Лорена Перес | 22 червня 2015 р

глютену

Приготування їжі без глютену може здатися складним, але це не так складно, якщо ми дотримуємося кількох порад. Ідеально, щоб кухня була повністю безглютеновою, хоча, очевидно, це не завжди можливо, необхідно поважати членів сім'ї, які не мають целіакії. Що нам потрібно зробити, так чи так, це ізолювати територію для себе. Це просто. Зверніть увагу на ці поради.

Важливо, щоб нам було ясно, що хворий на целіакію не може проковтнути найменшу кількість клейковини, завжди маючи уникати слідів та можливості перехресного забруднення. І останнє відбувається просто тоді, коли продукт, їжа чи предмет з глютеном контактують з іншим, який не містить клейковини. Це вже буде забруднено, і целіакія не може його споживати, оскільки найменша кількість клейковини завдає шкоди тілу целіакії, незалежно від того, є зовнішні симптоми чи ні. У довгостроковій перспективі наслідки відмови від безглютенової дієти, навіть у мінімальних кількостях, можуть бути серйозними.

Ось чому вдома ми не повинні ризикувати, і перше, що ми повинні зробити, це навчитися робити покупки без клейковини та очищати свою кухню від клейковини або деталей, які використовуватиме целіакія.

Ключі до приготування страв без глютену

1. Глибоке очищення

Ми виходимо з основи діагнозу целіакія недавня історія та все, що вона спричиняє: сумніви, страхи ... Коли діагноз з’являється, все турбує, але вам не потрібно підпалювати кухню, щоб усунути клейковина і готуйте без глютену, просто добре почистіть і переставляйте. Все, що має клейковину в одній стороні і що не бере її в іншу. Місця, де ми розміщуємо безглютенову їжу або наш посуд, повинні бути повністю «безглютеновими», тобто блискучими. І все, чим ми сумніваємось у забрудненні, наприклад напівспечене масло, яке може бути забруднене, тому що минулого тижня з нього робили тости з хлібом з клейковиною або на боці нецеліаки, або в коморі сусіда., але целіакія більше не зможе вживати це масло, як ми пояснили у посібнику Навчіться готувати без глютену.

2. Поділ власності: на целіакію те, що целіакію.

У нас кухня чиста, а їжа розділена. Отже, час реорганізуватися, і для цього нам доведеться переглянути найбільш хвилююче питання на нашій кухні: уникати перехресного забруднення. Ось чому ми рекомендуємо розміщувати свою продукцію у вищих районах, на верхніх полицях тощо, оскільки, якщо щось потрапляє на нижні полиці, нецеліакі не забруднюватимуться, але навпаки це проблема. Тож наші речі, наскільки це можливо, від речей, що не належать до целіакії, завжди на окремих полицях, завжди чітко визначені, щоб уникнути помилок, і завжди вище продуктів із клейковини.

3. Етикетка: будь-яка обережність мала.

Гаразд, рис не містить глютену, і ми можемо взяти той самий рис, що й решта членів сім'ї/друзів/співмешканців ... але це ніколи не заважає звертати увагу, бо ми вже знаємо, що забруднення завантажується дияволом. Якщо ми маємо, наприклад, різні типи рису в типових скляних банках, то краще позначити той, який ми використовуємо, і той, що використовується рештою мешканців нашого будинку. Те саме відбувається з іншими продуктами, з домашньою випічкою, соусами ... Це ще одна міра - намагатися робити все правильно. Іноді забруднення може відбуватися дуже повсякденними жестами, як ми пояснили в посібнику Навчіться готувати без глютену. Наприклад, у нас є варення без глютену, і ми всі його їмо вдома, оскільки воно не містить глютену. Якщо хтось із ножем, який контактував із хлібом, що не містить глютену, вставляє ніж у варення, намазує варення на хліб, а потім кладе ніж назад у каструлю для варення, щоб додати ще, це варення забруднене, хоча і клейковина безкоштовно. Якщо у нас є дві банки варення, і в одній ми вказали своє ім’я «целиакия», «без глютена», решта членів сім'ї знатиме, що це варення не може бути забруднене.


