поживні речовини

Ще кілька років тому він був практично незнайомцем. Сьогодні ми всі говоримо про клейковину та целіакію (і навіть «діагностуємося»), але насправді не знаючи, що це таке

Клейковина - це група дрібних білків (глютеніни та гліадини), що містяться в пшениці та усіх її варіантах (манна крупа, камут та спельта), ячмені, жита та тритикале. Клейковина має в’язкі властивості та забезпечує еластичність та пухкість таким продуктам, як хліб або випічка.

викликає

Якість білків клейковини низька, оскільки в ній відсутні всі необхідні амінокислоти. Однак це не означає, що продукти, що містять його, слід виключати з раціону, якщо немає непереносимості або чутливості до глютену.

Які продукти містять глютен?

Клейковина міститься в таких продуктах, як хліб, випічка, тісто для піци, печиво тощо. Оскільки його можна легко виділити та покращує текстуру та сенсорні властивості їжі, його також можна знайти в йогуртах, холодних нарізках, соусах, замороженій картоплі, гарячому шоколаді, солодощах, шоколадах та навіть у ліках та добавках.

У чому проблема клейковини?

Будучи білком повинні перетравлюватися і розбиватися на менші фракції (пептиди). Деякі люди важко перетравлюють глютен, і він потрапляє в тонкий кишечник, викликаючи побічну реакцію та пошкодження або чутливість.

Що таке целіакія?

Целіакія - це аутоімунне генетичне захворювання, яке характеризується a постійна непереносимість глютену. Він виробляє атрофію ворсинок кишечника, що призводить до поганого засвоєння поживних речовин. Люди, які страждають нею, часто мають такі симптоми, як діарея, біль у животі і здуття живота, втрата ваги, дефіцит харчових продуктів і дратівливість. Приблизно 1% населення - целіакія, і вважається, що шість із семи пацієнтів не діагностуються.

Як це діагностується?

При підозрі на целіакію або непереносимість глютену проводиться аналіз крові для виявлення антитіл або серологічних маркерів. Діагноз завершується біопсією слизової тонкої кишки для виявлення атрофії ворсинок. Після діагностування целіакії лікування включає вилучення з раціону всіх продуктів, що містять глютен.

Це те саме, що чутливість?

Ні. Є люди з чутливістю до глютену, але вони не є целіакією. Ці пацієнти погано відчувають глютен і покращуються, коли дотримуються безглютенової дієти. Симптоми, які вони мають, є більш дифузними: втома, біль у суглобах, судоми або втрата ваги, а діагностика важча. Щоб перевірити, чи не страждають вони на чутливість до глютену, вони намагаються вилучити її з раціону, щоб перевірити, чи не зникають симптоми. Якщо вони це роблять, його знову вводять, щоб побачити, чи не спостерігається рецидив. Якщо це так, то діагностується чутливість до целіакії, і лікування таке саме, як і при целіакії.

Алергія на глютен

У цьому випадку симптоми різко з’являються при споживанні їжі з глютеном, що викликає алергічну реакцію, опосередковану імуноглобуліном Е. Симптоми різноманітні: біль у животі, діарея, блювота, кропив’янка, анафілаксія тощо.