чому

Овечий сир Manchego - один з найкращих і найвідоміших продуктів іспанської гастрономії. Здоровий і поживний за свої якості, його смак високо цінується

походження
Доведено, що первісні поселенці Ла-Манчі одомашнили ламанчунських овець і вдосконалили породу, не дозволяючи їй змішуватися з іншими. З цієї причини він зберіг свою чистоту та оригінальні якості, а також свої особливі характеристики, які майже не змінювались протягом століть, як пояснила Регуляторна рада з питань походження овечого сиру Манчега.

Ламанчанських овець випасають протягом усього року, користуючись природними ресурсами району Ла-Манча, хоча їх раціон харчування підтримується раціонами концентратів та інших побічних продуктів у часи вищих харчових потреб (вагітність, лактація тощо). Він згрупований у стада, які варіюються від 100 до 600 голів, залежно від розміру ферми, хоча можна зустріти стада до 2000 тварин.

Види овець ла-манча
Існує дві різновиди овець Ламанча, відповідно до їхньої шерсті: одна біла, з депігментованою слизовою, яка є найбільш численною, а інша чорна, зі світлими плямами на голові та дистальних частинах її анатомії. Однак сорт не встановлює відмінностей у якості молока, яке вони виробляють.

Овечий сир Manchega, гастрономічний продукт провідної торгової марки Іспанія
З дуже віддалених часів мешканці Ла-Манчі були віддані випасу худоби та виготовленню сиру, як і всі первісні популяції, про що свідчать залишки мисок, перфоровані посудини та інше начиння, знайдене в різних розкопках.

Сир Manchego фігурує в деяких цитатах з історичних та літературних документів, отже, в El Quijote de Cervantes сир чітко пов'язаний з La Mancha. У 1878 р. У праці Франсіско Балагера-і-Примо під назвою "Експлуатація та виробництво молока, масла та різних видів сирів", в одному з розділів, присвяченому "основним іспанським сирам", вперше було зроблено посилання на сир Манчего. У 1892 р. В Загальному словнику кухні Анхель Муро пов’язав іспанські сири з овечого молока з манчем. Той же автор говорить про сир "Манчего" в "Ель-Практикон", повний кухонний трактат, опублікований у 1898 р. У 1909 р. Книга Буенавентури Араго під назвою "Виробництво сирів та вершкового масла всіх видів" наводить на одній зі своїх сторінок сир "Манчего", який також міститься в "Посібнику з гарного Іспанська їжа, Діонісіо Перес, опублікована в 1929 році.

Чому вибирати сир пекорино?
За своїм смаком та порівняно з іншими видами сирів овечий сир загалом є більш насиченим, смачним, вершковим та ароматичним, оскільки овече молоко має менший вміст води та більше поживних речовин, ніж коров'ячий сир.

Харчові переваги сиру пекорино
Джемма Салас, автор відомого блогу та книги Жити добре - це одне задоволення, експерт у галузі їжі, дієт, тренер з питань харчування та радник з питань харчування в Atelier Misha надає ключі:

Вівча сир є дуже поживна, оскільки він містить високий відсоток білків чудової якості (більше 27% у 100 грамах), ідеально підходить для спортсменів та людей з фізичною активністю та/або значним зносом (наприклад, для дітей, підлітків та людей похилого віку).

Це також багатий жиророзчинними вітамінами, такими як A, D та E (всі вони потужні антиоксиданти) та водорозчинні вітаміни групи В (у меншій кількості), такі як В1, В2 та В6, необхідні для нервової системи та для нормального функціонування метаболізму та імунної системи.

Що стосується вмісту мінералів, то варто виділити його внесок заліза, фосфору, калію, цинку і особливо кальцію. Порція 30 грамів забезпечує 25% від денної норми необхідного кальцію (на основі дієти з 2000 калорій). Настійно рекомендується дорослим жінкам (ідеально підходить для вагітних і годуючих), або для профілактики остеопорозу, анемії, випадіння волосся та/або інших типових захворювань менопаузи.

Спостереження
Високий вміст жирних кислот приносить такі переваги, як Омега 3 У своїй версії CLA (кон'югована лінолева кислота) сприяє перетравленню насичених жирних кислот, що містяться також у сирі, хоча люди з високим рівнем холестерину повинні приймати це (та всі сири) в помірних кількостях або за рецептом лікаря.