Психогастрономічний кабінет відповідає на запитання про злісні трави, йогуртові змови, дині, що вбиває вночі та інші харчові параної.

Привіт, Комідиста воскресне, як Фенікс, після короткої літньої перерви. У цьому кабінеті все відбувається: кулінарні сумніви, гастрономічні загадки, психологічні проблеми, метафізичні питання та драми сучасного життя. Вам просто потрібно надіслати мені електронний лист на електронну адресу elcomidista [at] gmail.com. Я відповім на ваші безглузді клопоти у перший четвер кожного місяця, за винятком свят, довгих вихідних, важкої хвороби, смерті або якщо мені краще опублікувати це у вівторок, як це сталося сьогодні.

базилік

Мартініксі: У цій статті йдеться про те, що базилік не рекомендується дітям та вагітним жінкам через високий вміст потенційно канцерогенної речовини. Що про це говорять "ваші" експерти?

Шановний Мартініксі, я думаю, ви плутаєте чурси базиліка з ефірною олією базиліка меринос. Як пояснює мудрий чоловік Дж. Дж. Іруїн з журналу El Blog del Búho, базилік (та інші рослини) мають естрагол - речовину, яка є потенційно канцерогенною, але в такому невеликому відсотку (0,4%), що не становить ризику для тих, хто їжте його, будь то діти чи вагітні жінки. “Проблема в тому, що з цих рослин шляхом дистиляції отримують ефірну олію базиліка. Там воно є, і залежно від умов, за оцінками Європейського агентства з лікарських засобів, вміст естраголу в олії може коливатися від 30 до 80%. І це турбує, адже ці ефірні олії є модними і циркулюють досить вільно як натуральні продукти ".

Знаменита Джемма дель Каньо, спеціаліст з якості та хороший знавець тонкощів харчової промисловості, додає ще одну важливу рекомендацію: не вживати дикий базилік або флорист. “Рослини не можуть бігти, щоб утекти від своїх хижаків, тому вигадуються альтернативи, щоб захиститися від них. Деякі види базиліка містять ефірні олії, які можуть бути токсичними, але те, яке ми купуємо та використовуємо, підібрано так, щоб воно не було. Це правда, що для вагітності та годування груддю не рекомендується носити фіолетовий колір, оскільки це може збільшити скорочення матки, і не планується робити це на ранніх термінах. Ефірні олії цієї рослини не можна застосовувати дітям, це може надати певний токсичний ефект. В іншому той, який ми додаємо до їжі, не ризикує ".

Гільєрмо: Яка різниця між картоплею для смаження та картоплею для варіння? Що робити, якщо я використовую їх для того, чим вони не є? Впевнена смерть?

Шановний Гільєрмо, давно ми опублікували статтю в El Comidista під назвою Остаточний посібник з картоплі. Оскільки я бачу, що ви його не читали і що не збираєтеся читати зараз, тому що ви один з тих, хто лише переглядає фотографії в журналах, я залишаю вас в руках Лаури Мено Фаріньяс, інженера сільського господарства з Галєга де Пататас: «Різниця між картоплею для смаження та для варіння полягає в тому, що картопля для приготування їжі має більший відсоток води. Для приготування ми рекомендуємо сорт кеннебек (він найпоширеніший для кахело) та кислий сорт для смаження. Оскільки в останньому менше води, картопля стає більш хрусткою ». Що робити, якщо ви використовуєте їх для того, чим вони не є? Ну, мій досвід підказує мені, що нічого серйозного, крім зниження якості важливого результату, якщо ти моррофін і непомітний, якщо ти зампатартас.

Хорхе: Я випив у кафе-морозиві в Лімі, коли мій погляд потрапив у цей плакат. Оскільки я це побачив, мені страшні кошмари з морозивом Мічі, Патіто, Охітос та Орехон. Що я можу зробити?

