Останній психо-гастрономічний кабінет 2019 року не розчаровує: кофеїнові швагри, сирні камікадзе, мусульманки в пошуках афродизіаків та дівчина, яка хоче, щоб ми їй спамували писати.
Ало Комідіста повертається вчасно для призначення менструації. У цьому кабінеті все відбувається: кулінарні сумніви, гастрономічні загадки, психологічні проблеми, метафізичні питання та драми сучасного життя. Вам просто потрібно надіслати мені електронний лист на електронну адресу elcomidista [at] gmail.com. Я відповім на ваші безглузді клопоти у перший четвер кожного місяця, крім свят, мостів, серйозних хвороб чи смерті.
Хаві: Це не те, що я чудовий виробник кави, але в моїй родині кава обов’язкова після кожного прийому їжі. Звичайно, завжди без кофеїну, оскільки з кофеїном, кажуть, ніхто не спить. Зазвичай я виступаю в ролі клина з коментарем на кшталт: "Ну, я читав у" Sabre Vivir ", що кава в сто тисяч разів краща за кофеїн, тому що вони вкладають багато хімії для виведення кофеїну" ... звичайно. Але оскільки я насправді не читаю Sabre Vivir, скоро настане Різдво, і я хочу продовжувати виконувати свою роль, чи справді це забирає мій сон? Як витягується кофеїн? Чи правда, що кофеїн без кофеїну втрачає смак та властивості?
Дорогий Хаві, мені подобається, що ти сієш розбрат у своїй родині, випускаючи вигадані брехні. Мене дивує те, що ти хочеш, щоб надійна інформація продовжувала виконувати свою роль: усі знають, що ідеальний швагер - це той, хто процвітає на непідтверджених думках і запліснявілих кліше, таких як «іммігранти отримують всю допомогу», «найкраща риба їдять у Мадриді »або« найкращий макіяж для жінок - це посмішка ». Але давайте зробимо все для вас: кофеїн змушує наш мозок виділяти речовини, які уповільнюють сон, і блокує інші, які його індукують. Це також впливає на циркадні годинники, за допомогою яких тіло повідомляє нам, коли потрібно спати, і може затримати його приблизно на 40 хвилин. Ефект кофеїну триває в середньому шість годин, тому, якщо ви чутливі до цієї речовини і лягаєте спати о 12 ночі, краще не пити каву після 6-ї години дня, бо в кінцевому підсумку ви можете з’їсти дах.
Кількість цієї речовини в каві змінюється залежно від її видів. «У всіх це є, навіть у безкофеїну є трохи. Але з міцною різноманітністю ви приймете вдвічі більше кофеїну, ніж з арабікою », - запевняють із Nomad Coffee. Існують різні процеси без кофеїну, але найпоширеніший (оскільки це економічно) полягає у купанні зеленої кави хлористим метиленом або етилацетатом, розчинниками кофеїну. Чи означає це, що знежирений кофеф шкодить вашому здоров’ю, “тому що в нього вкладають хімію”? Ні, оскільки ці сполуки витягують випаровуванням, а потім зерна промивають, сушать і обсмажують, як і будь-яка інша кава.
Чи страждають якості кави при такому лікуванні? На жаль, так. "Це дуже інвазивний процес зі смаком кави", - кажуть у "Номаді". "Зазвичай кава, яка береться для цього процесу без кофеїну, є низькоякісною кавою, оскільки не логічно брати високоякісну каву, щоб скасувати всі ті хороші аромати та аромати, які вона має".
Джоан: Я люблю качку, і мені цікаво, як її готують у китайських ресторанах. Як ви робите його хрустким, повністю готовим і не пересохлим, ніж моє кисле серце? Заздалегідь дякую і обіймаю за всю команду, особливо за рабів, яких, я думаю, ви замкнули в підземеллі і які пишуть статті, які ви підписуєте.
