Кислий огірок на зиму - смак літа, збережений на зиму, щоб отримати вітамінну бомбу навіть у холодні зимові дні
Кислий огірок на зиму
Кислий огірок, що зберігається на зиму, продовжить час доступу до цього дуже корисного, дуже смачного соління! Як добре, коли взимку з полиць комори прибирають непідроблений смак літа! Як це зроблено?
Кислий огірок на зиму рецепт
Інгредієнти:
- Огірки для маринування
- 1 пучок кропу (не свіжий молодий, а старший волокнистий, квітковий/насіннєвий)
- 5-7 зубчиків часнику
- 5-7 листків лавра
- 1 столова ложка цілого перцю
- 1 підсмажений білий хліб
- Вода
Закваска огірка закладається в 2 фази на зиму.
1). Виготовлення класичного заквасного огірка
Купуйте стільки огірків для бродіння, скільки достатньо для 5-літрової банки муляра. Огірки ретельно вимити і на кінцях нарізати їх хрест-навхрест. (Багато людей затискають кінці.)
Закип’ятіть достатньо води в баночці для каменю і остудіть до кімнатної температури, ретельно посоліть (2 столові ложки солі на 1 літр води) і дайте трохи охолонути (поки ви не очистите огірок приблизно).
Складіть у банку-муляра
Покладіть на дно банки половину пучка промитого кропу, почніть на нього накладати огірок і помістіть між 1-1 зубчиками очищеного часнику, 1-1 промитим лавровим листом і кавовою ложкою цілого перцю. Після того, як ви покладете всі огірки в банку, зверху також покладіть залишився кріп.
Залийте все це охолодженою - вже не гарячою - соленою водою прибл. до горлечка пляшки, не зовсім повну і покладіть підсмажений хліб поверх огірків.
Встановіть його в місці, де воно піддається сонячним променям (балкон, підвіконня тераси тощо), але не встановлюйте сонячний день, суть рівна температура 24-25 градусів. Покрийте все це плоскою тарілкою і покладіть у посуд з високими стінками, на тарілку, тому що огірковий сік може закінчитися при кипінні. Якщо вода закінчується, бажано зробити компенсацію, щоб кінці огірка не висохли.
Якщо сік білуватий і каламутний, а огірки змінилися із зеленого на жовтувато-коричневий, він готовий, тоді настає друга фаза.
2). Другий етап
Дістати раніше підготовлені, вимиті менші банки. Банки повинні бути в аптеці чистими, якщо ви хочете покласти огірки на зиму! (Поставте їх у духовку 90-100 градусів ще на 10–15 хвилин, щоб під час вливання гарячого огіркового соку вас не зіткнуло.)
Дістаньте хліб із заквашеного огірка і процідіть через дуже маленьке сітчасте сито або марлю, щоб у соку не залишилося нічого. Помийте огірки та зубчики часнику по одному, перекладіть їх у менші банки, а потім залийте до країв процідженим кислим соком.
Доведіть сік до кипіння, дайте йому трохи охолонути, а потім залийте наповнені менші банки, поки він не стане теплим, але вже не гарячим, поки сік не заповниться. Закрутіть кришку на банки, а потім поверніть банки на їх голови на 15 -20 хвилин, потім поверніть їх на ноги і дайте охолонути. Охолоджені пляшки можуть піти до комори, льоху, в більш прохолодне місце. Яку пляшку ми хочемо з’їсти протягом 1 місяця, або яку ми вже відкрили, зберігайте в холодильнику.