Дорогий Хорхе, ці морозива здаються мені чудовими. Я б зробив серію жахів з ними як персонажами, надаючи особливого значення Оджітосу та Орехону. Це мало б навіть свій інклюзивний штрих завдяки нерасистській “Чиніті”. Дякуємо, що поділилися знахідкою.

Мігас де Падрес: Ми батьки, які намагаються піклуватися про наше харчування та про нашу дочку; У сніданки ми намагаємося змінюватись, але намагаємося зробити їх більш-менш здоровими (хоча, ми цього не приховуємо, іноді також падають промислові крупи), і ми зазвичай супроводжуємо їх хлібом, щоб приготувати тости. Ми знаємо, що це найзручніший варіант, і замість свіжого ми зазвичай купуємо нарізаний хліб. Хто з «промисловців» найменш поганий?

Шановні батьківські крихти, якщо ви покладете промислові каші на сніданок доньці, ви на правильному шляху до здоров’я. Не забудьте додати до молока п’ять ложок цукру і, вже покладене, бризок коньяку, який таким чином починається в караджільйо. Що ніколи не слід робити, це намагання купити справжній хліб у пекарні та заморозити його, щоб використовувати його щодня, не даруйте вам сюрпризу. У будь-якому випадку, якщо ви пара безвідповідальних безпілотників, я не буду тим, хто намагатиметься переглянути всі промислові хліби, щоб рекомендувати найкращі. Я лише дам вам декілька вказівок: купуйте хліб, першим інгредієнтом якого є "борошно грубого помелу", у якому не додано цукру, і перелік компонентів якого є якомога коротшим.

Лау: Мікель, чому офіс не вийшов у серпні?

Шановний Лау, ти мій начальник? Ви заплатите мені щось наприкінці місяця, а я не чув? Тому що дівчинка, мало перегару. Кабінет не вийшов у серпні - чи у вересні - з двох причин: одна, мені потрібен був відпочинок від ваших нестерпних сумнівів, а друга, я лінивіший за куртку охоронця. Якби це залежало від мене, Ало вже помер би багато років тому, але оскільки я не хочу, щоб вони засмучувались, як ти, приїжджали і викрадали мене, щоб я це написав, у плані Misery, ну, ось я.

Патрісіо: Деякий час тому хтось сказав мені, що під час процесу виробництва молока з нього витягується жир і додається жир м’ясного походження, що є марною відмінністю, а отже, і дешевшою. Виявляється, я знайшов сертифіковані органічні йогурти, і на їх маркуванні написано, що вони мають x% молочного жиру. У тому ж супермаркеті решта йогуртів декларує% жиру, але там не сказано, що це молочні продукти. Чи може це підтвердити те, що мені сказали?

Шановний Патріціо, перш за все, супер підказка: коли "хтось тобі каже", "колега каже тобі", "ти чуєш сусіда", "до тебе звертається whatsapp" або "ти читаєш у Facebook" своєрідне сповіщення, пов’язане з їжею, зроби щось для мене: НЕ ВІРЬ. Переважна більшість випадків це обман без будь-якої реальної підстави, і це дає мені зрозуміти, що ці м’ясні відходи в молоці належать до цієї категорії. Але нехай людина, яка знає про ці проблеми більше, ніж я, говорить: Джемма дель Каньо.

“Як новинку і оскільки мова йде про вас, я відкрию вам надзвичайну таємницю: МОЛОКО ПРИХОДИТЬ З КОРОВИ! А корова - тварина. Наскільки він анімалістичний, кількість жиру в його молоці змінюється залежно від сезону року, незалежно від того, чи він щойно народив дитину, або під час доїння. Щоб споживач завжди мав однаковий продукт, жир видаляють (максимум до 1,5%), а потім додають у встановленій кількості. Наприклад, у незбиранему молоці воно становить 3,5% і більше, а в знежиреному молоці - менше 1,5%. Цей процес називається «стандартизацією молока». Звичайно, він має жир м’ясного походження, корова - м’ясо! Але ми додаємо лише той. Інші речі заборонені ".

