Мед - це в’язка солодка і клейка рідина, що створюється бджолами або іншими видами комах шляхом збору та концентрування солодких соків - особливо квіткового нектару.
Для бджолосімей мед є запасом енергетично багатої їжі. Протягом року сильна бджолосім’я виробляє і здебільшого споживає сотні кілограмів меду. Приблизно 1 кг на місяць достатньо, щоб бджолосім’я пережила зиму.
Мед має особливий смак, який деякі люди віддають перевагу цукру та іншим підсолоджувачам. Він має відповідні хімічні властивості для випічки.
Рідкий мед не псується. Завдяки високому вмісту цукру бактерії руйнують процес, який називається осмоліз. Навіть дріжджі з повітря не можуть потрапити на них, оскільки вміст води занадто низький. Натуральний необроблений мед має вміст води приблизно 14% - 18%. Якщо вміст води нижче 18%, практично жоден організм не може розмножуватися в меді.
Під час тривалого зберігання при кімнатній (або вище) температурі, внаслідок осідання цукрів на поверхні меду в контейнері, може утворитися тонший тонший шар, в якому осмофільні види дріжджів (ферментовані концентровані розчини цукру - понад 50%), які в природі присутні в меді, розмножуються. Таке бродіння в основному впливає на сенсорні, але не на харчові властивості меду.
Аналізуючи пилок та спори (рослини) в необробленому меді (мелісопалінологія), можна визначити квіти, з яких він був зібраний. Оскільки бджоли несуть електростатичні заряди і можуть залучати інші частинки, деякі методи мелісопалінології можуть бути використані в екологічних дослідженнях радіоактивних частинок, пилу або забруднень твердими частинками.
Склад меду
Мед - це суміш цукрів, води та інших інгредієнтів. Конкретний склад меду найбільше залежить від суміші квітів, яку відвідують бджоли, що виробляли мед, і залежить від місцезнаходження, сезону, сезону та окремих вуликів. Вага 1 літра меду становить близько 1,4 кг. Типовий склад наведено в таблиці:
| фруктоза | 38% |
| глюкоза | 31% |
| галактоза | 3,1% |
| мальтоза | 5% |
| сахароза | 1% |
| інші вуглеводи | 1% |
| Вода | 17% |
| зола | 0,17% |
| білка | 0,15% |
Мед також містить вітаміни, мінерали, ферменти, гормони, інгібітори, пилок та органічні барвники.
Сенсорні властивості меду
Колір меду зазвичай визначається за шкалою Пфонда, яка визначає такі кольори меду: безбарвний, водянистий (менше 9 мм на вимірювальній сітці), дуже світлий (9 - 17 мм), легкий (18 - 34 мм), дуже світлий бурштин (35 - 50 мм), світло-бурштиновий (51 - 85 мм), бурштиновий (86 - 114 мм), темно-бурштиновий (більше 114 мм).
Крім кольору, визначається кольоровий відтінок меду, прозорість, аромат, аромат, смак, смак, в’язкість, кристалізація.
Види меду
Види бджолиного меду в принципі можна визначити відповідно до таких критеріїв або їх комбінацій:
- відповідно до джерела, з якого бджоли виробляють мед, рослина бджільництва
- відповідно до середовища, в якому бджоли виробляють мед; гірський мед, бртницький мед тощо.
- за родом, видом та підвидом медоносних бджіл; медоносна бджола, безгрівальна бджола Meliponula ferruginea тощо.
- за способом переробки медом людини; мед у пляшках, вклеєний мед, аптечний мед тощо.
Види бджолиного меду:
Позначення меду
Згідно з Харчовим кодексом Словацької Республіки, кожен мед, що продається у Словаччині, повинен бути чітко позначений на етикетці з описовою інформацією про продукт, кількість без упаковки, місце походження, дата мінімальної міцності, назва або торговельне найменування та позначення партії, державною мовою. Додатковою інформацією є: тип меду, регіональне, квіткове чи інше походження, територіальне чи географічне походження, конкретні критерії якості. Нарешті, марка включає торгову марку, торгову марку та символ їжі.
