Науковий огляд встановлює основні функціональні інгредієнти їстівних водоростей

постачальниками

Включення споживання морських водоростей до нашого раціону може допомогти нам покращити якість життя та збалансовано харчуватися. Хоча в Азії він є частиною раціону і споживається регулярно, в Європі його застосування було промисловим як желюючі агенти та колоїди для харчової, фармацевтичної та косметичної промисловості.

Водорості поживно виділяються високим вмістом білків, мінералів, вітамінів, харчових волокон, жирних кислот, полісахаридів та біоактивних молекул з широким терапевтичним потенціалом. Показані різні корисні ефекти як протиракові, противірусні, антикоагулянтні, гіпохолестеринемічні та антиоксидантні.

Крім того, водорості мають характерні технологічні властивості, що дозволяють включати їх, зокрема, в молочні, рибні, м’ясні та макаронні вироби, підтримуючи або покращуючи свої сенсорні, харчові та здорові якості.

Коротше кажучи, вони мають величезний потенціал, який ще слід дослідити в нашій західній цивілізації.

Якщо морські водорості порівнювати з наземними рослинами, вони мають вищу частку таких незамінних жирних кислот, як ейкозапентаенова (EPA) та докозагексаєнова (DHA) жирні кислоти. Крім того, існує кілька вторинних метаболітів, які синтезуються водоростями, такі як терпеноїди, оксиліпіни, флоротаніни, леткі вуглеводні та продукти змішаного біогенетичного походження.

З метою вдосконалення знань про цей тип їжі іспанські дослідники в рамках проекту H2020 AquaBioPro-Fit провели науковий огляд усіх властивостей водоростей як функціональних інгредієнтів для здорового харчування.

Огляд аналізує харчові властивості 16 видів водоростей за трьома основними таксономічними групами: хлорофіти, феофіти та родофіти. На додаток до інших цікавих мікроелементів, таких як вітаміни, з яких виділяється їх висока антиоксидантна сила.

З точки зору біоактивної сполуки, огляд підкреслює важливий внесок водоростей у каротиноїди та поліфеноли. З найважливіших пігментів виділяється фукоксантин - каротиноїд, який доступний у різних видах бурих водоростей і має високий антиоксидант, протиракову, протизапальну, проти ожиріння, нейропротекторну, фотопротекторну та профілактичну здатність до остеопорозу.