Луїза: Я бачила це і не могла встояти. Сподіваюся, ви не запам'ятаєте цю фотографію наступного разу, коли будете їсти.

Дорога Луїза, ти дуже добра. Що було б зі мною без моїх шанувальників, які завжди бажають мені найкращого. Сподіваюся, ви запам’ятаєте цю фотографію наступного разу, коли будете їсти.

Марія: Куди зникли кавуни з чорним насінням? Його пам’ять завжди приходить на розум, тому що моя мама сказала мені, що якщо ти з’їдеш самородок, то кавун виросте тобі в дупу.

Дорога Марія, який прекрасний спогад про твою матір, і як приємно уявити ріст кавуна в прямій кишці та подальше його вигнання. Дійсно, кавуни з чорним насінням зникають на користь кавунів із світло-коричневими насінням, напівсолодких, які ви їсте, не усвідомлюючи цього. Нічого нового під сонцем: те саме сталося з апельсинами чи мандаринами, і, мабуть, це станеться з виноградом. Чому? Ну, тому що їх у тисячу разів зручніше їсти. Як вони розповідають нам у Frutas Plasencia, кавуни з насінням продовжують вирощувати в таких місцях, як Севілья та Альмерія, але фермери припиняють їх садити, оскільки споживач їх не купує (а якщо вони купують, то хочуть їх за нижчою ціною).

Луїс: Я давно хотів написати вам через деякі скарги, які я зазнав на вашій сторінці. Перша причина полягає в тому, що старий добрий Мікель сказав у статті про спеції, що ми можемо садити їх вдома, і вони знову з’являться наступного року. Через два роки з фотографії видно, що мій базилік більше не оживить навіть з астероїдами.

Щоб підірвати мою самооцінку, я не знаю, як ти пробрався на мою кухню, щоб сфотографувати статтю про потворні кухні. Напис, на якому було написано "Бордюр, гранітна стільниця та шафа медового кольору - смертельна комбінація", розірвав мене. Незважаючи на те, що було визначено вище, я відчуваю ірраціональне захоплення Мікелем, можливо тому, що він не впав, коли закінчив спортивну кар'єру і опинився у світі їжі. Як компенсацію, я був би вдячний, якщо б ви дали мені якусь пораду щодо моєї проблеми з цибулею, оскільки в сирому вигляді це повторюється більше, ніж Despacito у пляжному барі в Пеніскола. Справа в тому, що я пробував це в деяких севішах у різних ресторанах, і мені це не спадає на думку.

Дорогий Луїс, я радий, що знищив твоє існування нашими порадами щодо садівництва та декорування. Ви знаєте, що ми наполегливо працюємо, щоб погіршити життя наших читачів, і ваше - це історія успіху для нас.

Ви скажете мені, що я не занурився в кінці своєї спортивної кар’єри: ​​якщо перехід від срібної медалі на Олімпійських іграх в Лос-Анджелесі до написання рецептів кулінарного блогера в житті не провалюється, ви скажете мені. Але давайте перейдемо до важливого: щоб цибуля не повторювався - або повторював менше -, я завжди використовую один і той же метод: покласти нарізану цибулю в миску, додати щедру струмінку оцту або лимонного соку і ще одну холодну воду, і дайте йому відпочити від 15 до 30 хвилин.

Tecnonúcleo: Пару місяців тому я їв в елегантному ресторані, де вони подавали нам креветки, які були видалені, коли я не роблю цього. Це просто естетичне питання, чи я вид троглодитів, який все своє життя поглинав креветки, виходячи з екзоскелета, не замислюючись про те, що остання їжа ракоподібних все ще напівперетравлена ​​всередині?

