какі

хурма або какі Це один із фруктів з найбільшою кількістю існуючих антиоксидантів, особливо за його змістом у провітамін А та поліфеноли. У цій публікації ми докладно розповімо про всі його харчові властивості, і ми сподіваємося вирішити будь-які сумніви щодо того, відгодовується це чи ні, чи можна його їсти разом зі шкірою чи це те саме, що хурма. Сьогодні ти пізнаєш правду!


1. Походження та сорти

хурма або какі (Діоспирос какі) родом з Китаю, звідки він потрапив до інших азіатських країн, таких як Японія чи Корея. У 19 столітті він поширився в Європі та Америці, і сьогодні основними країнами-виробниками є Китай, Японія, Бразилія та Італія, серед інших. Тут, в Іспанії, основним виробничим регіоном є Валенсійська громада, за ними Каталонія та Андалусія.

З комерційної точки зору, ми можемо розрізнити два види хурми головним чином: в'яжучий і не в'яжучий, різниця яких полягає в наявність дубильних речовин (фенольні сполуки, що дають гірке і терпке відчуття).

Хурму нев'яжучих сортів ("Фую", "Джиро" або "Сурога") можна вживати як є, тоді як терпкі сорти ("Rojo Brillante" або "Tomatero") мають високий вміст таніну і потрібно дати їм багато дозріти (нехай вони стануть дуже м’якими) або пройдіть лікування для усунення терпкості.

2. Правда про хурму хурму

Майже всі плантації хурми, що трапляються у Валенсійському співтоваристві, походять з сорт "Яскраво-червоний", a рідний сорт Рібера-дель-Ксукер яка мала великий розвиток у цьому регіоні з часу його виникнення приблизно в 1950 році.

Цей сорт має велике значення з комерційної точки зору, оскільки дерева дуже продуктивні. Коли вони досягають певного розміру та оранжевого кольору, хурму збирають, але ця хурма дуже терпка, тому їм слід було дозволити продовжувати дозрівання, щоб втратити той неприємний смак. Це призвело до проблеми: фрукти були занадто м’якими та важкими для обробки для продажу населенню.

Яке рішення було дано цій проблемі? З 1996 р. Вони застосовуються методи усунення терпкості, не викликаючи дозрівання плодів і, як наслідок, втрата стійкості або пом’якшення. Отже, вони досягнуті, тверда хурма і відсутність терпкого смаку. Цей вид хурми сорту "Rojo Brillante", який був оброблений після збору врожаю, охрестили як "Людина", який представляє захищене позначення походження, D.O.P. Рібера дель Ксукер.


Більше інформації про "хурму" та про те, як нею користуватися на кухні, знайдіть тут: хурма какі та здоровий рецепт

Не забувайте, їжте хурму зі шкіркою!

3. Харчові властивості хурми та корисні для здоров’я сполуки

Точний склад залежатиме від сорту та стану зрілості, але загалом усі вони мають однакову структуру харчування.

Вони мають близько a 80% води, є багатий вуглеводами (16%, у формі фруктози та глюкози) і з низьким вмістом білка та жиру. Серед вітамінів і мінералів, головним чином провітамін А, вітамін С і калій, за ними йдуть інші вітаміни групи В та інші мінерали, такі як кальцій або фосфор.

Що цікаво в хурмі, це велика кількість біоактивних сполук він має, тобто, сполуки, які свідчать про численні переваги для нашого здоров’я. Їх три: каротиноїди, дубильні речовини та харчові волокна.


3.1. Каротиноїди

Вони є пігментами, відповідальними за помаранчеве забарвлення що представляє хурму, і їх безліч антиоксидантні, протизапальні та імунозміцнюючі властивості. Деякі з цих каротиноїдів, такі як бета-каротин або бета-криптоксантин, є попередниками вітаміну А, необхідного для гарного здоров'я очей.

Ці сполуки в основному зосереджені на шкірі, де кількість каротиноїдів майже у 9 разів вище, ніж у пульпі. Логічно, що, дозріваючи, м’якоть змінює колір у бік більш оранжево-червонуватих тонів (головним чином за рахунок збільшення вмісту лікопіну).

3.2. Дубильні речовини

Ці речовини фенольної природи зменшуються при обробці після збору врожаю. Незважаючи на це, хурма все ще має високий вміст дубильні речовини корисні для нашого здоров’я завдяки своєму антиоксидантному характеру, особливо так званими конденсованими дубильними речовинами або проантоціанідінами групи В).

Як це відбувається в каротиноїдах, дубильних речовинах і фенольних речовинах концентруються на шкірі, з метою служити захисним засобом для фруктів від нападу тварин (що сприймало б їх, оскільки плоди терпкі).


3.3 Харчові волокна

Більша частина клітковини в хурмі є Розчинна клітковина, як пектини та слизи. На додаток до того, що допомагає контролювати рівень холестерину, ця клітковина «засвоюється» нашими кишковими бактеріями, виробляючи речовини, корисні для нашого здоров’я. Якщо ми їмо їх шкіру, ми також споживатимемо велику кількість нерозчинної клітковини, необхідної для хорошого кишкового транзиту.

Щоб дати нам уявлення, хурма містить приблизно вдвічі більше клітковини яблук.

На пілотному заводі CIAL з переробки хурми (див. Мою роботу вченого)

4. Технологічні додатки

Незважаючи на всі переваги регулярного вживання хурми для нашого здоров'я, це дуже сезонний фрукт, доступний на ринку лише близько 3-4 місяців, у зимовий час (у випадку, наприклад, хурми).

Тому від дослідницької групи БІОВЕГ (Фітохімія та функціональність рослинних продуктів) з Науково-дослідний інститут харчових наук (CIAL-CSIC) ми застосовуємо різні нетеплові технології, щоб поліпшити якість та здоровий потенціал хурми та мати можливість користуватися її перевагами цілий рік.

За допомогою цих технологій, які включають застосування високого гідростатичного тиску, ми можемо забезпечити безпеку харчових продуктів, одночасно досягаючи поліпшення здатності до вилучення біоактивних сполук.

Завдяки цим досягненням ми також отримуємо силу розробляйте продукти харчування або харчові інгредієнти, отримані з хурми, що володіють великою антиоксидантною силою, використання тих фруктів, які не мають достатньої комерційної якості, для випуску на ринок, або таких побічних продуктів, як шкірка, які зазвичай викидають.

Ці розслідування є частиною проекту FunFoodEmertec, фінансується Технологічний інститут Монтеррея (Мексика), метою яких є отримання функціональних продуктів харчування та нутрицевтичних сполук шляхом застосування інноваційних технологій, спрямованих на запобігання ожирінню та діабету, серед інших захворювань.

Відкрийте ще один дуже цікавий фрукт за всіма його властивостями, який маловідомий: опунція, опунція або опунція:

Сподіваюся, вам сподобався цей допис! Будь-яке питання, не соромтеся залишати мені коментар тут або на мене Сторінка у Facebook.

Поділіться публікацією у своїх соціальних мережах!