Торгові марки виражають критерії якості меду. Ми знаємо торгову марку найстарішої бджільницької організації Словаччини - Асоціації бджолярів Словаччини (SVS) та торгову марку Словацької асоціації бджолярів (SZV) „Slovenský med”, що посилює Codex Alimentarius щодо параметрів якості меду, спочатку і на меді (словацький ріпак, квітка, ліс, мед медової роси) та виробничі площі (Понітріє, Поважіє, Ліптов, Житній остров, Спіш, Гемер, Земплін).
Законодавство ЄС розрізняє: захищене позначення походження (ЗНЗ - ЗНП), захищене географічне зазначення (ЗГУ - ЗГУ), традиційне блюдо із гарантованою якістю (ТСГК - ТСГ) та продукт органічного землеробства (БІО - ОРГАНІЧНИЙ). Захищене позначення походження в основному включає традиційні місцеві продукти, в нашій країні жоден мед ще не має цієї торгової марки, за кордоном - так, напр. Корсиканський мед "Miel de Corse" або іспанський мед "Miel de la Alcarria". Захищене географічне зазначення охоплює переважно місцеві продукти. У Словаччині меду під цією торговою маркою поки немає, у Польщі - "Miod wrzosowy z Borow Dolnoslaskich". Традиційна особливість гарантованої якості стосується переважно традиційних продуктів. Меду під цією маркою поки що немає. Продукт органічного землеробства в основному включає органічні продукти.
Словацький мед
Мед за традицією
Бджола є єдиною комахою і найстарішою твариною, одомашненою людиною близько 20 000 років тому, що говорить про саму користь бджіл та їх значення для нас. Спритність цього зв'язку виражає напр. також загальний, загальнослов'янський термін "ведмідь", де "мед" - словотвірний елемент.
Традиційною їжею давніх слов'ян була каша, підсолоджена медом. До традиційних словацьких продуктів належать медові пиріжки. У деяких регіонах Словаччини старовинна їжа чашечки підсолоджена медом. Поширений спосіб приготування чаю з медом і лимоном. Тепле молоко з медом.
Мед в медицині
Мед згадується вже 2000 років. Е в єгипетських рукописах як чудовий засіб для загоєння ран; ми стикаємося з його використанням у всіх культурах та цивілізаціях. Мед належить до т. Зв суперпродукт, з усіма натуральними продуктами, має найвищий і збалансований вміст основних цукрів та широкий спектр складних цукрів, необхідних для живого організму, а також містить незліченну кількість вітамінів, мінералів, ферментів та лікарських речовин, з антибактеріальними, антиоксидантними, імуностимулюючими та оздоровлюючими ефекти. Мед сам по собі є стерильною речовиною, оскільки його склад перешкоджає розмноженню мікроорганізмів, тому він є однією з небагатьох природно міцних продуктів харчування. Цілюща дія меду багато в чому заснована на дії рослини, від якої бджола ховається. Лікування продуктами бджільництва називається апотерапією.
Мед, особливо призначений медичний мед, який дають рані, діє як перекис водню і прискорює загоєння рани, виробляючи білі кров'яні клітини, він також зменшує рубці, загальний мед має здатність регенерувати тканини людини. Він підвищує захисні сили організму, примножуючи популяцію пробіотичних бактерій у кишечнику. Завдяки антиоксидантам, що містяться в меді, він діє превентивно проти раку товстої кишки. Він допомагає при виразці шлунка, запорах, діареї, захворюваннях печінки, жовчного міхура, тривалому запаленні шлунка, дванадцятипалої кишки та товстої кишки. Коли шлунок стає занадто кислим, він зменшує кислоту вдвічі. Завдяки складу цукрів, його також можна застосовувати при цукровому діабеті. Мед сприяє кровотворенню. Меди медоносної роси допомагають при високому кров’яному тиску. Мед - це засіб від стенокардії та інших проблем із серцем. Мед - традиційний засіб від грипу та застуди, у поєднанні з лимоном його речовини діють ще краще. Застосовується ввечері (одна чайна ложка) допомагає проти безсоння, неспокійного сну, нервозності та дратівливості.
