Сектор HORECA визначений у розділі H Системи статистичної класифікації видів економічної діяльності (КВЕД) і включає:
- Готелі - мотелі, з рестораном або без нього,
- кемпінги та інші короткострокові форми розміщення,
- молодіжні та гірські гуртожитки,
- кемпінги для автомобілів, включаючи місця для караванів,
- інші заклади розміщення,
- ресторани,
- бари,
- їдальні та заклади громадського харчування.
Критичні аспекти роботи в галузі HORECA та їх вплив на безпеку та здоров'я на виробництві
Негативний вплив на безпеку та гігієну праці в секторі HORECA можна підсумувати в наступних пунктах:
- Перевезення великих вантажів,
- довгі стоячі та статичні позиції,
- контакт з клієнтами (іноді проблематично),
- висока частка роботи у вечірні та вихідні дні, що порушує баланс між роботою та життям працівника,
- вищий рівень стресу порівняно з іншими галузями.
Від працівників вимагається надзвичайна гнучкість, тому вони мають низьку частку управління робочим часом, часто не мають умов або часу на перерви і не можуть запланувати свою роботу. Ці фактори множаться
стрес і може порушити баланс між роботою та особистим життям.
Зобов'язання роботодавця
Роботодавець зобов'язаний вжити заходів з урахуванням усіх обставин, що стосуються роботи, відповідно до законодавчих норм. Він зобов'язаний покращувати умови праці, виявляти небезпеки та загрози та всебічно оцінювати ризик на роботі, включаючи стрес. Він повинен вжити запобіжних заходів для зменшення ризику, інформувати працівників про принципи
безпечна робота та безпечна поведінка на робочому місці, а також дати можливість працівникам коментувати питання охорони праці.
Права та обов'язки працівників
Працівники мають право на безпечне та здорове робоче місце та на інформацію про всі аспекти безпеки та гігієни праці щодо виконуваної ними роботи. Вони зобов'язані дотримуватись правил техніки безпеки, з якими їх було демонстративно ознайомлено, та принципів безпечної роботи, які в секторі HORECA можуть бути зведені в загальних положеннях, зазначених у наступному параграфі:
Десять принципів безпечної роботи в галузі
Найпоширеніші ризики в галузі HORECA та способи їх зменшення:
- ковзання, поїздки та падіння,
- використання гострих інструментів та ножів,
- опіки та ошпарення,
- ручне поводження,
- шум,
- шкідливі речовини,
- надмірне теплове навантаження,
- небезпека пожежі.
Ковзання, поїздки та падіння можна значно зменшити, вживаючи простих заходів:
- Забезпечте належне технічне обслуговування на робочому місці та в місцях, де люди ходять, і тримайте ці місця вільними та безперешкодними,
- носити відповідне взуття,
- забезпечити відповідне освітлення,
- закрити двері від духовок, посудомийних машин та шаф,
- використовуйте сходи досить довгі, нижній і верхній кінці яких закріплені протиковзними накладками. Ніколи не використовуйте непридатні заміни замість сходів, таких як стільці, коробки або бочки,
- сходи повинні бути добре освітлені та оснащені нерухомими перилами,
- використовуйте нековзне покриття для підлоги,
- забезпечити знаки безпеки, щоб запобігти ризику ковзання, спотикання та падіння.
За допомогою гострих інструментів та ножів
Згідно зі статистикою, найпоширенішими аваріями на кухні є травми, які трапляються під час використання чи очищення таких інструментів, як різаки, шліфувальні машини, ножі та мішалки.
- Підтримуйте леза в робочому стані. Мийте їх окремо,
- під час роботи використовуйте відповідний ніж,
- для нарізки використовуйте відповідну дошку проти ковзання,
- зберігайте ножі в підставці для ножів або у відповідному відсіку або на магнітній стрічці, розміщеній на стіні,
- навчити працівників, як безпечно користуватися призначеними інструментами та обладнанням,
- переконайтесь, що всі пристрої мають захисні пристрої та використовуються працівниками,
- забезпечити легку доступність комутаторів.
Варіанти зменшення ризику опіків та ошпарень:
- Використовуйте піддони або візки для подачі гарячих рідин, тарілок або кухонного начиння,
- попередити обслуговуючий персонал та клієнтів про гарячі плити,
- встановіть кухонні двері з вікнами, щоб забезпечити безпечний прохід для оператора,
- ознайомити працівників з безпечним поводженням з гарячими предметами, напр. тримайте гарячі чохли подалі від тіла під час відкривання,
- залишайте каструлі та каструлі цілеспрямовано подалі від краю печі,
- будьте обережні при роботі з гарячим маслом.
