Як скласти додаток до діючих правил забезпечення харчуванням людей похилого віку та соціально незахищених дітей у приміщеннях шкільного харчування?
Що потрібно зазначити в Кризовому плані закладів громадського харчування?
Мені потрібно підготувати додаток до правил експлуатації, коли я вже затвердив у правилах експлуатації інтернат пенсіонерів?
Виданий Захід Управління охорони здоров'я Словацької Республіки (далі ÚVZ) на випадок загрози здоров’ю населення від 3 квітня 2020 року через оголошення надзвичайної ситуації на території Словацької Республіки та пандемії COVID-19:
- забороняє експлуатацію заклади для дітей та молоді, включаючи заклади по догляду за дітьми до трьох років;
- дозволяє працювати заклади громадського харчування для приготування та видачі страв для літніх та соціально незахищених дітей, якщо засновник закладу так вирішить.
Необхідність звільнити заклади громадського харчування від заборони експлуатації вибраних закладів виникла в контексті неодноразових запитів місцевих органів влади Словацької Республіки про надання можливості харчуватися літнім та соціально незахищеним дітям окремих муніципалітетів у цій складній епідеміологічній ситуації .
У зв'язку із забезпеченням їжею окремих груп населення (людей похилого віку та соціально незахищених дітей), цей показник ZVZ може сприйматися позитивно. Однак проблематично орієнтувати цей захід лише на дітей із соціально незахищених верств населення та неоднозначну процедуру щодо того, як ідентифікувати та довести дитину з соціально незахищених верств населення.
Які діти задіяні?
Учень із соціально неблагополучного середовища вважається учнем, який має думку центру педагогічно-психологічного консультування та профілактики, або дитиною та учнем, який є членом домогосподарства, члену якого надається допомога у матеріальних потребах та законний представник доводить це директору школи.
Якщо муніципалітет вирішить забезпечити харчуванням людей похилого віку та соціально незахищених дітей через заклад шкільного харчування, необхідно заздалегідь проконсультуватися з цим фактом у відповідному RÚVZ.
Заклади громадського харчування можуть готувати та видавати їжу для людей похилого віку та соціально незахищених дітей, дотримуючись таких умов:
I. Для людей похилого віку:
Готові страви можуть надаватися лише за умови їх порціонування та упаковки у переносні одноразові контейнери (пластикова упаковка) з доставкою до місця проживання. Для доставки упакованих продуктів харчування необхідно використовувати термоізольовані контейнери для забезпечення температурного ланцюга.
Через епідеміологічну ситуацію неможливо розподілити готові страви у власні транспортні контейнери. Щоб забезпечити обмеження руху людей, неприпустимо роздавати їжу в приміщенні або. на ділянці перед шкільним закладом громадського харчування.
Оператор (засновник) шкільних закладів громадського харчування
- оголосити до відповідної регіональної служби охорони здоров’я (далі RÚVZ), що вона буде забезпечувати харчування людей похилого віку;
- визначити спосіб транспортування їжі, забезпечити транспортний засіб, зарезервований лише для перевезення їжі, одноразовий гігієнічно безпечний пакувальний матеріал та термопортати;
- забезпечити захисними засобами гігієни працівників закладів громадського харчування - захисними шторами, одноразовими рукавичками, дезінфікуючими та дезінфікуючими засобами для рук;
- перед початком цієї діяльності подайте поправку до Правил експлуатації до відповідного RÚVZ, розроблений для сучасних умов для конкретного закладу та з урахуванням поточної ситуації у зв'язку із захворюванням COVID -19; Додаток також включатиме кризовий план для закладів громадського харчування.
Поправка до правил експлуатації повинна бути підготовлена, навіть якщо спочатку затверджені правила експлуатації регламентують проживання пенсіонерів.
Керівник/директор закладу громадського харчування повинен підготувати додаток до Правил експлуатації закладу громадського харчування з наступними критеріями:
1. Профілактичні заходи для працівників:
Перевірка поточного стану здоров'я працівників: (опишіть метод)
- вимірювання температури по прибутті на робоче місце безконтактним термометром або працівник вимірює температуру самостійно вдома, у разі підвищення температури вище фізіологічного рівня він не приступає до роботи, повідомляє роботодавця, зв’язується з лікуючим лікарем;
- при проблемах зі здоров’ям кашель, утруднене дихання, риніт - працівник не приступає до роботи, повідомляє роботодавця, контактує з лікуючим лікарем;
- Працівники, які проживають в одному домогосподарстві з особою, хворою на COVID-19, або з підозрою на хворобу COVID-19, або які контактували з такою людиною, або якщо член сім'ї перебуває на карантині в тісній родині, буде виключений з приготування їжі роботодавець.
