кількістю води

Ти знав?

Традиційний угорський суп з гуляшу - одна із 100 найвідоміших страв у світі, а з 2017 року вона офіційно є угорською.

Інгредієнти

"Гуляш - це суп, який готується з великою кількістю соку, цибулі та перцю, нарізаних кубиками картоплі та чіпсів", - написав колишній корчмар Каролі Гундель. З часом для того, щоб зробити їх більш бадьорими, також додали суп-овочі, зелений перець та помідори.
Немає рецепту, який можна вважати оригінальним, в основному кожен робить його відповідно до того, про що дізнався вдома, варіюючи відповідно до власного смаку. Буде смачно як у казані, так і в каструлі, якщо терпляче дозволити якісним інгредієнтам розм’якнути в відривістому соці паприки.

Серед відомих авторів-шеф-кухарів Ágnes Zilahy рекомендує сметану, Elek Magyar - кілька частин яловичини, такі як край стейка нирок, трохи субпродуктів (серце, печінка, вим'я), суглоб і шкіра морди.
Для домашньої кухні купіть яловичі відрізи та гомілки або довіртеся м'яснику та попросіть у нього гарного гуляшу. Яловичину можна замінити свининою та свининою.

Жир

Найкраще підійде жир мангаліки, або розтопіть копчений бекон і додайте трохи більше жиру, якщо це необхідно. Також підходить рослинна олія.

Овочі

Використовуйте якісний будинок, напр. цибуля від Мако, перець від Чесей, помідори від Сентеса та неростаюча картопля, позначена А чи Б. Зверніть увагу на пропорції: м’яса з цибулі вистачає приблизно на 20%, корінь петрушки повинен бути вдвічі меншим, ніж морква, а картопля не повинна перевищувати кількість м’яса.

Спеції

Традиційно ви можете ароматизувати суп гуляш солодким і благородним перцем, часником, насінням кмину, сіллю, перцем і, за бажанням, лавровим листям та зеленню селери з Сегеду чи Калочі.

Щіпка

Змішайте в глибокій тарілці 10 дкг борошна з 1 яйцем і невеликою кількістю солі, вимісіть до однорідності, а потім подавайте на тонко борошняній дошці. Нарешті, вщипніть його невеликі шматочки в готовий суп.
Щипніть просто: змішайте 1-2 чайні ложки борошна з деякою кількістю солі і вимісіть з такою кількістю води, щоб вийшло тверде тісто, а потім вщипніть в суп, пощипуючи пальцями.
Ви також можете зварити цей суп окремо в невеликій кількості соку або солоної води, потім обсмажити його на розтопленому жирі копченого бекону і подати окремо. Замість щіпки можна запропонувати (білий) хліб.

Підготовка

З цибулі зробіть тушкований лист, посипаний червоним перцем, потім киньте на нього м’ясо і обсмажте. Приправте кмином, сіллю, часником і залийте невеликою кількістю води і тушкуйте до майже м’якості. Потім обсмажте на його жирі і додайте нарізаний суп овочів та картоплі. Продовжуйте підсмажувати, поки картопля не почне глазурувати, а потім додайте перець і помідори і відпустіть зі скільки завгодно води. Нарешті, приправте і варіть до м’якості.
Порада: Ароматизатори виходять набагато краще, якщо для заливки використовувати м’яку воду. Якщо у вас немає глечика для фільтра, доведіть потрібну кількість до кипіння, а потім остудіть.