами він схожий на яблука, має нижчу кислотну цінність і вищий коефіцієнт клітковини. Його також можна використовувати по-різному як гарнір та десерт.

Слива

Інжир був символом щастя, миру, здоров’я та вічного життя у стародавніх єгиптян та родючості у стародавніх греків. Відомо та вирощується багато сортів інжиру. Він є вихідцем із Сирії, Ізраїлю, але також був знайдений у Південній Європі та Північній Африці. В Угорщині XIV. століття, його вирощування утвердилось під час правління Анжуку. Сьогодні його можна зустріти у дедалі більших невеликих садах. Інжир дозріває з кінця липня, збирати його можна лише тоді, коли повністю дозріли, а не стиглі плоди. Цей медовий плід крихкий і важкий для зберігання. Ми можемо робити варення з інжиру (варення з інжиру не потребує цукру), компот, запарений у вині, ми можемо запропонувати його як гарнір до страв з дичини, але він також чудовий для супів та соусів. Як сухофрукт він, мабуть, найпопулярніший. З них готують вино, коньяк і навіть замінюють італійську каву. Він містить багато свіжих вітамінів групи В, а мікроелементи включають залізо, калій, кальцій і магній, пектин, клітковину, білок та органічні кислоти. Не рекомендується діабетикам через високий вміст вуглеводів та пацієнтам із жовчнокам’яною хворобою через невеликі насіння.

Баклажани

Яєчний плід, який виростає до метра - більш відомий як баклажан - є однорічною рослиною, що належить до виду картоплі. Виник у Східній Індії, де культивувався тисячі років тому. Її європейське завоювання розпочалося в Італії та Греції, а потім утвердилося в інших країнах із середземноморським кліматом. За короткий час він став популярним овочем, основним продуктом багатьох страв місцевої кухні, завдяки тому, що його можна готувати найрізноманітнішими способами. Останніми роками він стає все більш популярним і в Угорщині, все більше людей також намагається виростити їх у маленькому саду. Його екологічні потреби такі ж, як і у перцю. Зростає з кінця липня до встановлення заморозків.

Плоди рослини з високим вмістом вітаміну С, багатими каротином та мінеральними солями. Забарвлення плодів може бути білим, жовтим, фіолетовим, чорним залежно від сорту; форма його сферична або довгаста, довжина становить від декількох сантиметрів до 30 см. Колір достатньо стиглих плодів красиво яскравий, шкірка світла, тоді як у перезрілого плоду темний і матовий. Баклажани придатні для використання, коли вони ще досить тверді. Як тільки ви починаєте мнеться або пом’якшується, смак зазвичай гірчить.

З нього можна готувати різноманітні страви: це може бути закуска, салат, відривисте, обвалене та смажене в тісті для млинців або запіканка в якості основної страви, з нього можна робити овочі, але воно також чудове як фаршироване, паровий баклажанний крем або гарнір.

Кабачки

Кабачок - родич гарбуза, огірка, дині. Він поширився від Латинської Америки до Європи через іспанську та португальську. За останні 10-20 років він став лише регулярно вживаним овочем. Вирощуючи його, майте на увазі, що це теплолюбна рослина, особливо чутлива до холоду, тому садіть заздалегідь вирощену розсаду. Рослина має сильний ріст і, на відміну від гарбуза, не розвиває вусиків. Величезний кущ особливо ефектний.

Його плоди нагадують огірок; кролики циліндричної форми з гладкою поверхнею, зазвичай із зеленою шкірою, але нещодавно з білою та жовтою шкірою, з смугами або без них.

Кабачки можна вживати різними способами. З молодих фруктів можна зробити чудовий салат, але він також підходить як сировина для супів, рагу, тортів та паштетів. Все більше людей також роблять лето «божевільним» з кабачками.

Найчастіше з нього роблять, можливо, фаршировані кабачки: кабачки розрізають уздовж навпіл, серединку викопують і наповнюють яєчною, грибною або м’ясною масою. Підготовлені кабачки в вогнетривкій посуді заливають сметанним соусом і запікають у духовці чверть години.

Нарешті, кілька корисних порад

Завжди мийте фрукти та овочі проточною водою перед вживанням.

Якщо є можливість, їжте фрукти свіжими! Вміст вітамінів в овочах і фруктах значно знижується при зберіганні та консервуванні.

Найбільш щадний спосіб збереження фруктів - це заморозка, що зменшує вміст вітаміну лише на 10-15 відсотків. Під час приготування їжі в продукті може залишатися на 35-45 відсотків менше вітамінів, тоді як при варінні варення в продукті може залишатися на 60-80 відсотків менше вітамінів. Більшість вітамінів ми втрачаємо завдяки приготуванню їжі.

Ще одна форма консервації - сушка. У процесі сушіння плоди, на жаль, втрачають вміст вітаміну С, але інші цінні компоненти (мінерали, клітковина, вітаміни групи В) залишаються в концентрованому вигляді.

Надь Гюлане Таджті Ева

Старший дієтолог управління медсестер, Університет Земмельвейс. Спеціалізація: нефрологія, гіпертонія, діабетологія. Він є членом Професійного коледжу з питань харчування людини.