Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Є недорогі і якісні
  • Дешеві, хороший варіант
  • Не багато жиру і не багато холестерину
  • Йогурти, все більш персоналізовані
  • Гігієна може покращитися
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні в березні 2003 року

Проаналізовано вісім зразків кантабрійських анчоусів в оливковій олії, усі вони в консервах та масою нетто близько 50 грам. Вони вийшли між 37,74 євро/кіло злитої ваги від La Laredana та 67,92 євро/кіло з Ortiz.

поживна

У ході різних проведених випробувань було виявлено дві порушення. Найголовнішим було те, що La Laredana, незважаючи на те, що його називають "кантабрійським анчоусом", містить ще один вид анчоуса, який походить з Південної Америки і має нижчу якість. Іншим було те, що Лолін, Ліпіані (не вказуючи в одному візуальному полі комерційну назву, чисту вагу та термін придатності) та Гаравілла, визначаючи "Без барвників", коли ці добавки не можна використовувати, не відповідають правилу маркування.

Це ремісничий продукт, і в якості кінцевої продукції він включає багато ручних навичок переробників

Оскільки проведені аналізи (вага, ідентифікація видів риб, кількість одиниць, гістамін, сіль, тип олії, ступінь кислотності та гігієнічно-санітарний статус) дали - крім La Laredana - подібні результати, і що ці анчоуси в олії є гастрономічним продуктом і в основному споживається як аперитив або як доповнення до певних страв, ключовим критерієм вибору (крім, звичайно, ціни) є органолептична якість, яка визначається результатами дегустація. Таким чином, найкраще співвідношення ціни та якості відповідає анчоусам Альбо в олії, найкращим у дегустації за проміжною ціною: 57 євро за кіло злитої ваги.

Вживання жирної риби, наприклад анчоусів, тунця чи сардин, настійно рекомендується, оскільки вона забезпечує високоякісний білок та завдяки здоровому жиру, який містить такі корисні жирні кислоти, як лінолева та омега-3.

Ці анчоуси в олії напівконсервовані, тому для їх збереження потрібен холодильник. У них багато солі (близько 15%), тому їх споживання не рекомендується людям з гіпертонією або тим, хто дотримується дієти з низьким вмістом натрію.

Як вони зроблені

Процес залишається, в більшості випадків, дуже скрупульозною, ручною та ручною роботою. Якість продукту значною мірою залежить від майстерності та відданості маніпуляторів, коли вони виконують свою роботу.

Після захоплення та транспортування на консервні заводи анчоуси обезголовлюють, випотрошують (випотрошують) і промивають. Потім їх вводять, розділяючи за розмірами, у відра або бочки, де вони шаруються. Чергуйте шар солі та інший анчоусів, поки ємність не наповниться, так що сіль буде останнім шаром. Згодом на контейнери кладуть вагу і залишають таким чином від мінімум 3 місяців до максимум 7 місяців. У цей період у м’ясі анчоуса відбувається втрата води та жиру, включаючи на його місце сіль, що сприяє ряду перетворень, які роблять рибу дозрілою та набувають характеристик кольору, запаху, текстури та смаку. типовий для анчоуса в олії.

Після виймання анчоусів з резервуарів їх промивають, видаляють надлишки води та хребта, а залишки кісток та шкіри обрізають, залишаючи філе чистим. Нарешті, їх поміщають у контейнери (банки або скляні банки), наповнені маслом, які герметично закриваються. Існує два типи напівзбережених анчоусів: кустарний та промислового виробництва. Перші не піддаються ніякій термічній обробці, а при промисловій розробці застосовується термічна обробка, бланшування, яка полягає у розміщенні банок у гарячу воду. Однак це бланшування не повністю знищує мікроорганізми або гарантує їх стабільність при кімнатній температурі. З цієї причини анчоуси в олії, незалежно від того, є вони ремісничими чи промисловими, є напівконсервованими, які потрібно зберігати в холодильнику до споживання. З іншого боку, у банках не повинно бути вм'ятин або іржі, а банки, які виглядають набряклими, слід викинути, оскільки це свідчить про забруднення продукту.

Поживна і корисна, але дуже солона

Завжди говорячи про зціджений продукт, анчоуси в олії забезпечують приблизно 200 калорій на 100 грам їстівної порції, які значно збільшуються, якщо споживати олію. 27% вмісту анчоуса в олії (зцідженому) відповідає білкам (високої якості), а від 6% до 12% - це жир. Слід також зазначити його багатство таких мінералів, як йод, магній, фосфор, залізо та кальцій (коли їдять колючку). Також важливим є його вміст у жиророзчинних вітамінах, таких як А, D та Е. З тих, хто входить до групи В, вони мають високий вміст В12. З усіх цих причин анчоуси в олії є харчовою дуже багатою їжею.

Анчоус - це блакитна риба, і тому її жир дуже корисний для здоров’я, оскільки містить високу частку ненасичених жирних кислот. Зокрема, виділяються лінолева кислота (незамінна, оскільки наш організм не може її синтезувати, а отримує лише через їжу) та омега-3.

І те, і інше знижує рівень "поганого холестерину" (ЛПНЩ) у крові, зменшуючи ризик його накопичення в артеріях і викликаючи атеросклероз. Вони також роблять кров більш рідкою, що зменшує ризик утворення тромбів і тромбів. Тому вживання жирної риби корисно для тих, хто страждає на порушення кровообігу.

Але анчоуси в олії містять багато солі - від 13 до 17 грамів на 100 грамів зцідженої риби, тому їх споживання не рекомендується тим, хто страждає на гіпертонію або дотримується дієти з низьким вмістом натрію. Тим, хто має високий вміст сечової кислоти, слід також уникати її споживання, оскільки пуринів (різновид білка) багато в жирній рибі, яка при метаболізмі в нашому організмі перетворюється на сечову кислоту.

Три з восьми, неправильний ярлик

Лолін, Ліпіані та Гаравілла не відповідають правилам маркування. Лолін і Ліпіані не представляють номінал продажів, чисту вагу та термін придатності в одному і тому ж полі зору, коли це стосується лише погляду. І Гаравілла носить легенду "Ніяких барвників та консервантів", незважаючи на те, що в напівконсервовані риби не можна додавати барвники. Таким чином, він приписує додану цінність вашому товару, коли він не є.

Міау, Фредо та Ліпіані містять харчову інформацію, завжди цікаву для споживача. А 8 банок включають систему "легкого відкриття", яка забезпечує комфорт користувача.

В одному зразку анчоус не з Кантабрійського моря

Також було перевірено, що у восьми зразках олією була оливкова олія, і що ступінь кислотності її варіював, але становив менше 1,5 º .

Щоб отримати кількість одиниць на одну банку та середню вагу кожного анчоуса, підраховували п’ять банок кожної марки. Найбільшою кількістю анчоусів був Міау, у середньому 10,2 одиниці. У «Фредо» було лише 8,4 одиниці на банку. У вазі кожного філе анчоуса виділявся Лолін (по 3,7 грами на кожну одиницю), а найменш важким було тіло Ортіса та Ліпіані - по 3,1 грама.

Концентрація солі коливалася від 13,6% для Фредо до 16,1% для Альбо, але середня частка восьми банок досягала майже 15%.

Рівень гістаміну в свіжій рибі є показником її свіжості, оскільки це біогенний амін, який з’являється внаслідок розпаду білка. Результати гістамінового тесту були задовільними.

Нарешті, мікробіологічним аналізом було підтверджено, що гігієнічно-санітарний стан восьми зразків був правильним.