Фред Ное очолює бренд більше 30 років, він приїхав до Словаччини, щоб представити нові аромати бурбону.
Понад 30 років ви очолюєте легендарний бренд бурбонів Jim Beam, який також має глибоку історію. Ви пишаєтесь цим?
Так. Мої предки емігрували з Німеччини і вступили у віскі вже в 1795 році. Найпершим був Яків Бім, мельник, який почав виготовляти алкоголь із отриманого зерна, щоб отримати більше користі. І це принесло йому набагато більше. Наступні два покоління присвятили себе його виробництву. Лише Джеймс Б. Бім, якого пізніше назвали Джимом Бімом, став найвідомішим.
Чому?
Це було ще й тому, що він керував компанією в той час, коли в США набрала чинності заборона, яка знищила все виробництво бурбону та заохочувала незаконну контрабанду алкоголю. Тож мій дідусь повинен був залишити свій бізнес, і лише через 20 років після скасування заборони він розпочав усе знову. Його син розробив бренд, який ми знаємо сьогодні у всьому світі. У нього не було дітей, але його сестра пішла до сім'ї Букера Ноя, мого батька, де вона продовжується донині.
Коли ти справді зрозумів, що бурбон буде твоїм життям?
Я вирішив в університеті. Оскільки мій батько так і не закінчив школу, він наполягав на тому, що я повинен. Вони знали, ким я був у школі, запрошували на вечірку, тож я опинився в школі до восьми років (сміється). Коли я нарешті зміг почати, він знайшов мені найважчу роботу на заводі. Я спостерігав за наповнювачем під час нічної зміни і пройшов шлях до головного лікеро-горілчаного заводу, а тепер і посла бренду. Мій син закінчує школу наступного тижня, тож після Нового року починається восьме покоління нашого бренду.
І це правда, що всі сім поколінь на сьогоднішній день виробляють ваш бурбон однаково?
Спочатку бурбон продавали, коли він виходив із лікеро-горілчаного заводу, вони не давали йому дозріти. Але методи дистиляції змінилися, сьогодні ми використовуємо т. Зв сталева колона, в якій переганяється пара, але сам процес і рецептура передаються з покоління в покоління.
Коли ви вперше скуштували бурбон?
Як дитина. У міру того, як у дітей зростали зуби, вони мочили їх у соску з бурбонами і натирали їм ясна. А моя мама також готувала ліки від кашлю, куди також додавала мед і лимонний сік.
Отже, у вас це було на мові з малих років. Ви прекрасно знаєте всі закони.
Так, потрібно дотримуватися правил, щоб ми могли називати бурбонами бурбонами. По-перше, це повинно бути зроблено в США, основним зерном має бути кукурудза, ми повинні використовувати бочки з білого дуба зсередини, але їх не можна використовувати більше одного разу. Ми не додаємо жодних барвників та ароматизаторів, процес дистиляції не повинен давати більше 80 об.% Спирту (тоді він не повинен містити більше 62,5 об.% У бочках, 40 відсотків або більше у пляшках). Напевно, він дозрів у штаті Кентуккі одночасно два роки. Я завжди кажу, що наш бурбон - це віскі, але не кожен віскі - це бурбон.
Як досягти цього специфічного смаку, кольору та запаху?
Коли бурбон відганяють, він кристально чистий, як вода. Бочки запалюють зсередини, щоб деревина та початкові цукри в деревині обвуглилися, вони збиралися в обвуглений шар, тому деревина, здається, намагається самовилікуватися. Цей зацукрований шар на інтерфейсі ми називаємо червоною лінією. Під час процесу дозрівання, коли пори року змінюються вдома в Кентуккі, віскі проникає всередину цієї деревини і назад, залежно від того, це літо чи зима. Звідси походить колір та більша частина смаку та запаху.
Ви особисто погоджуєтесь змішувати оригінальний бурбон з різними іншими напоями?
Люди п’ють наш класичний бурбон з колою або льодом. Існує безліч способів насолодитися цим, саме тому він займає перше місце у продажах у світі. Особисто я постійно кажу людям пити бурбон так, як їм хочеться. Перш за все це повинен бути досвід.
Однак іноді вас щось здивувало, комбінуючи їх?
Наприклад, в Австралії, до якої входить Німеччина, країні, де найкращий бурбон продається в Америці, т. Зв готовий до вживання. У самій консервній бані вже є суміш бурбону і коли, вона продається мільйонами, і її немає ніде у світі.
А як щодо вашого конкуруючого шотландського віскі?
У нашому портфоліо також є кілька з них, і я також відвідав багато шотландських лікеро-горілчаних заводів. Однак для сушіння ячменю використовують торф’яний вогонь. І цей торф’яний дим надає шотландському віскі землистий смак. А ще вони використовують вживані бочки, часто купують наші.
Що стосується келихів, існує культура пиття, подібна до вина?
Тут теж люди повинні пити, як їм заманеться, але є так звані запашні чашки. Ви можете встромити в них ніс, щоб весь аромат пройшов прямо у ваш ніс.
Скільки на вас впливають дегустатори?
Ми називаємо наших ароматизаторів. Вони хіміки та випускники харчової школи. Вони працюють над ароматизаторами, щоб ми могли зберегти оригінальний смак бурбону навіть після їх додавання. У нас є більше у всьому світі, тому що смакові рецептори людей різні в різних куточках світу. Наприклад, ми в Америці віддаємо перевагу речам солодшим, ніж ви в Європі.
