Недоліки для здоров’я білого або рафінованого цукру вже добре відомі, оскільки в даний час цей інгредієнт є частиною так званих білих отрут 21 століття; разом з коров’ячим молоком, рафінованим борошном та нецільною кухонною сіллю. З цієї причини, Ми хочемо показати вам природні альтернативи цукру, які ми маємо сьогодні, коли йдеться про підсолоджування наших страв, готуйте десерти або покривайте потреби чогось солодкого в будь-який час.
Ми об’єднаємо ці природні підсолоджувачі в 2 основні групи, з одного боку, з рідкою текстурою, а з іншого - варіанти, представлені в порошку або таблетках.
Покажчик змісту
Природні альтернативи цукру в трідка ектура
Холодець з аюрведичної медицини, такий як Кьявампраш або Кьявананапраша
Його якості настільки видатні, що його вважають одним з найцінніших аюрведичних подарунків. Його основним компонентом є фрукт Амла, чудове джерело вітаміну С. Він також включає цілий набір трав, спецій та інших дуже відбірних фруктів, які дають йому широкий спектр користі.
Серед багатьох властивостей він є антиоксидантом, зміцнює захисні сили організму, допомагає у лікуванні проблем з диханням, а також співпрацює при дієтах для схуднення. Крім того, це чудовий загальнозміцнюючий засіб для часів великих фізичних та розумових потреб.
Амасаки з рису, пшона або вівса
Амасаке - далекий родич інших східних продуктів, таких як соя, місо, тамарі або шою і ті, що походять від рису, такі як саке або генмай-су. Всі вони мають спільну ланку: гриб коджі або Aspergilus ariyzae, який відповідає за бродіння цих продуктів.
Завдяки бродінню цільного зерна рису солодкість злаків примножується. Як наслідок, виходить натуральний підсолоджувач з дуже приємним смаком і текстурою. В даний час для його приготування також використовується овес або пшоно, але оригіналом все-таки є рис.
Його консистенція кремова, і її можна приймати окремо або разом з іншими продуктами, щоб покращити її смак або зробити безліч десертів. Його навіть можна насолодитись напоєм, гарячим або холодним, залежно від пори року, в якому ми знаходимось.
Ми можемо зробити регенерацію флори, насолоджуючись делікатним натуральним солодким.
Сироп агави як одна з природних альтернатив цукру
Саме овочевий сік добувають з листя або стебел агави - рослини, що походить з Америки. Він характеризується своєю потужною солодкістю, вдвічі перевершує звичайний цукор, завдяки своєму складу в основному 70% фруктози та 25% глюкози. З цієї причини нам потрібно додати менше кількості, щоб отримати однакову потужність підсолоджувача.
Найбільша його перевага полягає в тому, що він має низький глікемічний індекс. Тобто це не спричиняє такого різкого підвищення рівня глюкози в крові, а навпаки, переходить у кров більш прогресивно. Це пов’язано з його концентрацією у фруктозі, що значно перевищує глюкозу, що є великим значенням для діабетиків.
Його зовнішній вигляд нагадує нам мед, з більш м’яким кольором і трохи меншою щільністю. Однак він має характерний аромат, який є дуже універсальним на нашій повсякденній кухні.
Рисова, ячна або кукурудзяна патока
Патоку видобувають із різних злаків у процесі бродіння. Цей процес покращує засвоюваність та підвищує харчову цінність. Наприклад, рисова патока містить більше вітамінів і клітковини, ніж інші прості цукри. Крім того, це чудове джерело енергії, яке триває довгий час і зберігається з часом, не створюючи піків збудження, як це роблять штучні стимулятори.
У межах патоки є два типи: молочний коктейль та чистий сироп або сироп. Тобто ті, що включають у свій склад невелику порцію ячмінного солоду, і ті, які просто складаються з однієї крупи, з більш русявим кольором і легкою текстурою.
Тростинна патока
Тростинну патоку отримують із прямого соку цукрової тростини, який проходить процес варіння, поки вода не випарується і не сконцентруються власні вуглеводи овоча. Чим він темніше, тим він ароматніший і багатший на поживні речовини.
Він має значну дозу вітамінів групи В, рясні мінерали, серед яких виділяються залізо та магній. Крім того, деякі мікроелементи, такі як мідь, відповідають за підвищення захисних сил нашого організму. Це чудовий захисник простудних захворювань, які вражають бронхіальне дерево та весь оториноларингологічний апарат.
Буряковий сироп
Саме патока є результатом зменшення концентрованого природного соку свіжозібраного цукрового буряка, відкидаючи волокнисту частину і без додавання будь-яких типів добавок. Насправді, якби ми зневоднили цей отриманий сироп, то отримали б справжній буряковий цукор. З цієї причини його можна розглядати як варіант природного рідкого цукру.
