Бобові: поживне насіння для стійкого майбутнього

майбутнього

овочі Є сухе насіння, чисте і відокремлене від стручка, від рослин сімейства бобових. Найчастіше використовуються в їжі людини: соя, квасоля, нут, сочевиця та горох. Є багаті поживними речовинами і мають важливу користь для здоров'я.

Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) Бобові культури вважаються однорічними бобовими культурами, які дають від одного до дванадцяти зерен або насіння змінної величини, форми та кольору в межах стручка, які використовуються для їжі та кормів. Термін "овочі" Це обмежується врожаями, зібраними виключно для сухого зерна, таким чином виключаються зібрані зелені продовольчі культури, які класифікуються як овочі (наприклад, зелений горошок або горох), а також культури, що використовуються переважно для видобутку олії (наприклад, соя або арахіс) зернобобові культури, які використовуються виключно для посадки (наприклад, конюшина та люцерна).

  • - Згідно з ним Аргентинський харчовий кодекс, Бобові - це плоди та насіння бобових культур.
  • - Під свіжою бобовою культурою розуміють сорт недавнього врожаю та негайне споживання за звичайних умов продажу.
  • - Висушені, сушені або зневоднені бобові культури не повинні мати вмісту води більше 13%, визначеного при 100-105 ° C.

Джерело: Аргентинський харчовий кодекс. РОЗДІЛ XI. ОВОЧІ. ОВОЧІ. Стаття 877.


В Аргентина, вживання бобових оцінюється в порядку 300 гр./Рік на жителя, розподіляється між трьома основними бобовими (щорічне внутрішнє споживання на душу населення: 140 грам квасолі, 100 грам гороху та 50 грамів нуту).

Серед причин низького споживання є:

1) час, необхідний для їх приготування, якщо вони не залишаються у воді досить довго (потрібно набагато більше порівняно з овочами);
2) деякі боби можуть викликати здуття живота і метеоризм, оскільки містять вуглеводи, які важко перетравлюються;
3) сирі бобові містять високий рівень «антинутрієнтів», які є речовинами, що знижують здатність організму засвоювати різні мінерали, що містяться в них (наприклад, фітати, дубильні речовини, феноли, інгібітори ферментів тощо).

Харчові переваги споживання бобових

Бобові культури є важливою частиною а здорова дієта завдяки високому вмісту білка, клітковини та інших необхідних поживних речовин.

Пропозиції щодо приготування та споживання

- Бобові добре замочувати у воді на чотири-вісім годин. Ця практика зменшить вміст фітату, а згодом і час варіння; на додаток до його схильності викликати метеоризм. Замочування також забезпечує легше перетравлення бобових та краще засвоєння їх поживних речовин в організмі.

- Замочування висушених бобових культур протягом декількох годин повертає їх до життя, активуючи їх ферменти. Проростання або пророщування бобових культур життєво необхідні, щоб зробити їх їстівними в сирому вигляді та полегшити перетравлення.


Рекомендації щодо споживання

Всесвітня організація охорони здоров'я та ФАО рекомендує вживати щодня не менше 400 г фруктів та овочів, включаючи бобові. Дієтичні настанови для населення Аргентини (GAPA) рекомендують споживати бобові культури та стверджують, що альтернативою заміни м’яса в деяких стравах є поєднання бобових та злакових культур. Збільшення споживання бобових та їх поєднання зі злаками може поліпшити якість раціону всіх людей, зокрема вегетаріанців чи веганів.

Соя та арахіс (ще одне насіння бобових культур) - це дві з восьми основних продуктів з потенційними алергенами або харчовими алергенами (молоко, яйця, риба, молюски, арахіс, соя, пшениця та сухофрукти, такі як волоські горіхи, фундук, мигдаль тощо). . Його прийом всередину, навіть у незначних кількостях, може викликати реакції у чутливих людей, які можуть бути легкими або серйозними, і навіть можуть викликати анафілактичний шок. Варто уточнити, що алергенність сої та арахісу є характеристикою виду і, отже, не залежить від системи виробництва або вдосконалення. Іншими словами, соя може викликати алергічні реакції у певних людей, незалежно від того, органічна вона, звичайна чи ГМО. Хороша новина, хоча ці культури ще не доступні на ринку, полягає в тому, що існують проекти, які розробляють сою та арахіс з менш алергенним потенціалом за допомогою біотехнологій. Сподіваємось, через кілька років вони можуть бути за нашим столом.

Вирощування бобових культур: стійка система харчування

Вирощування зернобобових культур за умови чергування посівів вважається однією з найбільш стійких виробничих видів діяльності, оскільки це сприяє підвищенню якості ґрунтів та турботі про навколишнє середовище. Вирощування бобових культур може поліпшити біорізноманіття ґрунтів, оскільки бобові мають здатність перетворювати атмосферний азот у сполуки азоту, що збільшує родючість ґрунту.

Ця здатність фіксують азот з повітря і надання його доступним для рослин допомагає зменшити викиди парникових газів, зменшуючи потребу в енергоємних синтетичних азотних добривах.

багатий поживними речовинами

доступні та сприяють забезпеченню продовольчої безпеки на всіх рівнях

забезпечити важливі переваги для здоров’я

сприяти сталому сільському господарству та сприяти пом’якшенню наслідків та адаптації до кліматичних змін

сприяти розвитку біорізноманіття

Джерело: ФАО. Міжнародний рік імпульсів 2016.