Перевірені, надійні рецепти страв.
Сторінки
Четвер, 20 жовтня 2016 р
Соління капусти на зиму
29 коментарів:
Якщо ми хлоруємо воду, що мені використовувати? Навіть мінеральна вода?
Хлор швидко випаровується з води, я його теж використовую - очевидно джерельна вода, мінеральна вода краще.
Ми використовуємо колодязну воду.
Капусту я маринував тиждень тому. Тепер я бачу, що Хогі міг ще поміститися у відрі з головою. Ви думаєте, я можу це зробити?
Ви дуже приємно описали процес, вітаю!
Мені здається багато 42-45 dkg/10 літрів води, якщо я важу 26-27 грамів ложки супу солі, це трохи більше половини суми, яку ви даєте. Дякую
Шановний Йозеф Сабо! Поки ви говорите про грами, а я про декаграми. Якщо ви вважаєте, що ложка супу дорівнює 26-27 грам, це дорівнює 2,6-2,7 декаграма, що далеко не вдвічі менше, ніж я дав. Або навпаки: 42-45 dkg дорівнює 420-450 грамів, а половина з них становить 210-225 грам, що майже вдесятеро перевищує кількість, яку ви ввели. Як би там не було, я роками солю свою капусту із цим співвідношенням солі і води, і вона завжди буде дуже смачною, цей рік майже їстівний. Днями ми скуштували капустяний суп, приготований з нього, він був дуже смачним, і будь-хто може скуштувати його до наступного літа, бо моя капуста зазвичай триває до того часу.:)
Або мені просто потрібно підтвердження, що ця сума не надто велика. Для солінь я також використовую співвідношення однієї ложки на літр, я спочатку роблю капусту, тому переживаю
Не хвилюйтеся, це співвідношення гарантовано буде хорошим!:) 1 столова ложка солі на літр, майже однакове співвідношення, враховуючи, що 1 столова ложка солі = 2 дкг, або 20 г. Натомість капуста вимагає трохи більше солі, ніж соління загалом, але це співвідношення солі перевірено кількома і працює добре, не кажучи вже про те, що виробники капусти також рекомендують це.:)
Дякую за відповідь, я розраховував на літр води з ложкою супу солі (26-27 грам) від цього непорозуміння. Оскільки я готував квашену капусту вперше, але з кислим бродінням, її маринували роками, тож сік здавався злегка солоним. Дякуємо за швидку відповідь
Так, далекозорий, він повинен бути трохи соленим, ніж соління, виготовлені з молочнокислим бродінням, такі як знамениті бочкові соління або "муратура", як його називають у Трансільванії.
Удв, я бачив рецепти з айвою, який вплив це робить на квашення капусти? Я уявляв, наскільки смачними будуть шматочки айви в ньому, але якщо він ще й загартує підкову, хоче хрін, я волію пропустити.
Я не думаю, що він тренується, він може покласти айву між ними.:)
Айва очищає капустяний сік
Скільки кладу 20 кг струганої капусти
Поняття не маю, бо ніколи не кладу дрібну капусту на зиму, завжди мариную. Іноді я використовую сіль, так би мовити, для негайного вживання, роблю її з однаковим співвідношенням солі, але з теплою водою вона вже через 2-3 дні скисає. АЛЕ НЕ СТОЄ.
Гарного вам дня Аліса! Я маринував би лише півтора фунта капусти в пляшці, бо іншого варіанту у мене немає. Чи вимірюю співвідношення солі і води в літрах/столовій ложці солі? Зараз у мене є сіль з Деса вдома, тому що я використовую сіль з Praid та сіль з Des. Наша вода на смак досить гарна, але хлорована. Чи слід кип’ятити і давати воді, яку я використовую, охолонути? Заздалегідь дякую за вашу відповідь.
Шановна Клара! Ідея хороша у співвідношенні солі-води, тобто 1 столова ложка солі на 1 літр води. Однак якщо ви хочете замаринувати лише качан капусти 1-1,5 кг, я б це зробив, кип’ятячи воду з сіллю, лепетучи в ній качан капусти, вирізаючи її тулуб, знімаючи листя і скручуючи разом з кропу і ряд кропу. у склянку. Я б додав сік морського вушка - в цьому випадку бажано закип’ятити принаймні 2 л води з 2 столовими ложками солі - але почекати, поки він повністю охолоне. Я залишав би його при кімнатній температурі на 4-5 днів - але тим часом можна було скуштувати сік, щоб перевірити, чи достатньо він кислий, - а якщо вже кислий, я б поклав у холодильник і там зберігав. Цей метод був використаний для маринування капусти для більш старого так званого «негайного» вживання, напр. це мали бути голубці на весілля чи похорон. Таким чином, при квашенні капуста залишається в холодильнику 1-2 тижні. Я не знаю додавання солі, але якщо вона не йодована, її можна використовувати.