Автор: адмін Дата публікації
Ви печете пряники на Різдво? Я намагаюся, але не завжди вдається. Цього року пакет з поїздкою залишився в холодильнику Трьом Королям, але принаймні вони мали соло і не злилися в потопі інших тортів.
Моя мама отримала рецепт від моєї подруги Каміли давно - коли вода ще сипалася, а пісок сипав подрібнену гвоздику та бадьян. Результатом години рабської праці стала чайна ложка просіяного перцю, який рясно «розбавлявся» корицею. На щастя, воно проросло, або, принаймні, це так виглядало, бо інакше його не продали.
Часом у мене виникали застереження щодо рецепта - для нього потрібне напівгрубе борошно замість гладкого, там досить багато масла, яєць та цукру, тому з часом я пробував інші - без цукру лише з медом, без яєць та з ними без масла ... нарешті я повернувся до цього рецепту. За його словами, пряники пахнуть, вони крихкі та м’які, і їх можна їсти негайно. Я погодився з цукром, що менше достатньо, я використовую трохи цільнозернового борошна, але більше не заважаю.
Нам потрібно:
450 г напівгрубого борошна (я роблю половину із цільної пшениці)
125 г розм’якшеного вершкового масла
125 г цукру (досить 70 г)
2 чайні ложки меленого імбирного перцю
1 чайна ложка зубного каменю або харчової соди
Підхід:
Розподіліть усі інгредієнти в миску робота і дайте йому зробити м’яке тісто, або змішайте його вручну в мисці. Загорніть у фольгу і дайте їй відпочити на холоді щонайменше 24 години, бажано тиждень-два. Розділіть його на 2-3 частини і розкачайте з кожної пластини тіста товщиною 2 мм. Виріжте форми формою, викладіть на змащений деко (або застелений папером для випічки) і випікайте при температурі 160 ° C близько 10 хвилин. Перед випіканням ми можемо намазати їх збитим яйцем, але краще це зробити відразу після випікання, поки вони гарячі - вони тоді блищать. Не хвилюйтеся про сире яйце, якщо ви не вагаєтесь, пряники досить теплі, щоб впоратися з тонким шаром. Також я десь читав, що добре змащувати поверхню підсолодженою водою, і тоді вони не блискучі, а оксамитово-матові, і мені це теж подобається. Або вам не потрібно натирати їх, якщо ви хочете, наприклад, занурити в шоколад, або просто запакувати на десяте місце замість печива.
І в кінці:
- Я готую спеції сам, у ньому не бракує зірчатого анісу, анісу, гвоздики, кориці, імбиру, кардамону, а також нових і чорних спецій. Я дозую останній обережно, лише кілька куль, щоб не завалити інші, а лише задати цікавий підтекст.
- підготовлене тісто буде м’яким, але втримайтеся від спокуси додати більше борошна - після лежання на морозі воно застигне і буде добре працювати. В іншому випадку пряники будуть твердішими
- Я їх печу зазвичай протягом року, клею гострим варенням і занурюю одну сторону в шоколад. Варення та шоколад допоможуть ще більше пом’якшити пряники та перенести їх на інший рівень - на жаль, не лише за смаком та привабливістю, але й за кількістю калорій та глікемічним індексом ...
- якщо решта пряників вже не цікавлять (у нас це суто гіпотетична ситуація), тертий можна використовувати замість панірувальних сухарів під яблуками в штрудель, скуштувати томатний соус або скропити морозивом.
- Я малюю пряники білою глазур’ю лише у виняткових випадках. Нікому з нас це не подобається, і його важче зішкребти, ніж дістати. Але ніщо не заважає вам самостійно їх прикрашати
