Желе - це традиційне холодне блюдо, яке зустрічається на кухнях усіх європейських народів, і завдяки своїй своєрідній «желатиновій» консистенції замороженому соку, що містить желатин. Його перший письмовий рецепт зберігся у Франції. Книга рецептів Гійома Тіреля (Таййовента) «Viandier», найстаріша європейська колекція 1395 року, вже містить рецепт желе. Перші письмові записи про желе з Угорщини датуються 1544 роком.
Менш благородні, жирні, хрящові, кістляві частини домашньої свинини (голова, хвіст, шкіра, нігті) готуються з овочами та спеціями на дуже повільному вогні. Тим часом колаген на основі желатину розчиняється із сумішей рогів. Коли це буде зроблено, його залишають охолоджувати, проціджують, м’ясо додають у тарілки і поливають його знежиреним соком. Їх ставлять у холодне місце, тому після охолодження вони гелюються і застигають. Можна їсти холодним. Його також можна зробити з теляти або риби.

мішкольці

Кілька хороших порад від кухарів Мішкольця

"Терпіння, терпіння, терпіння", - каже він Йозеф Комаромі, порада з приготування желе з боку менеджера та шеф-кухаря Непкерті Вігадо та Соржу для домогосподарок. Як він каже, насправді є робота з підготовкою, а потім, після того, як ми поставили його готувати, ми годинами не маємо до цього нічого спільного: - Нігті потрібно обпалити, сповзти до білосніжного, їх потрібно підготувати, але цю роботу слід залишити господареві дому. Він додає: суть полягає в тому, щоб бути відфільтрованим кристально чистим. "Хтось варить у ньому яйця, хтось ризикує в ньому солодкі огірки, а хтось кладе хрін у своє желе". Як він каже, йому особисто подобається робити цю зимову страву зі свинини або телятини.

"Багато людей не їдять, тому що їм не подобається свинина, але желе можна приготувати так само з худоби та коров'ячої шкіри, потрібно лише переконатися, що воно містить достатню кількість колагену", - радить він. Альбок Гюла, Виконавчий кухар ресторану Avalon Ristorante. Або його можна поєднувати, додаючи курку «наполовину» та опускаючи свинину при подачі », - продовжує він. «Люди завжди переїдають холодець, хоча він готується майже як бульйон, тільки з подвійними інгредієнтами. Сенс у тому, щоб відпочити досить довго, не слід поспішати з цим, ви можете почекати це 1 годину після приготування, желе все одно приємно застигне наступного дня ». Навчаючись легенді про желе в Мішкольці, давайте охолонемо там, де не підстерігають ні домашні тварини, ні жаби », - додає він зі сміхом. «Я також кладу насіння кмину в приправу, а також додаю в неї трохи перцю. Найголовніше - готувати як завгодно, а не так, як очікує сусід ».

"Я роблю це так, як я дізнався від свого батька: ми клали холодець вранці і ввечері, коли лягали спати, подавали, фільтрували", - каже він. Йозеф Лацко, він шеф-кухар готелю-ресторану Old Miskolcz, а потім додає: але вони вчать вас готувати 5-6 годин. На його думку, секрет дійсно гарного желе - це багато змішаного м'яса "." Я навіть кладу в нього копчене м'ясо, шкіру, вуха, курячі ніжки ", - перераховує він. "Деякі люди, як правило, додають трохи томатного соку через його колір, але я віддаю перевагу холодцю з шафрану".

"Блимає, як жаба в желе Мішкольця"

За деякими даними, походження легенди про медузи Мішкольця датується 18-19 роками. століття ми повинні шукати. У той час його також пропонували на продаж як домашню страву на ринках та ярмарках. Перший письмовий запис про нього - це уривок із протоколу слухань свідків 1790 року: 1745-1945, с. 129)

Серед прислів’їв Мішкольця національно відомими стали «моргати, як жаба в желе Мішкольця» або «Тремтіти, тремтіти, вібрувати, як жаба в желе Мішкольця», про походження яких свідчить така легенда: « Верхнє озеро в Гемері також розлючене. Він зайшов до "угорського гусара" на сході сонця, просячи вечері у корчмаря, а саме желе. Він дійшов до гостя. Вона бачить озеро зі своїм економним апетитом до обіду і спочатку хоче порадитись з м’ясом, яке визирає з середини тарілки. Але раптом він злякано скидає виделку і кричить: "О, так, місіс Кочмаросне, у цього желе є очі, і я просто косяться на мене!" Пані Каті Потика кивнула головою і була приголомшена, виявивши, що гість говорить правду. М'язова жаба, застигла до пояса майже до пояса, кинула на них благальні погляди при його звільненні. "Ну, це було погано", - сказала Каті, примиряючи худобу біля печі ". (Іштван Добросі: Історія гостинності та корчми 1745-1945, стор. 130)

За традицією, інцидент кілька разів траплявся в пабах та трактирах Мішкольця, причому не лише з перевізниками, а й із членами парламенту. Також у знаменитому готелі «Корона» та ресторані «Троє троянд» у 20 столітті. Пам'ять про нього зберігається в желатиновій мисці з порцеляни, яка продається на ярмарках.
"У 1848 році представник угорського представника подавав холодець у фойє одного з підвалів в Авасі. Вино краще ковзає на холодній їжі", - сказав хтось. Він побачив шматок м'яса (чашки) і в жаху, з огидою, що жаба заморожена в желе, бо шматок м’яса почав моргати ». (Іштван Добросі: Історія гостинності та корчм у Мішкольці 1745-1945, сторінка 132)


З 2000 року Мішкольц організовує фестиваль желе що лютого: з 14 по 16 лютого цього року головна вулиця наповнена вишуканими ароматами, галасливою юрбою, лютою атмосферою, безліччю дерев'яних кіосків і ритмами, що бурчать зі сцен . Цікавість: У Бадачоньотердеміце проводяться регулярні змагання з желейної краси в категоріях вегетаріанських, рибних та традиційних желе.