Дорога Джоан, я передаю твої обійми рабам, які трохи занепали духом, оскільки я зменшив їм раціон хлібних супів водою та гнилими залишками їжі, і навіть мій новий батіг із шматочками гострих каменів їх не пробуджує. Я припускаю, що у вашому глибокому незнанні китайської кухні ви думаєте, що в цій країні вони будуть готувати лише лаковану або пекінську качку, і ви на це посилаєтесь. Традиційний спосіб робити це не зовсім швидко: спочатку качину шию видаляють, намазують мальтозою та соєвим соусом і вішають на ніч, щоб вона висохла. Потім шкіру відокремлюють від м’яса, надуваючи, бланшуючи в окропі, додаючи до нього мальтозу та сою, а іншу вішають ще одну ніч. На третій день його смажать у вертикальному положенні, поки він не втратить майже весь жир і шкіра не стане хрусткою. Якщо мальтози немає в магазині під інфекційною лужкою, де ви живете, або якщо вам потрібен простий метод, оскільки ваш мікроскопічний мозок амеби не викликає такого ускладнення, ось простіший рецепт від Serious Eats.
Томас: Я хотів повідомити вас про використання, яке я виявив для піноутворювача для молока Ikea, (2,5 євро): приготувати з нього соус з пільпі, дуже швидко і просто. Якщо ви вважаєте, що це може зацікавити спільноту гурманів.
Дорогий Томас, я не можу повірити. Хтось приносить в офіс щось цікаве, корисне та нове? О, це викликає у мене неабияку несподіванку. Якщо це дійсно працює - і я погоджуюсь, бо це цілком логічно, - шанувальники піл-піл, у яких болять руки щоразу, коли вони починають це робити, будуть дуже вдячні.
Аміра: Багато років тому я прийняла іслам, і з тих пір я більше не відчуваю ні краплі алкоголю. Я сумую за надзвичайною спекою, яку спричинило мені шампанське. Я впевнений, що ти використовував не один афродизіак у своєму гріховному житті. Дайте мені (халяльний) порфі і не лайте мене, я дуже чутливий.
Дорога Аміре, я вважаю тебе дуже побожною, з одного боку, і дуже милою, з іншого. Я не знаю, що подумав би Мухаммед про цю потребу, щоб ти зажурився, як вовчиця в спеку, але все одно ти побачиш, як ти живеш за своєю релігією. Повідомляю вам, що їжа-афродизіак така, як волхви, єдинороги та хороші пісні Летиції Сабатер: вони не існують. Тож краще киньте засичувач, оскільки устриці, шоколад або женьшень не збираються схиляти вас до моркви.
Arantza: У мене збережено багато комуністичних рецептів з їх посиланням, і коли я йду отримувати доступ до інгредієнтів, і приготування не надходить, і правда полягає в тому, що це клопотна робота, тому що я їх люблю. Зокрема, я хочу рецепт холодного морквяного супу з кокосом і імбиром.
Шановний Arantza, я гадаю, ти маєш на увазі неможливість побачити інгредієнти та приготування деяких рецептів El Comunista з програми EL PAÍS. Ми хотіли б сказати, що це кібератака орків Vox, але, на жаль, це наш технічний збій, який, сподіваюся, вдасться виправити найближчими тижнями. Все, що я можу зробити, це вибачитися і спробувати переглянути рецепти з будь-якого браузера, а не з програми. У вас є той суп, який ви замовляєте тут.
Віктор: У нас є настільний футбол, котрий може бути наполовину з барами, ресторанами тощо. Вам би було цікаво поговорити про це?
Шановний Вікторе, звичайно, мені цікаво про це поговорити. Я зв’яжу вас з одним із моїх рабів, щоб обговорити цю ділову можливість, який, безсумнівно, воліє носити столи для настільного футболу, ніж бути зачиненим у вологому підземеллі Елі Комідіста.
Кармен: Я хочу внести свою піщинку в ту підсекцію, в якій видно кулінарні жахи. Вчора я пішов на вечірку до друга за халогуїном, і господиня приготувала нам ці канапе. Як ти гадаєш?
Дорога Кармен, якщо я порівняю ці канапези з іншими монстрами, яких бачили в цьому кабінеті, вони майже здаються чарівними. Мені особливо подобається, що ваш друг не зав'язував сир на віниках з цвітком цибулі чи будь-якої іншої їстівної речі, а використовував мотузку та розтріскував її. Напевно, вишуканий смак еспарто дуже порадував гостей.
Пілар: Коли я купую свіжі сири і їжу їх потрібно деякий час, я помічаю, що вони стають дещо жовтуватими, а запах стає сильнішим. Це може траплятися зі мною іноді і зі зрілими сирами. Але оскільки французи, коли ви передаєте сир, даєте йому гарну назву і продаєте його дорожче, я твердо вірю, що сир ніколи не буває поганим, навіть якщо він заражає глистами. Вірно, шановний гуру?
