Вівторок, 15 листопада, в другій половині дня

У готелі Palafox - ВІКТОРІЙНА НОМЕР
C/Casa Jiménez s/n - Сарагоса

ІНАГУРАЦІЯ Мануеля Тохарії (з 16:45 до 17:15)

МАНУЕЛ ТОГАРІЯ

Мануель Тохарія, 1944 року народження, є фізиком Мадридського Комплутенсе і практикує журналістику та наукову комунікацію з 1969 року. Він був членом Національної метеорологічної служби між 1969 і 1976 роками, коли став популярним як синоптик на TVE, організація, в якій потім він керував і представляв різні культурні та наукові програми, а також на різних регіональних каналах (Canal Sur, TeleMadrid). Він ніколи не припиняв активно співпрацювати на радіо, особливо в мережі SER, а згодом і на RNE. Він був промоутером журналу Muy Interesante, директором журналу Conocer, науковим редактором INFORMACIONES, а згодом і EL PA ELS.

гастрономії

Плідний науковий популяризатор, він написав 42 книги і щороку читає п'ятдесят лекцій. Він був науковим керівником комплексу Ciudad de las Artes y las Ciencias, а також Наукового музею Принсіпі Феліпе у Валенсії в період з 1999 по 2013 рік. У 2015 році компанія нагородила керівництво комплексу Avanqua, підписавши його продовжувати надавати контент обом установи І з тих пір він був науковим керівником фірми.

Сума надійної наукової підготовки - його спеціальністю була Фізика космосу в університеті - і його досвід письменника та журналіста призводить до доступного та суворого розповсюдження інформації, завдання, яке він виконує протягом 48 років. Навколишнє середовище, зміна клімату, метеорологія та вплив людини на планету - деякі теми, яким він присвятив особливий інтерес. Серед його книг є «Я СПОВІДУЮ, ЩО Я ЇЛ, МОЇ МЕТАБОЛІЧНІ ПАМ’ЯТІ», присвячені мистецтву повноцінного харчування та науці про здорове харчування.

ПЕРША СЕСІЯ:

Інавгураційна наукова презентація Тоні Массанеса (з 17.15 до 17.45)

ТОНІ МАСАНС

Генеральний директор Фонду Алісія (ALImentación y CienCIA). Він писав і брав участь у різних публікаціях, таких як Corpus de la Cuina Catalana, "Їжа в Іспанії в 20 столітті", "Diccionaire des культуры alimentaires" та ін. Нагорода Ігнасі Доменеха, медаль за гастрономічну відзнаку, зокрема, нагороди за гастрономію Надаля.

1-а презентація: ферментовані пробіотики з дотиками та іспанським смаком (з 17.45 до 18.45)

Маріо Сандовал у співпраці з дослідником Мігелем Анхелем Альмодоваром. У якій вони розповідатимуть про останні дослідження пробіотиків, пребіотиків та мікробіому.

МАРІО САНДОВАЛ

Керівник кухні в сімейному ресторані батьків Коке, радник Інституту досліджень яєць та президент Культурної федерації асоціацій кухарів та кондитерів Іспанії, Фасір. Її кухня характеризується своїм підходом до продукту та його якістю з наукової точки зору.

МІГУЕЛ АНГЕЛ АЛМОДÓВАР

Соціолог, дослідник, журналіст, розповсюджувач, що спеціалізується на харчуванні та гастрономії. Він опублікував понад 20 книг на різні теми і в даний час співпрацює в різних засобах масової інформації, є дослідником Мадридського центру екологічних та технологічних енергетичних досліджень (CIEMAT).

Втручання (19:00)

РАФАЕЛЬ АНСОН

Президент Королівської академії гастрономії

КІНЕЦЬ ПЕРШОГО ДНЯ

ВЕЧЕРЯ/КОКТЕЙЛ ДЛЯ СПІКЕРІВ ТА ПРЕС

Середа, 16 листопада, вранці

Науково-технічні круглі столи

1-А ПРЕЗЕНТАЦІЯ:

ГОТОВЛЕННЯ НАШОГО МІКРОБІОМА (з 9.10 до 9.45)

ВЕДУЧИЙ: Хорхе Руїс

ВИСТУПИЛИ: Карміна Ногареда та Роза дель Кампо.

