Організм кожної людини по-різному реагує на одну і ту ж страву, але деякі фахівці з питань харчування вже роками розробляють низку комбінацій, згідно з якими ймовірність того, що наше тіло засвоюється чи ні, залежить від супроводу.
Завдяки своєму хімічному складу компонентами їжі є: білки, вуглеводи, ліпіди, вітаміни та мінеральні солі. За своєю реакцією в організмі продукти можна розділити на підкислюючі та підщелачуючі. Перші, більшість м’яса, яєць і круп, після окислення залишають залишок з великою кількістю елементів, таких як хлор, сірка або фосфор, здатні генерувати кислоти.
З іншого боку, лужні речовини утворюють залишки, багаті магнієм, калієм, кальцієм або натрієм. Вважається, що доросла людина повинна споживати приблизно від 30% до 40% підкислюючих продуктів і від 60% до 70% підщелачуючих продуктів.
Правильні комбінації
Овочі мають властивість добре поєднуватися з більшістю поживних речовин. Включити їх у свій звичайний раціон - це хороший спосіб уникнути зайвого часу на роздуми про несумісність. Його вітаміни, мінеральні солі та вода сприяють засвоєнню білків, те саме відбувається з крохмалем.
Однак бажано не змішувати овочі, такі як горох або квасоля, які містять крохмалі та білки, з іншими продуктами цих груп. Їх можна вживати, наприклад, з жирами, які не перешкоджають дії ферментів.
Жири пригнічують шлункову секрецію, але, вживаючи їх разом з овочами, цей ефект нейтралізується, а перетравлення білків відбувається нормально, хоча травлення відбувається повільніше. Це дуже поширене поєднання в середземноморській дієті.
Фрукти можна поєднувати між собою, хоча деякі фахівці рекомендують не змішувати дуже солодкі, такі як банани, з дуже кислими, апельсини. Деякі автори навіть рекомендують приймати їх перед обідом, а не як десерт, оскільки їх травлення відбувається швидко.
Нейтральні комбінації
Білки та крохмаль - це суміш, яку багато хто вважає прийнятною, оскільки асиміляція крохмалю затримується, а отже адаптується шлунковий сік. Трохи гірше поєднувати білки з жирами, які, на їх думку, краще супроводжувати овочами, щоб зменшити бродіння синтезу білка.
Діабетики та люди з проблемами засвоєння глютену в злакових культурах повинні уникати поєднання крохмалю з крохмалем, оскільки він, як правило, передбачає надлишок калорій. З білково-білковими сумішами амінокислоти в одній їжі повинні заповнювати недоліки в іншій.
Несприятливі комбінації
Якщо попередні були прохідними, не рекомендується використовувати суміші крохмалю з нежирними білками, цукрами та кислотами. Також потрібно бути дуже обережним з молоком, яке, мабуть, несприятливо поєднується майже з усіма іншими. Крім того, дорослим не вистачає реніну, який є ферментом, який відповідає за його засвоєння. Однак він дуже багатий метіоніном та триптофаном - амінокислотами, яких не вистачає злакам.
Рекомендована бібліографія: Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, від чого ти захворієш, Франсіско Фахардо
Навчіться поєднувати продукти, Посібник із здорового харчування, Давенпорт, Джулі
Харчовий мікс, Desire Merien