Ці групи включають усі речовини, які додаються в їжу, щоб змінити її характеристики, оцінені смаками, як смаком, так і запахом, які ми можемо визначити як органолептичні властивості їжі. У деяких випадках ці речовини використовуються для правильного збереження їжі.
Вони не мають безпосередньої харчової функції, але діють як стимулятори органів чуття та травних залоз, сприяючи тим самим гарному засвоєнню їжі.
Ми можемо згрупувати їх за:
- Природні приправи
- Ароматичні спеції або приправи
- Готові або приправлені приправи
- Замінники спецій
- Стілові соуси
Натуральні приправи включають сіль і оцет.
Серед спецій сіль займає перше місце, перевершуючи за споживанням решту спецій. Сіль, крім приправи, має ще і консервуючу дію, коли використовується у великих кількостях (засолювання).
Джерелами отримання солі є морські запаси та різні внутрішні моря і, перш за все, з різних внутрішніх родовищ, що утворилися на різних геологічних стадіях планети.
Сіль має різні назви відповідно до свого походження або складу, отже, ми маємо:
- Камінна або дорогоцінна сіль: походить з природних родовищ
- Морська сіль: походить від випаровування морських вод
- Джерело або мінеральна сіль: походить від випаровування мінеральних вод
- Звичайна сіль: будь-що з перерахованого вище очищають промиванням або розчиненням
Звичайна сіль складається в основному з хлориду натрію, а також може містити до 3% води та інших солей.
Сіль, споживаючи її, може мати різну грануляцію: дрібну, грубу і надгрубу.
На ринку ми можемо знайти різні типи спеціальних солей, кожна з яких має певні специфічні характеристики. Таким чином, ми маємо:
- Кухонна сіль: Це звичайна сіль, до якої зазвичай додають інші солі, найпоширенішими є фосфати та карбонати.
- Йодована сіль: Додають йод, він використовується для запобігання зобу.
- Фторована сіль: Містить фтор, використовується для запобігання порожнин.
- Фторована йодом сіль: Це суміш попередніх двох.
- Інші солі: Вони так звані дієтичні, ви повинні бути обережними з їх споживанням, якщо вони містять інші метали. Найбільш вживаними є ті, що містять калій, магній і кальцій. Той, що утворюється з калієм, є найбільш вживаним, але у високих концентраціях він може викликати гіркоту.
- Розсіл: Розбавлення питної води їстівною сіллю, до якої додають оцет, молочну кислоту або інші дозволені речовини, різними спеціями та рослинами.
В дієта людини з діабетом Не існує конкретних обмежень щодо споживання солі, поки немає жодної іншої супутньої патології, такої як гіпертонія, хвороби серця або нирок. Але, загалом, слід дотримуватися таких показань:
Уникайте надмірного споживання в одній дозі (більше 800 мг на прийом їжі або більше 400 мг на прийом їжі)
Якщо є гіпертонія, слід приймати не більше 2400 мг. солі на день