ХОРХІ РУІЗ

З 1993 р. По вересень 2013 р. Він був професором кафедри харчових технологій на ветеринарному факультеті Університету Естремадури, маючи досвід у різних видах діяльності в Данії та США. З жовтня 2013 року він є "професором харчових наук зі спеціальними обов'язками в галузі м'ясних технологій" в Університеті Копенгагена (Данія).

КАРМІНА НОГАРЕДА

Ступінь ветеринарної медицини в Університеті Сарагоси в 1978 році і доктор філософії в Університеті Леона. Професор подвійного ступеня в галузі ветеринарної медицини та тваринництва та виробництва та в галузі біотехнологій в Університеті Ллейди. В рамках якого він розробляє свої дослідження в центрі Agrotecnio, головним чином, щодо годівлі курей та курей у співпраці з групою Біотехнологія рослин.

ROSA DEL CAMPO

Вона здобула ступінь доктора медицини та хірургії в Університеті Сарагоси, а докторську ступінь пройшла в службі мікробіології лікарні Рамон-і-Кахаль з 1999 року. Дослідження, надані Службі мікробіології Університетської лікарні Рамона і Кахаля в Мадриді та почесним професором Мадридського університету Комплютенсе.

2-А ПРЕЗЕНТАЦІЯ:

ЇЖАЙТЕ ЗНО: ХАРЧОВІ НЕПОШИБКИ (з 9.45 ранку до 10.30 ранку)

ВЕДУЧИЙ: Хосе Луїс Соланіла.

СПІКЕРИ: Хав'єр Перес Ескохотадо, Педро Монє, Педро Ларумбе та Альберто Гомес.

ЖОЗЕ ЛЮІЗ СОЛАНІЛА

Журналіст Геральдо де Арагон. Координатор гастрономічної добавки "Con Mucho Gusto".

ЯВ'Є ПЕРЕЗ ЕСКОХОТАДО

Письменник і професор Барселонської школи менеджменту (Університет Помпеу Фабра), він є автором Антоніо де Медрано, епікурейського освітлення. Інквізиційний процес (Толедо 1530), Секс та інквізиція в Іспанії, Критика гастрономічного розуму та Гастрономічна мавпа. Мистецькі та гастрономічні нариси. Він публікував думки та критичні статті в La Vanguardia, Diario 16, El Independiente, El Periódico, La Rioja та в журналах Las Nuevas Letras, Quimera, El Basilisco, Versants, Studi Ispanici, Barcelona Metropolis.

ПЕДРО МОНЬЄ

Його завжди пов’язували з рестораном «Via Venetto», яким він керував з 2001 року. За останні роки він отримав кілька нагород, таких як премія JRE за найкраще обслуговування номерів (2015), Національна премія з гастрономії за найкращого директора номерів (2013 ), визнання Каталонської академії гастрономії найкращим професіоналом року (2009) або нагорода професійного залу року, яку присуджує Іспанська федерація готелів та громадського харчування, FEHR (2008).

ПЕДРО ЛАРУМБЕ

Наварро від народження, з великою гастрономічною кар’єрою, в якій виділяється президентство Асоціації молодих рестораторів Європи, з 1990 по 1995 рік, або що він був нагороджений в 2010 році офіційним концесіонером Іспанського павільйону на Шанхайській виставці світу. Він має свою власну школу гостинності Педро Ларумбе - Heineken в Андалузькому залі, починаючи з 2011 року. Того ж року він відкрив свою нову штаб-квартиру на рівні вулиці в Кастеллана 38. Ларумбе визначає свою кухню як «сучасну, але завжди починаючи з дуже традиційного підручника рецептів ».

АЛЬБЕРТО ГОМЕЗ

Виконавчий кухар мережі Udon, лідер азіатських ресторанів в Іспанії. Маючи великий досвід роботи в цьому секторі, який підтримує його понад 15 років роботи на чолі різних мереж. Він заявляє про пристрасть до місцевих продуктів та екології.

3-А ПРЕЗЕНТАЦІЯ:

"ГАСТРОНОМІЯ, ЗДОРОВ'Я І ТРАНСГЕНІКА"

Питання про близькість (з 11:00 до 11:30)

ВЕДУЧИЙ: Хуан Барбасіл

СПІКЕРИ: Хосе Мануель Лопес Ніколас та Хосе Мігель Муле.