4. Власні матеріали?

І це правда, що посудомийна машина або дві хороші руки справляються майже з усім, але нам ніколи не завадить мати нашу обробну дошку, особливо якщо загальна дерев’яна, оскільки там можуть бути залишки. Наприклад, якщо ми розрізаємо кілька рибних паличок з клейковиною, а через деякий час, після очищення, нарізаємо собі цибулю, то, швидше за все, буде трохи відпочинку. Тож краще використовувати стіл саме для нас, вам також не потрібно бути в істериці, але коли ми говоримо про дерев’яні поверхні, краще так.

5. Будьте обережні, чим ми ділимось

Спільне користування духовкою має свої ризики, і говорити вам, що вам потрібні дві печі вдома, божевільно. Тому дуже, дуже важливо ретельно його очищати і завжди робити їжу першою. Наприклад, зустріч з друзями з різною піцею: нам потрібна блискуча піч, жиростійкий папір, щоб розмістити нашу піцу та зробити індивідуально безглютенову піцу. Погано те, що перший виходить, і він охолоджується, але ми маємо ідеальний привід не чекати, поки закінчаться інші. Ніколи не діліться духовкою, фокус моєї піци синглу зверху, а вашої з клейковиною внизу не варто ... тим більше, якщо духовка має вентилятор.

6. Майстер в маркуванні та інших хитрощах

Після того, як ви вжили всіх цих заходів, найголовніше залишається те, що ми кладемо в рот, і ніколи не може бути сумнівів, а не невеликого розумного сумніву. Або на маркуванні (штампи, що не містять глютену) це вказано, або ми маємо це у списку FACE, або він, природно, не містить глютену (будьте дуже обережні з профілактичним маркуванням продуктів, що не містять глютену). Ми не можемо ризикувати тим, що "це нічого не означає, тому я думаю, що можу". Більшість випадків, коли целіакія вимовляє ці слова, вони в кінцевому підсумку платять за це. Не варто грати в азартні ігри, для нас стає все більше продуктів і стає все більш успішним, тому грайте безпечно і насолоджуйтесь якістю життя, яка набувається, коли через багато років вони знаходять рішення наших проблем. У путівнику Навчіться готувати без глютену Ви також знайдете практичні поради щодо цієї теми.

7. Чисті руки

Це не найкраще, але іноді нам не залишається нічого іншого, як торкатися продуктів з клейковиною, наприклад, якщо ми робимо бутерброд для маленького. Дотик до глютену в принципі не викликає у нас жодної реакції (якщо у нас не пов’язаний якийсь тип шкірного прояву, наприклад, герпетиформний дерматит), проблема полягає в тому, що після дотику до цієї їжі ми торкаємось такої без глютену і їмо її. Це може легко статися, якщо, беручи приклад, ми зробимо бутерброд, а потім, не миючи рук, візьмемо помідор, щоб зробити салат. Кількість глютену, яка забруднює томат, мінімальна, але це вже викликає реакцію в нашій імунній системі, яка пошкоджує кишкові ворсинки.

З цими порадами, навчитися готувати глютен Вам буде набагато легше, але особливо на початку дуже важливо пильно стежити, щоб уникнути щасливого перехресного забруднення! І ще одне зауваження, що вони роблять нас з Астурії Параїсо Сін Глютен, вдома, стережіться за роликами. Якщо всі користуються одним і тим же, існує більший ризик перехресного забруднення. Майже краще використовувати серветки.

Так, так, ми усвідомлюємо, що потрібно взяти до уваги багато речей, і що раптом це стає дуже складним. Але це не так. Спочатку це коштує, але згодом стає автоматичним механізмом. Також важливо, щоб ми вживали заходів обережності вдома, оскільки зовні ми більше піддані впливу.