Додаток No 1 до Указу № 330/2009 зб.
ПРИНЦИПИ СКЛАДУВАННЯ ЇЖІВ У ШКОЛЬНИХ ОБСЛУГОВИХ ЗАВОДАХ
1.Часова структура меню протягом п’яти прийомів їжі за однозмінної роботи, яку містить меню
(а) дві основні м'ясні страви,
(b) один основний прийом їжі зі зменшеним раціоном м'яса з коригуванням,
(c) дві основні страви, мучну та овочеву, подаються переважно по понеділках.
2. Структура змісту страв
(а) основні м'ясні страви готуються з м'яса тварин на забій, птиці та риби, зважуючи для кожної вікової групи закусочних відповідно до норм споживання матеріалів та регіональних рецептів,
(b) основними прийомами їжі зі зниженим раціоном м’яса є суміші м’яса з рисом, подрібненою вареною соєю або соєвим шротом, вівсянкою та картоплею,
(c) основні овочеві страви готуються з використанням овочів, бобових, злакових культур та їх поєднань з використанням молока, молочних продуктів та яєць,
(г) борошняні основні страви готуються з використанням борошна, яєць, молока, сиру, фруктів та інших відповідних інгредієнтів. Ситні бобові та овочеві супи, що містять м’ясо або молоко, подаються до страв із борошна.
Вибір основних харчових продуктів для приготування основних страв залежить від суми фінансового ліміту на придбання харчових продуктів, сплаченого законним представником дитини чи учня.