ХУАН БАРВАЦИЛ

Письменник та гастрономічний промоутер. Він написав і опублікував понад 20 книг та сотні редакційних праць з цього питання. Директор Гастрономічного плану уряду Арагону на шість років. Секретар Арагонської академії гастрономії.

ЖОЗЕ МІГУЕЛ МУЛЕТ

Бакалавр хімії та кандидат біохімії та молекулярної біології з Університету Валенсії. В даний час він є професором біотехнології в Політехнічному університеті Валенсії (UPV) і керує напрямком досліджень в Інституті молекулярної та клітинної біології рослин, намагаючись розвивати рослини, толерантні до посухи або холоду, з численними науковими публікаціями, патентами та деякі нагороди. Він є академічним директором магістра молекулярних та клітинних біотехнологій рослин. Робота, яку він поєднує як науковий розповсюджувач, серед його найвидатніших публікацій: "Їжте без страху", "Ліки без обману" та "Натуральні продукти, яка афера".

ЖОЗЕ МАНУЕЛ ЛЕПЕЗ НІКОЛАС
Функціональне харчування: міф чи реальність?

Доктор хімічних наук з Університету Мурсії та професор біохімії та молекулярної біології, де викладає університет з "біо-рас". Як науковий комунікатор він розпочав свою діяльність у 1994 році, коли опублікував свою першу наукову статтю в спеціалізованому науковому журналі. З 2011 року він має власний блог для наукового розповсюдження НАУКИ який отримав різні нагороди. У 2005 році він написав свою першу книгу "Нова їжа XXI століття", а цього року видав другу: "ПЕРЕЙДЕМ КУПИТИ БРЕХНЮ. Продукти харчування та косметика розібрані у світлі науки ".

4-А ПРЕЗЕНТАЦІЯ:

АНТИГЛЮТЕННА МОДА: ПОВІДОМЛЕННЯ ТА БІЗНЕС?

Гастрономія, здоров’я та непереносимість (з 11:30 до 12:15)

ВЕДУЧИЙ: Хорхе Пастор

СПІКЕРИ: Хосе Франсіско Барро та Даніель Рамон Відаль

ХОРХІ ПАСТОР

Директор з досліджень і розробок Grupo Panishop та президент клубу Richemont в Іспанії.

Широкі та глобальні знання та бізнес, національний та міжнародний досвід харчового сектору загалом, зокрема хлібопекарського, кондитерського та кондитерського сектору.
Промоутер та промоутер в Panishop першої концепції хліба "Без добавок", який називається повільним випіканням від Panishop, хліб якого пройшов зовнішню сертифікацію Національним центром харчових технологій та безпеки, CNTA (Національний центр харчових технологій)

ФРАНЦІСКО БАРРО

Науковий співробітник відділу генетичного вдосконалення рослин Інституту сталого сільського господарства Вищої ради з наукових досліджень. Доктор біології з Кордовського університету. Головний дослідник генетичної трансформації та функціональної геноміки злаків

ДАНІЕЛ РАМОН ВІДАЛ

Доктор біологічних наук, він був професором харчових технологій університету Валенсії та професором-дослідником Вищої ради з наукових досліджень. В даний час він є генеральним директором біотехнологічної компанії Biopolis SL.

5-А ПРЕЗЕНТАЦІЯ:

ІНІЦІАТИВА З РОЗВИТКУ БАЛАНСОВОЇ ХАРЧУВАННЯ З ПРИВАТНОГО СЕКТОРУ (з 12:15 до 12:45)

АЛЕХАНДРО МАРТОНЕЗ

Генеральний директор Фонду Ероскі, від якого спрямовуються різні зовнішні заходи, пов'язані із соціальною відповідальністю Групи Ероскі.

