Чутливість до глютену - це аутоімунне захворювання, яке вражає весь організм. Це викликається групою білків, що містяться в глютені в злакових культурах, які люди зазвичай вживають під час їжі.
При найпоширенішій формі чутливості до глютену споживання глютену, як правило, спричиняє пошкодження слизової оболонки тонкої кишки, викликаючи скарги на шлунково-кишковий тракт та серйозні порушення засвоєння поживних речовин. В результаті імунної відповіді кишкові ворсинки руйнуються. Основними наслідками є недоїдання, дефіцит вітамінів і мінералів, а також різні захворювання (наприклад, анемія, остеопороз).
Це можна вилікувати безглютеновою дієтою, але ми поки що не можемо її вилікувати. Дієта повинна зберігатися протягом усього життя. Як тільки процес розпочнеться, він точно залишиться, і допомогти може лише дієта без глютену.
Чутливість до борошна є принципово спадковою, але фактори навколишнього середовища також можуть зіграти свою роль у її розвитку, найважливішим з яких є те, що клейковина потрапляє в організм через їжу. Глютен - це білкова суміш гліадину та глютеніну, що міститься в насінні пшениці, ячменю, жита та вівса. Цей матеріал робить борошно липким, утримуючи борошняне тісто. Через незвідані деталі процесу, ми ще не знаємо, чому імунна відповідь починається майже при першій зустрічі з глютеном і розвиває хворобу, а в інших лише набагато пізніше у зрілому віці.
Певно, що слизова оболонка кишкових ворсинок стає дещо більш проникною для молекули гліадину. У цьому, ймовірно, сукупний вплив кількох факторів винуватця, серед іншого, може зіграти роль хімічних і механічних ефектів, запальних процесів, інфекцій. Найбільш типовими симптомами чутливості до глютену є діарея, мимовільна втрата ваги та слабкість. Це типово для 80 відсотків тих, у кого діагностовано глютен.
Типові дитячі симптоми:
скарги зазвичай починаються у віці 14-18 місяців, найпізніше у віці 3-5 років, після введення борошняної дієти. Діти стають анорексичними, блюють, і живіт зазвичай виступає вперед через посилене газоутворення в кишечнику, високий вміст кишечника та розкутість м’язів черевної стінки (павук). Їх велика кількість стільця неприємно пахне, грудка і, мабуть, з високим вмістом жиру, оскільки при пошкодженні кишкових ворсинок в першу чергу пошкоджується всмоктування жиру. Підшкірна жирова тканина менше норми, кінцівки помітно тонкі, що робить павука ще помітнішим.
Через недоїдання вони відстають у розвитку, спостерігаються незначні авітамінози, головним чином захворювання, що виникають через нестачу жиророзчинних вітамінів та анемія. Такі діти незадоволені, метушливі, дратівливі, не граються, їх увагу важко привернути. Вони втомлені, знесилені, воліють брехати.
Хоч би якими були його слабкі симптоми, найкраще зацікавити пацієнта якнайшвидше пролити світло на їх метаболічний розлад, оскільки без дієти без глютену шанси на рак кишкового тракту значно зростають.
Лікування захворювання полягає в суворому дотриманні безглютенової дієти. Будь-яку їжу, що містить пшеницю, ячмінь, овес або жито, слід виключити з раціону. Замість пшеничного борошна можна використовувати рис, кукурудзяне, горохове та соєве борошно, картопляний та кукурудзяний крохмаль.
На упаковці гарантованих продуктів, що не містять глютену, нанесено ярлик без клейковини з текстом (наприклад, без глютену, гліадіну, чутливим до глютену) або графічно (перекреслені колоски пшениці).