Квіткові меди підходять для дітей та людей після важких операцій.
Профілактика
Мед не завжди є здоровим. Оскільки його збирають з квітів у дикій природі, бувають випадки, коли він може бути токсичним. Рододендрон (альпійська троянда), азалія, олеандр, деякі спокійні дерева мають нектар, токсичний для людини, але нешкідливий для бджіл. Однак форма квітки азалії не дозволяє бджолам отримати доступ до нектару. У той час, коли азалії цвітуть, інші квіти, як правило, доступні для бджіл. Тому справді токсичний мед збирають рідко. Вони також мають досвід роботи з отруйним медом у Новій Зеландії. У цьому випадку мова йде не про отруйний нектар, а про отруйну медовуху, що виробляється комахою Scolypopa sp., На рідних чагарниках Туту (Coriaria arborea); медовуха не шкідлива для бджіл, як це роблять люди, вона містить пітротоксин тутин. Про це повідомляють сертифікованих новозеландських пасічників, тому вони уникають ділянок з цими комахами та чагарниками або пасічників у період, коли медовина не виробляється, за умови, що проданий мед повинен пройти лабораторні дослідження.
При споживанні іноземного меду алергія може розвинутися на пилок, який міститься в невеликій кількості в меді. Причиною є неадекватність нашого організму до пилку чужорідних рослин.
Також необхідно ретельно продумати, чи купувати іноземний мед, походження, якість, гігієна масової обробки та довільне змішування часто невідомі, організм може реагувати алергією, проблемами зі здоров’ям, як і будь-яка неякісна їжа, при необхідності постачати організм з лікарськими речовинами через нестачу цих речовин у неякісних медах. Мед слід обережно купувати у перевірених і перевірених виробників, оскільки мед можна виробляти штучно, напр. з фруктози та глюкози. Нарешті, неекономічно купувати такий мед, про який пересічний споживач не може знати, оскільки мед не піддається суворому контролю, як це поширено в країнах з бджільницькими традиціями, чи не розводиться мед водою чи не підсолоджується з метою отримання прибутку, а також є неекономічним в нинішньому критичному стані бджіл та меду у світі, навіть з тим фактом, що мед не є масовим продуктом, а не для підтримки словацького виробника, який виробляє мед з інтересів та хобі, а не з користю, що, однак, також надає незамінну послугу природі.
У випадку з вітчизняним, а також зарубіжним медом, ми можемо зустріти непрофесійно виготовлений мед, який зазвичай називають «прокисленим медом». Це мед, в якому людина, яка виробляє мед, нехтувала будь-яким кроком, необхідним для досягнення якісного результату - хорошим їстівним медом. Такий мед має явно змінені властивості, або він підкислений, пахне, викликає неприязнь, розлад шлунку або має, здавалося б, нетипово змінений склад. Причин може бути багато. Починаючи від антибіотиків та хімічних спреїв зіпсованої бджолиної трави, через використання нездорових вуликів, непридатних димних сумішей, до раннього збору недозрілого меду або меду, забрудненого плодами бджіл, який потім «бродить», або зберігання меду в непридатних металевих або забруднених контейнерах до його продажу або навіть впливу меду під час продажу під прямими сонячними променями.
Мед, кукурудзяний сироп та інші підсолоджувачі представляють потенційний та гострий ризик для немовлят. Нешкідливі для дорослих через зрілу особисту кислотність шлунку, спори ботуліну часто присутні в навколишньому середовищі і є одними з небагатьох бактерій, які виживають у меді. Оскільки шлункові соки немовляти недостатньо кислі, споживання меду є ідеальним способом, щоб спори ботуліну почали рости і виробляли достатню кількість ботулінічних токсинів, щоб викликати дитячий ботулізм.
Тому використання меду або іншого підсолоджувача не рекомендується дітям віком до 18 місяців. Тільки тоді, коли дитина почне повноцінно харчуватися, шлунковий сік стане досить кислим, щоб запобігти росту суперечка (спор).
Обережно до виснажених людей і стресів, до вагітних жінок та пацієнтів із серцевою або нирковою недостатністю, а також до діабетиків.