Солодкий фруктовий концентрат
Їх видобувають під час низькотемпературного приготування таких фруктів, як яблуко, груша або чорний виноград, навіть з інших сушених сортів, таких як фініки. Приготування їжі повинно бути тонко контрольованим при дуже помірному нагріванні, щоб якомога менше змінювати властивості зазначеного соку.
Тому, це насправді зниження тепла цукру в самих фруктах. Іноді в кінцевий процес варіння додають трохи водоростей агар-агар, щоб отримати трохи більш щільну текстуру, надаючи їй консистенцію меду, а не варення.
Ремісничий мед як одна з природних альтернатив цукру
У світі існує дуже великий асортимент домашнього меду. Залежно від квітки, яка переважає в даній місцевості, пилок, зібраний бджолами, походитиме переважно з певного сорту. Отже, у нас є такі різноманітні меди, як апельсин, розмарин, дуб, евкаліпт, верес, дуб та ін. Вони також можуть бути виготовлені із суміші всіх них, яка є так званим тисячним квітковим медом. Кожен сорт надає шкірі світліший або темніший колір, своєрідну текстуру та дещо виділений смак.
Але загалом усі меди мають спільний принцип. Вважається дуже здоровою тисячолітньою їжею.
З цієї причини його використовували з давніх часів як на кухні, так і в галузі охорони здоров’я завдяки своїм нескінченним корисним властивостям для людини. Серед багатьох достоїнств він має антибактеріальну, протизапальну та антиоксидантну дію.
Мед манука
Зокрема, мед манука - це монофлорний мед, тобто, пилок квітів, які бджоли збирають для отримання цього меду, в основному належить до одного виду квітів. У цьому випадку квітка дерева під назвою "Leptospermum scoparium" або також відомий як чайне дерево в Новій Зеландії.
Його смак змінюється в порівнянні з іншими медами, він має темніший колір і дуже липку і стійку текстуру. Деякі бренди Manuka містять номер UMF, що позначає міжнародно визнану абревіатуру «Унікальний фактор Manuka». Застосовується для вимірювання концентрації антибактеріальної сили у порівнянні з іншими медами. Тобто це був би маркер якості, який при більшій концентрації, чим більша терапевтична сила.
Цей мед має антисептичні властивості, навіть потужніший за звичайний мед. З цієї причини він покращує засвоюваність їжі та підвищує імунну систему. Його переваги на рівні шкіри вражають завдяки зволожуючому та регенеруючому ефекту природного колагену дерми. Можна приготувати маски, що полегшують екзему, дерматит, подразнення та всілякі атопії.
Природні альтернативи цукровій пудрі або таблеткам
Маскаво або мускаводо цукор, панель або рападура
Вважається найчистішим цукром у всьому асортименті, оскільки він отримується за рахунок випаровування очерету соку і, як наслідок, природної кристалізації сахарози.
Тому це навіть кращий варіант, ніж коричневий цукор (пофарбований або смажений білий цукор). Крім того, цілий цукор (який вже пройшов певний процес після випаровування). А також той цукор з патокою (звичайний цукор, але до якого додається якийсь тип патоки, щоб посилити її смак і надати їй більш цілісний вигляд).
Тоді це єдиний цукор, який не зазнав жодного виду доопрацювання, центрифугування чи хімічної процедури, завдяки чому він зберігає всі поживні речовини вихідного чистого очерету.
Сахароза є її основною складовою і він також містить глюкозу та фруктозу, хоча і в меншій мірі. Надає бальзамічну та відхаркувальну дію у випадках застуди. Крім того, він концентрує такі вітаміни, як А, В і С, і невелику частину Е, отже, його висока антиоксидантна та профілактична сила. Що стосується мінералів, то виділяються кальцій, залізо, калій, фосфор, магній, мідь, цинк та марганець.
Кокосовий цукор
Цей цукор добувають із нектару квітів кокосової пальми. Після збирання соку його готують на повільному вогні, щоб випарувати ступінь вологості та кількість надмірної води, яку він містить.
Він складається з 80% води, 15% вуглеводів і 5% мінералів. Тому від тепла водяниста частина випаровується. В процесі нагрівання сік змінює колір із напівпрозорої рідини на більш щільну, темно-коричневу речовину, поки вона повністю не кристалізується.