6-А ПРЕЗЕНТАЦІЯ:

БЕЗПЕЧНА ЇЖА ЗАВЖДИ НА ПЕРЕДІ (з 12:45 до 13:30)
У співпраці з Аравеном та Баскським кулінарним центром

МІГУЕЛ ÁNGEL LÓPEZ

Він має ступінь ветеринарної медицини, спеціальність з харчових наук, диплом у галузі охорони здоров’я та ступінь магістра в галузі охорони здоров’я. Зараз він працює науковим співробітником у центрі R + D + I факультету гастрономічних наук. Він має багаторічну кар’єру серед інших спеціальностей у галузі вищої кухні та безпеки харчових продуктів. Автор різних книг: "Дизайн та управління кухнями", "Посібник з гігієни харчових продуктів, що застосовується в ресторанному секторі" та "Практичний посібник з гігієни харчових продуктів".

ОБІД

7-А ПРЕЗЕНТАЦІЯ:

ІНТЕРПОРК (з 16:20 до 16:40)

ЛІКАР КОРЕЛЛА

Долорес Корелла - професор профілактичної медицини та охорони здоров'я на медичному факультеті університету Валенсії, директор дослідницького відділу з генетичної та молекулярної епідеміології зазначеного університету та керівник дослідницької групи Центру мережевих біомедичних досліджень (CIBER) Фізіопатологія ожиріння та харчування. Вона була першим іспанським дослідником з питань інтеграції геномних даних у традиційні епідеміологічні дослідження, створивши в 1998 році першу в Іспанії дослідницьку групу з генетичної та молекулярної епідеміології. дієтичні взаємодії в цьому дослідженні.

8 ПРЕЗЕНТАЦІЯ:

ПИВО І ЗДОРОВ'Я. ЕФЕКТИ ПОмірного споживання пива на серцево-судинне здоров’я (з 16:40 до 17:00)

ЛІКАР ГЕММА ВІЛАГУР

Доктор Джемма Вілагур - науковий співробітник I3P в Каталонському інституті серцево-судинних наук (ICCC) у Барселоні. Він опублікував 93 статті, включаючи оригінали та огляди, у науково-популярних журналах із серцево-судинних захворювань (цитовані 1581 раз; індекс Н = 24), внесли свій вклад у понад 28 розділів книг. Дра Вілахур очолює безліч національних та міжнародних дослідницьких проектів, як державних, так і пов'язаних з промисловістю.
В результаті своїх досліджень вона розробила кілька патентів і була нагороджена багатьма нагородами Європейського кардіологічного товариства (2003, 2004, 2006, 2008 та 2015), Іспанського кардіологічного товариства (2007, 2012 та 2015) та L'Oreal - ЮНЕСКО для жінок у науці (2012) серед інших. Він має великий досвід у галузі ішемічної хвороби серця, включаючи атеросклероз, тромбоз, гострий інфаркт міокарда, захист та відновлення серця, фактори ризику серцево-судинної системи та вплив середземноморської дієти на здоров’я серцево-судинної системи. Його дослідження є трансляційним, де він поєднує доклінічні моделі тварин, використання неінвазивних методів візуалізації та впровадження гістологічних, молекулярних та "-омічних" методів останнього покоління.

9-А ПРЕЗЕНТАЦІЯ:

ФІВІН І СРЕДИЗЕМНОЙ ФОНД ДІЄТИ (з 17:20 до 17:40)

ДОКТОР. RAMÓN ESTRUCH

Служба загальної медицини. Лікарня Клініко і Провінційна де Барселона. (Іспанія) Директор Наукового комітету FIVIN. (Фонд досліджень вина та харчування).

10-А ПРЕЗЕНТАЦІЯ:

ХУАН МУНОЗ (з 17:40 до 18:40)

ХУАН МУНОЗ

Викладач сомельє у Вищій школі гостинності в Барселоні. Професор університету гостинності CETT університету Барселони, Аргентинської школи Сомельє, Університету Аконкахуа та Міжнародної політехніки в Боготі та Коста-Ріці. Професор магістрів енології та виноградарства ЮНЕСКО.

ЗАКРИТТЯ ФОРУМУ

ЖОАКУН ОЛОНА

Радник розвитку сільських районів та стійкого розвитку уряду Арагону

ЖОЗЕ ЛЮІЗ БОНЕТ

Президент Фрейшене і Торгової палати Іспанії

ГЕРАЛД АРАГОНСЬКИЙ

Мікель Ітурбе, директор Геральдо де Арагон

CEHTA

Хосе Луїс Ізуель, президент Конфедерації підприємців гостинності та туризму Арагону