Перепідготовка персоналу:
Працівників навчили зосереджуватися на принципах, які допомагають запобігти поширенню респіраторних вірусів:
- уникати тісного контакту з людиною та гострих респіраторних захворювань;
- скоротити перебування в просторах з великою кількістю людей;
- носити захисну завісу в приміщенні;
- часто мийте руки милом і теплою водою принаймні 20 секунд, використовуйте дезінфікуючий засіб для рук на спиртовій основі;
- обов’язкове миття рук працівників перед виходом з дому, після прибуття на роботу, після кожного відвідування туалету, після перерв та щоденних трудових дій, перед приготуванням їжі та напоїв, під час переходу від нечистого приготування їжі до чистого приготування, до і після вживання їжі та напоїв, перед виходом з роботи, по прибутті додому;
- не користуватися загальними рушниками та особистими речами;
- не чіпати очі, ніс і рот немитими руками;
- прикривайте ніс і рот при кашлі та чханні одноразовою серветкою, а потім викидайте в смітник;
- Регулярно провітрюйте закриті приміщення.
Ведення документації з навчання працівників щодо всіх запобіжних заходів - записи HACCP F 15 (подати).
2. Запобіжні заходи щодо приготування та дозування їжі:
Оплата квитків на харчування:
безготівковий на рахунок шкільної їдальні або оплата готівкою у паперовому конверті; оплата в касі муніципальної служби тощо...
Як замовити їжу:
через Інтернет, по телефону за тел. номер шкільної їдальні.
Умови доставки, отримання та приймання товарів:
Керівник закладу громадського харчування відповідає за прийняття товару, у разі відсутності він представляє його. - призначити особу, відповідальну за прийняття товару;
Заходи, вжиті для запобігання передачі хвороби через контакт з упаковкою харчових продуктів:
- упаковку їжі, яку можна розпакувати, слід негайно утилізувати (коробки, фольгу з оптової упаковки);
- зберігати холодильні та заморожені товари у спеціальному холодильному обладнанні;
- не купуйте розгорнуту випічку;
- ретельно мити фрукти та овочі;
- запишіть споживання їжі в реєстрі HACCP F1
Список узгоджених постачальників, які забезпечуватимуть постачання харчових продуктів записи HACCP F17 (подати).
Приготування їжі:
- суворе дотримання принципів системи НАССР - дотримання належних виробничих та гігієнічних практик, забезпечена система критичних моментів у виробництві та поводженні з продуктами харчування;
- біля входу в зону приготування їжі (кухню) створюється робоча поверхня для розпакування продуктів, що випускаються зі складу, для запобігання перехресному забрудненню робочих поверхонь, що експлуатуються;
- Управління документацією HACCP.
Витрати на харчування та зобов'язання працівників, які забезпечують харчову упаковку:
- спосіб упаковки харчових продуктів для доставки в одноразові безповоротні упаковки та термопоти;
- спосіб транспортування їжі транспортним транспортом, призначеним виключно для транспортування їжі - (держава, яка експлуатує транспортний засіб - школа, заклад чи муніципалітет);
- хто забезпечує санітарію та дезінфекцію транспортного засобу;
- ведення записів HACCP F1B;
3. Профілактичні гігієнічні заходи:
Санітарія та дезінфекція операційних приміщень
- щоденне здійснення санітарної обробки операції згідно санітарної програми системи НАССР;
- забезпечення дезінфекції поверхонь та робочих інструментів після кожного виконуваного заходу;
- типи використовуваних засобів для чищення та дезінфекції, записи HACCP F11 (подати);
- ведення документації щодо здійснення санітарних робіт в експлуатації.
Додаток до правил експлуатації повинен бути підготовлений відповідно до умов закладу громадського харчування та відповідно до вказівок відповідного регіонального органу.
Він також повинен бути підготовлений як частина поправки до правил експлуатації План надзвичайних ситуацій шкільних закладів громадського харчування - див. Модель >>
II. Для соціально незахищених дітей:
Можна приготувати і подати тільки сухий корм у формі напр. викладені багети. Вживання сухого корму соціально незахищеним дітям виправдано з точки зору епідеміологічного ризику як найменш ризиковане.
Настанови, викладені в пункті I (для людей похилого віку), застосовуються до приготування та видачі сухого корму, включаючи розробку правил експлуатації та плану дій на випадок непередбачених ситуацій.
Обґрунтування обмеження розподілу дітей - на відміну від людей похилого віку - сумнівно. Суха дієта навряд чи відповідає харчовим вимогам, необхідним для здорового розвитку дітей (вміст натрію, жиру, клітковини тощо).
Накладні витрати на приготування та розподіл сухого корму для вищезазначеної категорії дітей несе засновник. Захід ZVZ не визначає, чи можна їжу, яка використовується для приготування сухого корму, виплачувати із субсидії на підтримку харчових звичок дітей та учнів (субсидія 1,20 євро на безкоштовні обіди). Правова умова використання субсидії не дотримується - наявність дитини, учня в школі.
Ми попросили ВАС у Міністерстві праці, соціальних справ та сім'ї Словацької Республіки.
"У зв’язку з використанням субсидії для підтримки харчових звичок дітей, які потрапили в надзвичайну ситуацію, Центр праці, соціальних питань та сім’ї готує методичну інструкцію з умовами використання субсидії".
Ми будемо інформувати Вас.
Дякуємо, що стежите за нами і продовжуєте надсилати свої запитання, які також нам допомагають, ми знаємо, що вас цікавить, і шукаємо відповіді.
Статтю ще ніхто не коментував. Будь першим!