Дорога Пілар, ця думка про французів настільки монументально невістка, що я записую її, щоб випустити її на якомусь бенкеті цього Різдва. Ви їсте ті свіжі сири, які жовтіють, і побачите, як одного разу в кінцевому підсумку ви опуститесь по нозі або, в кращих випадках, потрапите в лікарню. Я також рекомендую вам застосувати свій закон "сир ніколи не поганий" до законів сирого молока, щоб перевірити, чи нарешті ви підхопите сальмонельоз, який так довго шукали.
Люсія: Мікель, я хотіла запитати тебе, що ти думаєш про цю оргію з фаршем у формі бутербродів, яку я знайшов в Інтернеті.
Дорога Люсія, щиро дякую за те, що повідомив мені про цю відхилення. Їсти той шматок смаженої цибулі, думаючи, що це цвях з грибком, має бути гастрономічним задоволенням на висоті ікри.
Інес: Ми з батьком обговорили одну з його "справжніх батьківських істин". Він захищає, що "квасолю слід їсти з сидром або вином, тому що якщо ви їсте їх з водою, вони ПЛИВАТИ". Кажу вам, це винахід. Ви можете вивести нас із сумнівів, будь ласка?
Дорогий Інес, скажи мені за свого батька, що якщо він хоче відрізати себе і в кінцевому підсумку двічі привітатися з тим самим чоловіком, коли він б’є Фабеса, не шукай псевдонаукових алібі. Ні вода не змушує бобові плавати - боби не є гумовими качками у ванній шлунку - ні вино, ні сидр не допомагають їх перетравити - швидше алкоголь може заважати травленню, подразнюючи слизові оболонки. Інше питання полягає в тому, що квасоля може смакувати краще разом із цими напоями, але з харчовими перевагами, nasti de plasti (візьміть старий вираз!).
Нава: Привіт. Ви можете спамувати мене. Що я нова.
Дорогий Нава, я не зовсім розумію, чого ти хочеш. Спам? Що розчленувати вас і підготувати з вами спам? Ви берете участь і що вам потрібно - це сеанс шльопань? А може, ви просто просите мене прослідкувати за вами, і ви настільки грубі, що називаєте це так?
Липень: У минулому році я бачив, як різні «популярні» марки пива почали включати у свої формули інгредієнти, які не відповідають звичайному пиву. Традиційною є кукурудза в Естрелла-Дамм, яка, на жаль, екстраполюється на решту свого асортименту (наприклад, Фолл Дамм), або рис в Моріці, але зараз Естрелла-Галичина та Махоу чи інші марки включають кукурудзу у свою формулу, чого вони не робили раніше. Чи знаєте ви, чи така практика поширена в інших країнах? Кукурудза та рис все колонізували: Амбар несе кукурудзу, Крузампо також. Коли вони вдарили нас цією "великою метою" і чому ніхто не кемпінгує перед фабрикою Дамм на знак протесту? Чи залишилось щось (наприклад, Heineken залишається вірним воді, солоду та хмелю), яким ми можемо віддати своє серце, шлунок та печінку?
Шановний Хуліо, мені здається, що використання рису та кукурудзи в пиві є дуже “традиційною” практикою найпопулярнішого промислового пива в Іспанії, за невеликими винятками (Амстел, наприклад). Якщо ви цього не помітили, це тому, що, на відміну від більшості харчових продуктів, не існує законодавчого зобов’язання деталізувати інгредієнти на етикетках алкогольних напоїв.
"З моменту популяризації легкого пиття світлого пива у всьому світі, такі каші, як кукурудза або рис, використовуються для зниження витрат", - пояснює Родріго Вальдезате з Ель-Жардін-дель-Лупуло. “Ну, насправді не тільки для цього, адже вони також дають більш світле та прозоре пиво, з меншим вмістом тіла. Це поширене в інших країнах та у багатьох сортах пива. В Іспанії ви можете назвати "пивом" те, що має до 49% подібних вкладень. Якщо ви хочете, щоб уникнути їх у безпеці, ті, що мають 100% солоду, точно вказують, що 100% їх ферментованого цукру походить від солодових злаків (особливо ячменю), а не від інших сирих злаків ".
Марія: Цього року Ви знову скличете Різдвяний конкурс "В'єхуна"? Я готую свій графік підготовки кулінарних страв із кольорових желе, консоме та омарів, і хочу позначити такі важливі дати у своєму календарі фосфором. Минулого року ви зробили мені згадку, яку я дуже оцінив, але цього року я збираюся зробити все ...