Основною його характеристикою є те, що він має дуже низький глікемічний індекс. На харчовому рівні він багатий калієм, магнієм, цинком та залізом. Крім того, він також забезпечує нас вітамінами B1, B2, B3, B6 і C. Він також містить 16 з 20 незамінних амінокислот, переважно він має високу концентрацію амінокислоти L-глутаміну, що дозволяє нам підтримувати рівень коригувати кислотно-лужний баланс у нашому тілі, а з іншого боку це допомагає контролювати бажання солодкої їжі разом з хромом.
Фруктоза як одна із природних альтернатив цукру
Фруктоза - це цукор, що міститься у фруктах. Її проникнення в кров відбувається повільніше і прогресивніше, ніж глюкоза, саме тому вона більш толерантна для діабетиків. Але його вживання повинно бути однаково стриманим, і за калорійністю воно дуже схоже на рафінований білий цукор.
Лист стевії, рідина, порошок або таблетка
Натуропати вважають це найбільш здоровим та найбільш підходящим варіантом у світі натуральних підсолоджувачів. Це насправді рослина, яка має такий солодкий смак, що її можна використовувати як підсолоджувач.
Ця властивість надається високим вмістом стевіозидів. Якщо ми концентруємо ці стевіозиди, ми отримуємо дуже тонкий білий порошок, який використовується як цукор для підсолоджування будь-якої їжі, але у значно менших кількостях, оскільки він в 300 разів потужніший за звичайний цукор.
Його можна використовувати у всіх видах десертів, навіть у хлібобулочних виробах, а також для додавання до гарячих напоїв, таких як настої. Ця ж рослина, перетворена на зелений порошок, має велику терапевтичну цінність. З цієї причини він підтримує більш стабільний рівень глюкози в крові та регенеруючі властивості підшлункової залози у людей із порушеннями толерантності до глюкози або діабетом II типу.
Еритритол
Це гідрогенізований вуглевод, який промислово отримують при дріжджовому бродінні зерна кукурудзи та пшениці. Він має набагато нижчий рівень калорій, ніж традиційний цукор та інші підсолоджувачі, але це не означає, що їм не вистачає їх повністю, тому ця інформація також повинна враховуватися під час споживання.
Дві його головні переваги в тому, що він не викликає порожнин і що також не підвищує рівень глюкози в крові. Це пов’язано з тим, що через товсту кишку всмоктується дуже мало, лише 10%, а все інше виводиться із сечею.
Березовий цукор або ксиліт, сорбіт та маніт
Всі три входять до групи багатоалкогольних спиртів. Зокрема, ксиліт міститься в природі в багатьох фруктах, таких як полуниця, малина або сливи і навіть в овочах, таких як цвітна або капуста. Наш організм виробляє його природним шляхом як проміжний етап у різних обмінних процесах. На промисловому рівні його зазвичай видобувають з кори берези або качанів кукурудзи, через що його ще називають деревним цукром.
Антикаріальні ефекти ксиліту виникають за допомогою декількох механізмів. Основна з них полягає в тому, що вона сприяє ситуації, коли виробництво кислот каріогенними бактеріями зменшується. Менш кисле середовище між зубом і зубним нальотом означає меншу можливість демінералізації структури зуба. Крім того, це ще одна з альтернатив, які добре переносяться діабетиками.
Тагатоза як одна з природних альтернатив цукру
Тагатоза походить від фруктози. Ми можемо знайти його в природі як компонент камеді рослини під назвою Sterculia setigera, хоча він також був знайдений у лишайниках роду Rocella і є проміжним продуктом метаболізму лактози, що здійснюється численними бактеріями, такими як стафілококи стрептококи.
Молочні продукти також містять сліди D-тагатози, оскільки невеликі кількості утворюються з лактозного цукру при високій температурі. Він такий же солодкий, як сахароза, але забезпечує лише 1,5 ккал/г енергії. Це один з найкращих варіантів, який існує сьогодні для діабетиків.
Сукралоза як одна з природних альтернатив цукру
Це похідне звичайної сахарози. Він виготовляється способом, при якому три гідроксильні групи вибірково замінюються трьома атомами хлору. Він не викликає порожнин, він виготовляється з цукру, і найголовніше, що він має ідентичний смак із звичайним білим цукром.
Ідеально підсолоджувати всі види гарячих або холодних напоїв, а також десерти всіх видів, такі як фруктові салати, фрукти або йогурти. Вважається чудовим варіантом для інших штучних підсолоджувачів, таких як сахаринова група, аспартам та цикламат.
Диплом з фізіотерапії
Аспірант з неврології
Закінчив натуропатію
Гомеопат
Експерт-дієтолог з макробіотиків
Залишити коментар Скасувати відповідь
Вибачте, ви повинні увійти, щоб залишити коментар.