Ручна обробка
Багато видів діяльності в HORECA включають ручне поводження, таке як підйом та розвантаження каструль та сковорідок, зберігання посуду в посудомийних машинах, носіння тарілок, нахили над очищеними предметами та каструлями. Ці дії та тривале стояння можуть спричинити біль у спині, тоді як різкі та повторювані дії та погана постава або положення на роботі можуть супроводжуватися пошкодженням верхніх кінцівок.
- Визначте робочі поверхні та визначте, де можна запобігти підняттю та перенесенню,
- При купівлі нового обладнання, такого як плити, враховуйте їх вагу,
- використовуйте механічні засоби, де це можливо,
- тримайте вантаж якомога ближче до тіла під час підйому та перенесення,
- купуйте легші речі у постачальників та в менших упаковках,
- безпечно зберігайте витратні матеріали. Зберігайте ті, які ви використовуєте частіше, на більш доступних полицях.
Музика в барах та під час дискотек та святкувань може пошкодити ваш слух, якщо тривалий час його використовувати.
- Тільки медично кваліфіковані працівники можуть працювати в галасливих умовах,
- використовувати захист слуху.
Шкідливі речовини
Очисні та дезінфікуючі речовини використовуються у промисловості. Харчова промисловість або біологічні відходи у поєднанні з вологим середовищем можуть викликати алергічні реакції або шкірні захворювання, такі як дерматит. Викиди від випарів від готування та інших випарів також шкідливі. Вторинний дим від куріння також є ризиком для працівників.
- Поміщайте та зберігайте засоби для чищення лише в контейнерах, форма та маркування яких чіткі, щоб їх вміст не змінювався,
- під час роботи з миючими засобами використовуйте засоби індивідуального захисту, такі як маски або окуляри, засоби захисту органів дихання, руки, гумові фартухи та захисне взуття,
- інструкція з експлуатації повинна визначати ризики використання чистячих засобів, що впливають на людину та навколишнє середовище, як необхідні захисні заходи, так і принципи безпечної поведінки,
- захистити працівників від впливу вторинного диму, напр. встановлення зон для некурців та ефективного кондиціонування повітря.
Стислий газ
В індустрії гостинності для дозування використовується стислий газ
напої.
- Визначте небезпеку щодо всіх людей, які входять або мають доступ до зони контейнера для стисненого газу, та оцініть ризик,
- забезпечити відповідне освітлення,
- навчати працівників, що контактують із газовим обладнанням, принципам безпечного поводження,
- розміщувати відповідні попереджувальні знаки в районах, де може спостерігатися висока концентрація газів,
- забезпечити доставку таким чином, щоб кількість та розмір газових балонів були мінімальними,
- регулярно перевіряти обладнання відповідно до інструкцій виробника (щотижневі перевірки) та організовувати професійну перевірку технічного обладнання раз на рік,
- вжити екстрених заходів та навчити персонал на випадок надзвичайних ситуацій.
Надмірне теплове навантаження
Надмірне перебування організму в гарячих робочих умовах може спричинити проблеми зі здоров’ям. Піт і непритомність - перші симптоми, що вказують на напругу.
- Заходи щодо поліпшення робочого середовища, такі як вентиляція, кондиціонування/охолодження, кондиціонування або місцеве повітряне охолодження,
- використовуйте витяжку, якщо це можливо,
- зменшуйте вологість повітря за допомогою кондиціонерів або осушувачів і видаляйте джерела вологи, наприклад, вимикаючи водяну баню,
- фізичні вимоги, особливо для роботи в гарячій роботі
середовища слід правильно визначати, щоб уникнути ручного використання
маніпуляція, - забезпечити регулярне надходження рідини,
- використовуйте засоби індивідуального захисту із зручних повітряних матеріалів, таких як бавовна, щоб забезпечити рух повітря та запобігти потовиділенню.
Небезпека пожежі
Пожежа може бути спричинена використанням газу, прямого вогню, киплячої олії та легкозаймистих речовин.
- Підтримуйте все електрообладнання у належному стані
стан і регулярно перевіряти їх, - регулярно чистити всі масляні нитки, кришки та фільтри,
- правильно позначте пожежну драбину та виходи евакуатора
і тримати їх безперешкодно, - регулярно надавати відповідні вогнегасники
перевірити, - встановити вогнегасник,
- навчити своїх працівників протипожежним нормам
захист.