Втратити вагу


залізо це важливий хімічний елемент майже для всіх відомих організмів. У клітинах залізо зазвичай зберігається в центрі металопротеїнів, оскільки «вільне» залізо (те, що неспецифічно пов'язується з багатьма клітинними компонентами) може каталізувати вироблення токсичних вільних радикалів. Дефіцит заліза може призвести до залізодефіцитної анемії.

праска

У тварин, рослин та грибів залізо часто є іоном металу, що входить до комплексу гему. Група гемів є важливим компонентом білків цитохрому, які діють в окислювально-відновних реакціях, і білків, що несуть кисень, таких як гемоглобін, міоглобін і легемоглобін.

Розподіл заліза в ссавців дуже регулюється, зокрема тому, що залізо має високий потенціал для біологічної токсичності. Крім того, цей регламент перешкоджає доступності заліза для бактерій і тим самим запобігає зараженню. Важливою складовою регуляції заліза є білок трансферину, який пов'язує поглинене залізо в дванадцятипалій кишці і переносить його в кров до клітин.

Харчування та джерела їжі

Хорошими дієтичними джерелами заліза є червоне м'ясо, риба, птиця, сочевиця, квасоля, листові овочі, тофу, нут, горох, укріплений хліб та міцні пластівці для сніданку. У низьких кількостях він міститься в патоці, теффі та борошні. Залізо в м’ясі (гемове залізо) засвоюється краще, ніж залізо в овочах, але гемоглобін у червоному м’ясі має ефекти, які можуть збільшити ризик розвитку раку прямої кишки.

Залізо, що постачається дієтичними добавками, часто має форму фумарату заліза (II), хоча сульфат заліза дешевший і так само добре засвоюється. Елементарне залізо, незважаючи на те, що воно засвоюється набагато меншою мірою (шлункової кислоти достатньо, щоб перетворити його частину на залізне залізо), часто додають у такі продукти, як каші для сніданку або «збагачене» пшеничне борошно (де воно виглядає як «зменшене залізо»). у списку інгредієнтів). Залізо в десять разів більше доступне для організму, коли воно хелатоване (зв’язане) з амінокислотами, тому його використання як добавки також є загальним явищем. Часто амінокислотою, що використовується для зв'язування заліза, є гліцин (найдешевша і найпоширеніша амінокислота), що призводить до добавок "гліцинат заліза".

Рекомендована добова кількість заліза значно варіюється залежно від віку, статі, раціону та джерела заліза (гемове залізо в м’ясі є більш біодоступним). Немовлятам можуть знадобитися препарати заліза, якщо вони перебувають на грудному вигодовуванні, оскільки в молоці дуже мало заліза. Донори крові та вагітні жінки схильні до особливого ризику через низький рівень заліза, і їх часто рекомендують доповнювати споживання добавками.

Небезпека надлишку заліза

Занадто багато заліза може бути токсичним, оскільки іони заліза реагують з пероксидами, утворюючи вільні радикали, які є високореактивними і можуть пошкодити ДНК, білки, ліпіди та інші клітинні компоненти. Отже, токсичність виникає, коли в клітині є вільне залізо, що зазвичай трапляється, коли рівень заліза вищий, ніж здатність трансферину зв’язуватися з ним.

Всмоктування заліза сильно регулюється організмом людини, оскільки у нього немає фізіологічних засобів для його виведення. Лише невелика кількість заліза втрачається щодня внаслідок виділення епітеліальних клітин зі слизової та шкіри, тому контроль рівня заліза в основному здійснюється шляхом регулювання всмоктування. Однак прийом великої кількості заліза може призвести до підвищення рівня крові, оскільки надмірне споживання пошкоджує клітини шлунково-кишкового тракту, заважаючи їм регулювати їх всмоктування. Занадто багато заліза в крові може пошкодити клітини серця, печінки та інших місць, що призводить до серйозних проблем (таких як тривале пошкодження органів і навіть смерть).

Токсична доза заліза для людини становить 20 міліграм заліза на кожен кілограм маси тіла, в той час як летальна доза становить 60 міліграм на кілограм. Передозування заліза, часто внаслідок прийому дітьми таблеток сульфату заліза, призначених для споживання дорослими, є однією з найпоширеніших причин отруєння у дітей до шести років. Допустимий верхній рівень споживання заліза становить 45 мг/день для дорослих та 40 мг/день для дітей віком до чотирнадцяти років.

Деякі люди можуть несвідомо мати генетичний дефект (так званий гемохроматоз), який перешкоджає правильній регуляції всмоктування заліза, тому рекомендується не приймати препарати заліза, якщо вони не мають дефіциту заліза та не проконсультувались із лікарем.