поживні

Сир - одна з найбільш споживаних продуктів харчування у всьому світі. І це не менше, оскільки широкий вибір сирів, що існують на ринку, дозволяє легко додати їх до безлічі рецептів і задовольнити будь-яке смак. З цієї причини кажуть, що існує тип сиру для кожної людини та випадку.

Усі види сиру отримують з молока, хоча вони мають різні харчові властивості та характеристики. Це може бути від корів, коз, овець, буйволів або навіть інших тварин, і залежно від регіону є дуже традиційні сири, які навіть є частиною культурної самобутності району.

20 видів сиру: харчові властивості та характеристики

Існує багато видів сирів за їх харчовими властивостями та іншими характеристиками. Найбільш поширена різниця між свіжими та дозрілими сирами, але вони також класифікуються відповідно до позначення походження або тварини, від якої походить молоко.

Таким чином ви можете вибрати серед різноманітних сирів відповідно до нагоди. Є сири, які більше сподобаються, якщо їх їсти окремо, інші ідеально підходять для намазування, деякі краще супроводжувати їх вином, а інші добре поєднуються з певними продуктами. Нижче наведено перелік основних.

1. Моцарела

Сир моцарела - це найвідоміший італійський сир. Його виготовляють з буйволиним або коров’ячим молоком і вживають у свіжому або сухому вигляді залежно від того, з чим він поєднується. Моцарела багато використовується в піці, а її текстура та низька інтенсивність смаку дуже добре поєднуються з рештою інгредієнтів.

2. Гауда

Сир Гауда - напівтвердий сир голландського походження. Він виготовляється з коров’ячого молока і в даний час є видом сиру, який добре відомий у всьому світі. Його харчові властивості відмінні, і зазвичай його подають нарізаним на смак окремо або зі склянкою вина.

3. Блакитний сир

Одним з найпопулярніших видів сиру, який можна знайти на ринку, є синій сир. Це класифікація, яка називає всі сири, в які його додають в кінці препарату на основі грибів пеніцилію для розвитку цвілі. Серед найпоширеніших - Кабралес та Горгонзола, і їх можна виготовити з коров’ячого, козячого або овечого молока.

4. Чеддер

Справжній сир чеддер має англійське походження. Це сир, виготовлений з коров’ячого молока, і він має тверду і напівжирну структуру. Цей сир також споживається мало затверділим у гамбургерах та начосі, що вживається лише після дозрівання (більше року).

5. Емменталь

Сир Емменталь має характерні дуже великі отвори і жовтого кольору.. Цей сир має швейцарське походження і виготовляється з непастеризованого коров’ячого молока. Він має м’який смак, а консистенція напівтверда, і це вид сиру, який легко знайти на ринку.

6. Пармезан

Сир пармезан - один із найпоширеніших видів сиру в італійській кухні. Він твердий і зернистий за текстурою, і його зазвичай їдять тертим і посипаним іншими продуктами, такими як салати та макарони. Сир пармезан виготовляється з коров’ячого молока.

7. Плавлений сир

Вершковий сир, як випливає з назви, є дуже вершковим видом сиру. Його текстура робить його ідеальним сиром для намазування на хлібі або тостах, що є дуже практичним для типової закуски. Для його виготовлення молоко змішують із вершками, завдяки чому воно набуває більше жиру.

8. Фета

Грецького походження сир фета широко вживається у всьому світі. Це м’який сир без шкіри, виготовлений з овечого молока. Хоча його найвідоміше використання є частиною салатів, це вид сиру, який можна вживати в багатьох інших рецептах.

9. Манчего

Сир Manchego винятковий у поєднанні з червоними винами. Це вид сиру іспанського походження, виготовлений з овечого молока Ла-Манча. Сир Manchego універсальний, оскільки його можна використовувати для приготування сирної дошки, а також для приготування тапас або салатів.

10. Свіжий

Свіжий сир - один із видів сиру, на виготовлення якого потрібно менше часу. Цей сир є м’яким і не має процесу дозрівання, а оскільки він дуже вологий, його слід вживати незабаром після його виготовлення. Загальне, що свіжий сир виготовляється з коров’ячого молока.

11. Проволон

Сир «Проволон», що походить з півдня Італії, напівтвердий з м’якою шкіркою. Його часто можна зустріти в різних презентаціях, оскільки він продається у формі конуса, ковбаси або витягнутої груші. Оригінальний сир «Проволон» виготовляється з коров’ячого молока, його смак інтенсивний.

12. Рокфор

Не просто будь-який сир можна назвати рокфор, хоча його приготування подібне. Сир Рокфор - це позначення походження сиру, виготовленого з овечого молока, виготовленого у Франції. Він має дуже сильний аромат, і найпоширенішим є вживання його в розкладеному вигляді завдяки м’якій консистенції.

13. Брі

Сир Брі французького походження виготовляють із сирого коров’ячого молока. У США та Австралії воно виготовляється з пастеризованого молока, але оригінальний аромат забезпечується м’яким покриттям цвілі пеніцилію. Його вживають як аперитив або на сирній дошці.

14. Камамбер

Найкращий сир камамбер виготовляється з непастеризованого молока. Експерти з сиру також зазначають, що воно повинно бути в майже рідкому стані, лише покрите шкіркою. Його смак просочений відтінком грибів і свіжої трави, будучи дуже ароматним.

15. Халумі

Цей вид сиру є найвідомішим із кіпрських гастрономій. Його виготовляють із змішаного козячого та коров’ячого молока, отримують сир, який не плавиться при високій температурі. Це дозволяє їй смажити так, ніби це м’ясо, що є дуже унікальним видом сиру.

16. Маскарпоне

Консистенція сиру Маскарпоне дуже схожа на консистенцію вершкового сиру. Це свіжий сир, який отримують із суміші коров’ячого молока, вершків та лимонної кислоти. Його смак солодкий і має високу калорійність, широко застосовуючись для приготування десертів.

17. Кесільо

Кесільо - це вид свіжого сиру у формі нитки. Він походить з Південної Америки і виникає в результаті злиття культур. Його текстура є твердою та еластичною, і спочатку вона виготовляється з коров’ячого та козячого молока.

18. Грюєр

Сир Gruyer - один із найвідоміших швейцарських сирів. Це вид напівтвердого сиру з отворами по всій поверхні. Його виготовляють з коров’ячого молока, і в рамках його виробництва його залишають дозрівати при кімнатній температурі близько двох місяців.

19. Соска

Сосковий сир - це один з найдивовижніших видів сиру завдяки своїй формі. Завдяки своєму виробничому процесу він набуває своєрідної загостреної форми, і фактично звідти і отримав свою назву. Він виготовляється з галицького коров’ячого молока, і це дуже хороший напівтвердий сир, який можна вживати окремо або з вином.

20. Маасдам

Кажуть, що сир Маасдам з’явився як альтернатива сиру Емменталь. Він має кремову структуру, хоча це зовсім не м’який сир. Цей вид сиру ідеально підходить для плавлення, хоча його також їдять скибочками або кубиками і можна вживати як піка піка, в салатах або в макаронах.

Бібліографічні посилання

Фокс, П.Ф. (2000). Основи сирної науки. Спрінгер.

Хуей, Й.Х., Меньє-Годдік, Л., Йозефсен, Дж., Ніп, В.К. та Стенфілд, P.S. (2004). Довідник з технології бродіння їжі та напоїв: харчова наука та технологія (Марсель Деккер), том 134. CRC Press.

Ridgwell, J. та Ridgway, J. (1986). Їжа по всьому світу. Преса Оксфордського університету.