У гастрономії принцип полягає в тому, що чим дрібніша і нескладніша їжа, тим вишуканіше і благородніше потрібно вино. Це означає, що біле вино найкраще поєднується з рибою, білим м’ясом та птицею. Для темних, жирних м’ясних страв і божественних підійде червоне вино. Коли ви подаєте більше страв, а отже і більше вин, це слід робити, спочатку подаючи сухі, кисліші вина, потім солодші або дрібніші і нарешті міцніші вина. Процедура завжди однакова, тобто від білого до червоного.
У святкові випадки аперитиви подають перед їжею. Найчастіше використовуються вермути, десертні або лікерні вина, але також ігристі вина. Аперитив призначений для стимулювання апетиту. Вина зазвичай не подають до супів.
Для закусок Зазвичай подають вишукані, свіжі та легкі вина, такі як рислінг, вельтлін-зелене або совіньйон. Для більш вимогливих закусок, таких як печінка гуски та тріски, шинка або різні французькі салати, ми обираємо вино Піно Нуар або Токай. Ігристе вино найкраще поєднується з ікрою.
Подаючи вино до основних страв, ми дотримуємося принципу, що білі вина підходять для білого м’яса, а червоні вина для темного м’яса.
Для яловичини Здебільшого рекомендуються червоні вина франківка або ваврінеке.