Дорога Марія, як ти наважишся сумніватися в тому, що буде проведений найважливіший конкурс року? Це ніби ти мені кажеш, що Євробачення не існує. Звичайно, Різдвяна В’єхуна повернеться до Ель-Комідиста, і цього року з більш потужними призами, ніж будь-коли. Отже, ви вже готуєте всі вулкани, прикрашені салати та фаршировані ананаси, що заклик припаде на дні перед Святвечором.
Марія Хесус: Я дама, яка із захопленням стежить за вашими відео та рецептами. Ми використовуємо вершкове масло на сніданок, і нас турбує різна ціна, яку ми знаходимо на ньому. Він коливається від 14 євро кіло або більше та до супермаркету, який досягає приблизно 8 євро. Я дивився в Інтернеті, і мені ніхто не з’ясовує.
Дорога Марія Хесус, я дама, яка із захопленням робить ці відео та рецепти, тож дякую вам за подальші дії. Масла цінують настільки по-різному, оскільки дешеві, як правило, молочний жир, а дорогі - справжні масла. Якість використовуваного молока та процес виробництва мають різницю: у добрих вершках вершки залишають повільно дозрівати з молочнокислими бродіннями перед збиванням; У жирах використовується гірше молоко, прискорюється процес і навіть додаються добавки, тому кінцевий продукт має таку саму текстуру і смачний аромат свіжого молока, як це слід. На жаль, більшість іспанських промислових масел досить посередні; Якщо ви хочете придбати хороший із супермаркету, я рекомендую Cadí або той, що від Soria de De Nuestra Tierra. А в більш ремісничому плані - і дорогому - французьке Ехіре - це розкіш.
Марта: У Ла-Пасі (Болівія) ми опиняємось у ситуації, коли протягом декількох тижнів не вистачає свіжої їжі, включаючи м’ясо та яйця. Не могли б ви розповісти нам про їжу під час закупорки, соціальних потрясінь та нестачі свіжих продуктів? На даний момент у нас у розпорядженні і без того, що ціни зросли, це: креольський сир, макарони, рис, лобода, сочевиця, нут, борошно, цибуля та банки, наприклад, тунець, томатний концентрат, кукурудза, горох, мариновані корнішони, оливки, конвертні супи, цукор, мигдаль амазонський, картопля.
Дорога Марта, я дуже шкодую, що вам важко в Болівії, і всі ми, хто робить El Comidista, надсилаємо всі заохочення тим, хто там живе. Я передав ваше запитання нашому дієтологу-дієтологу за викликом Хуану Ревензі, який зможе допомогти вам у цих питаннях краще за мене.
"Коли йдеться про саме життя, такі поняття, як" збалансоване харчування ", відходять на другий план. Зосереджуючись на цьому виживанні, я б рекомендував вам зіткнутися з блокадою, ніби це природна катастрофа, і для цього ви запасите ті продукти та продукти, які мають особливо тривалий термін споживання. У цьому сенсі я б подумав про консерви, які можуть зберігатись від п’яти до шести років або навіть довше (наприклад, консервований тунець, томатний концентрат, супи-саше, але взагалі будь-який продукт у цих умовах), а також не псуються продукти, які в належних умовах збереження вони можуть пережити досить добре тривалий час. Я маю на увазі, наприклад, рис, макарони, бобові, борошно, гороховий концентрат (горох), горіхи тощо ".
“Як тільки у вас буде хороший запас комори з цим видом основних продуктів, ідея полягає в тому, щоб скористатися повсякденними обставинами, щоб збагатити свій раціон і ваш раціон усіма більш-менш свіжими продуктами, які ви можете знайти і до яких ви можете отримати доступ, такі як картопля, цибуля тощо. Пару років тому я брав участь, пропонуючи свою думку разом з іншими дієтологами-дієтологами в цій публікації під назвою Які продукти зберігати на випадок Голокосту. У ньому подано кілька корисних роздумів, але мені здався ресурс, запропонований автором, Ракель Родрігес, особливо цікавим, коли вона посилається на Посібник з питань харчування та води в надзвичайних ситуаціях, опублікований Федеральним агентством США з надзвичайних ситуацій (і повністю відредагований іспанською мовою) ). Я щиро сподіваюся, що все це, що впливає на вас, відбувається якомога швидше ".