бо приготування - це кулінарія. і пригодницьке життя
Четвер, 2 травня 2013 р
Кроличий бульйон
Я ніколи нічого подібного не готував. Але ми отримали кролика від моїх батьків ще восени, і зараз настав час ним користуватися. З нього було зроблено багато: я зробив його стегна смаженими, я зробив кролика Маренго з часнику, з його хребта, цей суп варили з його кісткових частин та субпродуктів, а потім я зробив кролячу піну з м’яса, видаленого з субпродуктів та кісток. Всі вони були дуже смачними, вони також розміщені в блозі.
Я готувала бульйон по одному, ніби готувала його з птиці, але не так довго готувала. (У будь-якому випадку, я не впевнений, що варто варити цей суп 2-3 години, адже, правда, ми зазвичай намагаємось зробити їжу якомога природніше, готуючи якомога менше.) Кінцевий результат був дуже смачним. Правда, 1 дека жиру було не багато, але на ньому не було так багато - я дивувався, яким би був такий суп, - проте, коли я скуштував його, як на небі: він був ароматним, насиченим - дегустація, смачний суп. Настійно рекомендую всім.
Кроличий бульйон
Інгредієнти: 1 кісткова частина кроликів, субпродукти (загалом у мене було близько 35 кг), 4-5 морквин, 1 невелика селера, 1 корінь петрушки або 1 пастернак (у мене був останній), 1 цибулина, сіль, вермішель, зелень петрушки.
Підготовка: М’ясо (крім печінки) готують у холодній воді, а потім варять після закипання. Додайте очищені цілі овочі та добре промиту, але очищену цибулю, сіль і нагрівайте на повільному вогні приблизно Варити 1 годину. Потім, як тільки м’ясо звариться, відставте його в сторону і дайте відстоятися, якщо не зовсім м’яке, варіть до розм’якшення. (Це залежить від того, скільки років було тварині.) Після того, як суп відстоявся, процідіть його і за необхідності пересоліть. Вермішель відварюють у підсоленій воді, проціджують і кладуть у суп. Подавайте суп з вареними овочами, трохи м’яса та подрібненою петрушкою.