Шановний Текнонуклеус, ти можеш бути впевнений, бо єдиною причиною видалення потроху з креветок є естетичність, коли їх подають без шкаралупи. "Це питання манії", - говорить Антоніо Салас, директор з маркетингу та продажів Маріскоса Мендеса. "Деякі креветки можуть мати певний пісок у кишечнику, але сьогодні це навряд чи трапляється, і це відбувається лише в найнижчій якості".

Дані: Я збираюся розпочати нову роботу, де мені доведеться щодня перевозити їжу в контейнері. Мені було цікаво, чи життєздатним та/або здоровим є смаження яйця, наприклад, у неділю, і з’їдання його наступної середи, залишивши його в холодильнику, вже смаженому за ті дні, чи стане воно гніздом бактеріоїдів колеоптера? Чи слід смажити його вночі або завтра того ж дня?

Шановний Дані, яка геніальна ідея мати смажене яйце в холодильнику. Але чому ви просто залишаєте це на три дні? Нехай це буде тиждень, а то й два. Ви також можете заморозити його і зберегти пару років, або навіть ламінувати, поховати в саду і з’їсти в 2035 році. Якщо загалом, смажена їжа завжди славилася тим, що дуже добре витримувала плинність часу і зберігала їх якості цілі. Я не збираюся відповідати на це питання з точки зору безпечності харчових продуктів, бо кулінарне те, що ви піднімаєте, є такою нісенітницею, що не варто. Смажте яйце вранці, кресуйте або принесіть варене яйце, що ви можете зробити напередодні, але не робіть дурниць, беручи на роботу скам'янілу оладку.

Діана: Як я знаю, які сири є вегетаріанськими (а не веганськими), а які ні? Я знаю, що в багатьох сирах використовується сичуг тваринного походження, а в інших рослинний або хімічний сичуг. Однак тип сичугу майже ніколи не вказується на етикетці. Наскільки я розумію, пармезан - це один із сирів, у якому завжди використовується сичуг тварин, якщо в ньому не вказано інше, але інших я не знаю. Не могли б ви допомогти мені дізнатися, які сири я можу їсти, не вбиваючи тварину, щоб зробити їх?

Шановна Діана, насправді, при розробці пармезану та інших популярних сирів використовується сичуг тварин, тому я не знаю, чи могли б ми вважати їх 100% вегетаріанськими. Якщо вам пощастить, він внесе “сичуг” у список інгредієнтів, тож ви будете знати, що він є. Якщо там написано "коагулянт" або "рослинний сичуг", то жодна тварина не була вбита для його виготовлення.

Існує також сертифікація під назвою V-Label, яка гарантує, що в сирі не використовувався сичуг тварин. "Ця печатка була б хорошим інструментом для споживача, але, на жаль, більшість виробників ще не сертифікували свої сири", - визнає Девід Роман, речник Unión Vegetariana. За словами Романа, не здається, що іспанські вегетаріанці особливо стурбовані цим питанням. “З мого майже 30-річного досвіду у вегетаріанському світі ті, хто споживає молочні продукти, включають у свій раціон будь-який вид сиру, не звертаючи уваги на використання сичугу при його приготуванні. В інших країнах цим даним надається значення до точки їх відхилення ".

Хорхе: Я давно заінтригований тими наклейками з номером, який поставляється на яблуках та багатьох інших фруктах. Що означає цифра? Навіщо витрачати гроші на наклейку, на якій споживачеві нічого не сказано? Чи існує якийсь секретний код втраченого типу? Хочете, щоб ми дізнались, що яблуко # 47832 багатше за номер # 52897? Чи могли інопланетяни спілкуватися з нами через яблука?

Шановний Хорхе, я б хотів, щоб ці цифри були частиною рептилійської змови або містили якийсь секретний ключ, призначений для знищення людства. Але, на жаль, реальність набагато прозаїчніша: це код PLU (Пошук цін), який супермаркети використовують для контролю запасів фруктів, овочів та інших свіжих продуктів. У цій статті від Directo al Paladar вони пояснюють її значення, але я вже говорив вам, що інформація, надана цим кодом, не призначена для споживача і не має великої користі при покупці.