Ви приїхали до Словаччини, щоб представити два нових смаки, включаючи новий бурбон з медом.
Ми завжди намагаємось придумати щось нове, щоб зробити наше портфоліо доступним для більшої кількості людей, завжди йдеться про різну тривалість дозрівання, різну міцність, тепер ми також додаємо аромати,
Чи вже існує тісна співпраця між брендом та асоціацією пасічників у Чехії? Ви не розглядали питання використання словацького меду?
Не можу сказати, що не намагався б. Якби ми могли спробувати кілька зразків, чому б і ні?
Ви зосереджуєтеся на жінках із цим легшим алкоголем?
Так, протягом багатьох років наш сектор ігнорував жінок, тепер ми створили нові аромати з меншим вмістом алкоголю, а також смаками від природи, що відкриває нову категорію споживачів. І мені особисто подобається дегустація з жінками. (сміх)
І який ваш улюблений?
Це Джим Бім Блек, я пишаюся цим. Дозріває тричі, тому дозріває 6 років. Я з нетерпінням чекаю, наприклад, гострих смаків.
Ви також маєте на руці татуювання символу бренду, ви настільки пов’язані з сімейним бізнесом?
Ні, для цього є ще одна причина. (сміється) Минулого року ми працювали над розширенням соціальних мереж. Б'юся об заклад із нашим маркетинговим управлінням, що якщо до Різдва ми досягнемо мільйона шанувальників у Facebook, я щось зроблю. Я не повірив, тож погодився. І ось так сталося рік тому, і оскільки люди в мережі мали голосувати за те, що я зробив далі, татуювання перемогло.
Ви вперше у Словаччині, але не з коротким візитом. Ви також знаєте щось про словацький алкоголь?
Ще ні, але я точно змінитиму це для вас зараз.
Смакові трюки Фреда Но для свого батька:
- спочатку потрібно подивитися на колір бурбону (чим він блідіший, тим світліший)
- існує особливий спосіб відчути запах бурбону (коли ви занурюєте ніс у склянку, тримайте губи злегка відкритими, якщо закриєте їх, ви вкладете занадто багато алкоголю в ніс, і запах пахне по-іншому)
- Батько Фреда Ноя мав дегустаційну техніку, яку вони називали "жувальна гумка Кентуккі" (він був бурбоном по всій пащі, а в кінці "вкусив" свою частинку за язик)
- фініш (смак, який лишає бурбон на вашому язиці)
Історія наступника Джима Біма - Фреда Ноя
Фредерік "Фред" Букер Ное III, майстер лікеро-горілчаного заводу, син пізніше відомого Фредеріка "Букер Ное молодший, завойований майстер лікеро-горілчаного заводу і правнук Джима Біма, є лікеро-горілчаним заводом сьомого покоління і нащадком, який зберігає полум'я сім'я, яка спалює алкоголь більше 200 років. Він народився 9 березня 1957 року в Бардстауні, штат Кентуккі, столиці Бурбону у всьому світі. Він виріс у тому самому будинку, де колись жив його прадід, легендарний Джим Бім. Зрозуміло, що його раннє дитинство було занурене в культуру віскі. Слухаючи розповіді батька про їх відому сім'ю, він навчився цінувати і розуміти ремесло виробництва віскі. Після закінчення коледжу Беллармін у 1983 році Фред почав працювати в лікеро-горілчаному заводі Jim Beam в Клермонті на лінії розливу. Під патронатом свого батька Фред вивчив усі аспекти процесу виробництва бурбонів, від селекції зерна до самого бродіння та перегонки.
На початку 90-х Фред відіграв важливу роль у розробці та просуванні т. Зв "Маленька" колекція The Small Batch Bourbon Collection®. Ці бурбони вищої якості, які довше дозрівають і вимагають більш високих випробувань, були створені на початку 1990-х під керівництвом його батька. Коли ці бурбони були вперше представлені на ринку, Фред допоміг вибрати конкретні партії, які були розлиті в пляшки. Зразки дегустували безпосередньо на кухні родини. Після того, як Букер вийшов на пенсію, Фред взяв на себе престижну роль служіння і став послом The Small Batch Bourbon Collection. Крім того, у 2003 році, після років ретельної підготовки та навчання, він був призначений майстром лікеро-горілчаного заводу.
Як Джим Бім®, провідний посол у галузі бурбонів у світі, Фред став представником та представником не лише бренду та лікеро-горілчаного заводу Jim Beam, а й індустрії бурбонів загалом. Глобальний мандрівник, який досі залишається затребуваним оратором. 12 вересня 2007 року компанія вшанувала Фреда, розмістивши його портрет на бурбонському лейблі Jim Beam, поряд з іншими шістьма предками родини, які опікувались сімейним бізнесом до нього - Jacob, David, David M., Jim, Jeremiah and Booker .
Сьогодні Фред є невід’ємною частиною розробки та відбору деяких останніх інновацій Джима Біма, а також розширення його асортименту смаків. До цього дня Ной живе в Бардстауні, штат Кентуккі, у будинку, побудованому поруч з будинком родини Бім, разом із дружиною Сенді та сином Фредеріком Букером Ноа IV. Він завжди залишається незамінним у бізнесі під назвою Beam, присвячуючи своє життя вдосконаленню суворо охоронюваного сімейного процесу виробництва бурбонів та збереженню сімейної спадщини.