Отже, ще одним важливим елементом успіху було дерево для бочки. XIV. З 1669 року Луї висаджував дубові ліси в Лімузені та Тронке для постачання суднобудування. Бочки, що використовуються для дозрівання, досі виготовляються з деревини з цих лісів. У той же час дерева в цій місцевості поступово вирубували, а замість них висаджували виноград. Тим часом це одне з найважливіших торгових міст, Коньяк Найважливішим ринком збуту названого напою стала Англія. Вже тоді суворі стандарти гарантували високу якість напою (більшість із цих стандартів діють і сьогодні), тому в висококласних лондонських колах, коньяк незабаром це стало втіленням розкоші.
Оскільки між французькими та європейськими покупцями була часта війна, добре організована контрабанда переросла у торгівлю коньяком. Однією з таких перевалочних станцій є контрабандист з Джерсі Мартелл контрабандист створив торговий дім у коньяці, який, серед багатьох інших, купував і продавав коньяк, зберігав і розбавляв його. Ринок дедалі більше організовувався, створювались торгові доми, які керували торгівлею та підтримували добрі стосунки з виробниками та винокурнями вина. Закон 1857 р. Дозволяв реєструвати та охороняти торгові марки у Франції. Таким чином, купці могли розливати напої під своїми іменами, оскільки імпортери купували коньяк у бочках.
Після 1875 року філоксера знищила майже весь виноградник, який замінили стійкими американськими сортами. Відновленню сприяло виявлення на початку 20 століття району, де можна виготовляти винні спиртні напої під назвою коньяк, та створення Appellation d'Origine Controllée (AOC). Бюро національної співпраці коняків (BNIC), асоціація виробників і торговців, розроблена з організації під назвою "Bureau de Contact", яка була створена під час німецької окупації або на той час була більш захисним органом. Цей орган досі встановлює виробничі настанови, контролює дотримання та встановлює ціни закупівлі щороку.
В останні десятиліття все більше виробників почали продавати свої надлишки під своїм ім'ям, що добре для асортименту продукції. Зараз доступна низка коньяків "з одним садом", які раніше використовувались лише для поліпшення якості великих брендів. З 1989 року також дозволено виготовлення старовинних намист. Сьогодні коньяк став синонімом найвищої якості у всьому світі.
Визначено 6 різних районів виробництва коньяку (кру): Grande Champagne (не плутати з винним регіоном Шампань, відомим своїм шампанським на північному сході Франції!), Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois ординарії. Центральні райони Шампанського та Бордері є найбільш родючими і є домом для найякісніших коньяків.
Виробництво
Щонайменше 90% коньяку має бути виготовлено з винограду блан, фоле бланш або коломбард, який є повільно дозріваючими сортами з важливими характеристиками для виробництва коньяку, такими як висока кислотність та низький вміст алкоголю. Інші сорти винограду можна використовувати для решти 10%. Після збору врожаю, який завершується до кінця жовтня, процес пресування та бродіння суворо контролюється, оскільки вони мають вирішальний вплив на якість дистиляту: використання безперервних пресів та додавання цукру, наприклад, заборонені. Перегонка вина повинна бути завершена до 31 березня наступного року. Це все ще роблять у традиційних шаренських мідних каструлях подвійною перегонкою. Успіх цілодобової дистиляції залежить від постійного нагляду та досвіду майстра винокурі. Різання - це особливо складна операція, спрямована на вибір дистиляту з правильним вмістом спирту (60-72%) та якістю. Особистість лікеро-горілчаного заводу сильно набиває готовий коньяк .
Класифікація
Щоб продаватись як коньяк, винний спирт повинен витримуватися не менше двох років. Відповідно, найбільш часто використовуваними термінами для визначення віку є:
- В.С. (Very Special) або ***, що означає, що в даному коньяку є дистиляти, витримані принаймні два роки.
- V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), заповідник: позначає коньяки, у яких наймолодшому напою не менше чотирьох років.
- Наполеон, X.O. (Extra Old), Hors d’age використовується для коньяків, що містять дистиляти віком не менше 6 років.
Період дозрівання обчислюється з кінця періоду дистиляції, тобто з 1 квітня кожного року, тобто з 1 квітня 2006 року для дистиляту, виготовленого із винограду, зібраного в 2005 році. Коньячні блендери, як правило, використовують “е-де-ві”, які набагато старші за мінімальну потребу в їх суміші; найпрестижніші коньяки дозрівають десятиліттями.
Коньяк, як правило, виготовляють у великих коньячних будинках шляхом змішування (складання, змішування) дистилятів різного віку, з різних виробничих площ (cru) та з різних лікеро-горілчаних заводів. У той же час дедалі ширше поширення отримують спеціальності з однієї виробничої зони («single cru»), однієї лікеро-горілчаної фабрики («single distillery»). односолодовий з однієї бочки („одинарна бочка“) або з однієї марочної продукції („одинарна марочна“). Сьогодні існує багато малих і великих винзаводів, які продають коньяк під своїм ім’ям («єдиний виноградник», «одиночна садиба»). Ці напої можуть різнитися від року до року відповідно до ідей виробника і, отже, не мають передбачуваності основних комерційних брендів.
Ось деякі найвідоміші коньячні виробники:
- 8 цікавих психологічних фактів про харчування - диван
- 5 найкращих фірм для грудей - краса та мода Femina
- Лікування гельмінтозу в педіатричних клінічних рекомендаціях
- Ваш відпочинок також може зіпсувати алергія на рибу, морського їжака
- Лікування гельмінтозу в педіатричних клінічних рекомендаціях - З таблеток від гельмінтів