Луїс: Ви можете дати мені номер телефону, за яким я можу вам зателефонувати, не надто турбуючи вас. Дякую.

Дорогий Луїс, я здаюся таким відчайдушним? Тож потребуєш людського тепла чи сексу? Я не знаю, який ти маєш образ мене, але я щаслива пара, котра наразі не потребує прихованих контактів з іншими чоловіками. Тож ти мене турбуєш трохи, багато чи регулярно, я не можу тобі назвати свій номер. Більше того, я б видалив свою печінку, підшлункову залозу та одне яєчко, перш ніж дати вам свій номер телефону. Мені вже достатньо 10 щотижневих дзвінків від Vodafone, Jazztel або Bankia, організації, яка просить у мене грошей, заборгованих людиною, у якої був мій номер до мене, так що божевільні люди, яких ви тут пишете, також дають мені.

Липень: Минулої суботи я був із друзями, де щось було на терасі, і наприкінці нам задали наступне запитання: який найздоровіший варіант серед типових напоїв, які можна замовити/знайти в барі (солодкий безалкогольний напій, червоний вино? літо, пиво, напої типу Водолій тощо)?

Дорогий Хуліо, нам, людям, пощастило, адже найкорисніший напій, доступний нам, є найдешевшим: вода. Якщо критерієм вибору напою є здоров’я, не слід пити нічого іншого. Що вам нудно? Спробуйте з газом, льодом та лимоном, що трохи дорожче, але жвавіше. Звідти ми спускаємось по щаблях у здоровому масштабі. Спочатку було б пиво "без", яке не є чудовим, але принаймні в ньому немає цукру, підсолоджувачів і навряд чи алкоголю (я рекомендую своє останнє відкриття: Clausthaler, найближче в цій галузі до звичайного пива). Тоді ми маємо «нульові» або «легкі» безалкогольні напої, які мають підсолоджувачі. Як пояснює в цій статті наш герой з питань харчування Хуан Ревенга, хоча вони не мають калорій, їх споживання не рекомендується: вони можуть спричинити коротке замикання у фізіологічних механізмах, що регулюють споживання та баланс енергії, змінюють кишкову флору, виробляють ефект гало. і змушують нас переїдати у пошуках цього типу інтенсивних смаків.

Біля нього ми знайдемо солодкі безалкогольні напої, «ізотонічні» напої та соки, будь то натуральні або фасовані. Ми вже 850 разів пояснювали, чому вони є жахливим харчуванням, тому не будемо розповідати вам про це знову. Ми продовжуємо бінго: алкогольні напої, пиво та вино включені. Згідно з останніми даними ВООЗ, алкоголь щорічно вбиває у світі 3,3 мільйона людей, і ні, не вірте мілонзі, що помірне споживання не небезпечно, оскільки це брехня. Ми опинились у катакомбах: комбінований солодкий напій плюс алкогольний алкоголь. Тобто, кубата або джин-тонік. Найгірший з обох світів, у вашій склянці.

Крістіна: Диня вночі може вбити вас. Хтось із людей з’їв цілу диню і ліг спати, так і не прокинувшись. Я не можу їсти диню після шостої години дня. Хіба це так неперетравлюється?

Дорога Крістіна, після того, як десятиліттями страждала від мого батька, кажучи: "диня вранці золото, вдень срібло і вночі це вбиває", я рада, що ви даєте мені можливість раз і назавжди спростувати чорну легенду цього кукурбіт. Очевидно, що якщо ви витягнете собі половину дині перед тим, як лягти в ліжко, це не зробить вас дуже добре, але якщо ви візьмете розумну кількість, еквівалентну персику або яблуку (яке було тріщиною), це не зашкодить . І пам’ятай, маленький друже: фрукти здорові в усі часи, а його чорні легенди хибні.