Представляємо кухонну кухню TS Gastro Kft

У серпні 2017 року розпочалася кулінарна кухня компанії TS Gastro Kft.

gastro

Кухня має кухню площею 200 квадратних метрів, на якій можна комфортно розмістити, серед іншого, 8 300 л каструль, 3 120 л нахиляючих каструль, 2 парових пароконвектомати та 4 газові стільці.

В даний час на кухні працює 25 людей, ще 34 співробітники TS Gastro на 10 пунктах подачі допомагають розподілити 3000 страв (готуються щодня).

Розподіл 3000 порцій їжі:
- 14 колисок
- 80 дитячих садків
- 2500 учнів початкової школи
- 300 старшокласників
- 30 соціальних виплат

фото: Аттіла Демьен

На додаток до традиційного щоденного харчування, для постраждалих студентів закладів, що належать до зони доставки на кухні ТС Гастро Егер, готується дієтичне харчування; це 30 порцій на день (3 діабетики, 10 глютену, 11 молока та яєць, 6 повноцінних дієт). Ці спеціальні страви готує спеціальний дієтичний кухар.

Найбільша допомога на кухні - це 2 конвектомати-конфорки Rational. Пристрій має багато переваг, особливо у випадку з кухнею, яка працює на таку кількість порцій. Серед іншого, в ньому за один раз можна спекти 400 порцій запіканки або 300 скибочок м’яса або 240 випічки. Температура м’яса контролюється за допомогою вбудованого термометра для насіння і підтримується на оптимальному рівні.

Ще однією перевагою є те, що прибирання не вимагає людських ресурсів, вбудована система робить це в кінці дня.

Кількість порцій 3000 важко уявити, але, можливо, якщо сказати, що в середньому день на кухні Егера
- у разі смаження готують 200 кг м’яса
- у разі смаження готують 240 кг тіста
- у разі яблучного дня дітям роздають 3000 або 420 кг яблук
- 90 кг хліба використовується на 1-1 сніданок
- З них роблять 1000 літрів супу
- Готується 1000 літрів овочів, можливо, це буде простіше.

Найпопулярніші страви в Егері включають смажене м’ясо, смажений сир, спагетті болоньєзе, макові макарони, макарони грізлі, томатний суп, фруктовий суп, суп гуляш.

TS Gastro Kft. Дозволив старшокласникам обирати з меню A та B під час обіду.

Як і всі дитячі їдальні, TS Gastro Kft. Регламентується Декретом EMMI 37/2014, як часто і скільки інгредієнтів потрібно давати учасникам їжі. Наприклад (для тих, кому потрібно їсти три рази на день) вони повинні давати олійні насіння принаймні раз на 10 днів, а також давати рибу принаймні один раз.

Дієтологи компанії намагаються запропонувати дітям ці інгредієнти, що викликають опір, у найбільш прийнятній формі, такі як рибні котлети, спагетті з тунця або котлети з кунжутом.