Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Отримати більше інформації; наприклад, про те, як керувати файлами cookie.
Наближається літо, дні стають довшими і спека підстерігає. Нам потрібен перекус, і ми часто обираємо заморожений. Зрештою, якщо відомий футболіст оголосить їх, їм буде не так погано, так?
У цьому дописі я маю намір розповісти вам про морозиво, його харчовий склад, їх інгредієнти і, загалом, обставин, які їх оточують.
Види морозива та харчовий склад
Королівський указ 618/1998 1 (яким затверджуються техніко-санітарні норми щодо виробництва, обігу та торгівлі морозивом та фасованими сумішами для заморожування) морозиво визначається як «харчові препарати, які були переведені у твердий, напівтвердий або пастоподібний стан шляхом одночасне заморожування або після змішування використовуваної сировини, яке повинно підтримувати ступінь пластичності та достатнього заморожування до моменту їх продажу споживачеві ".
Хоча можуть існувати й інші види морозива, згаданий вище Королівський указ (РД) класифікує їх відповідно до їх складу та інгредієнтів у морозиво вершки, молоко, знежирене молоко, сорбет та морозиво. Як ви можете бачити на зображенні нижче (рис. 1) 2, щодо харчовий склад, 100 г типового морозива (понад 5% жиру і білки якого мають молочне походження, згідно з РД) зазвичай містять близько 230 калорій, 3,3 г білка, 27 г вуглеводів (майже виключно ЦУКРИ) і 12 г жиру, крім кальцію та натрію (також фосфор, вітамін А, вітаміни групи В та інші мікроелементи).
Деякі можуть подумати, що, з погляду харчування, a заморожений це хороший варіант. Кальцій, фосфор або вітаміни для більшості населення вони звучать, як небесні дзвони, змушуючи купувати продукти, на яких написано: «збагачений кальцієм» або «багатий вітаміном А». Правда полягає в тому, що нам зазвичай не вистачає поживних речовин у своєму середовищі, а якщо так, то заморожений це був би не найкращий варіант. Вживання занадто великої кількості поживних речовин не приносить ніякої користі, якщо ми вже споживаємо достатню кількість або навіть може бути шкідливим, особливо у випадку з жиророзчинними вітамінами, такими як вітамін А. Отже, на що нам слід подивитися спочатку? Ну, у кількох речах, починаючи з цукор.
Морозиво та цукор
Відносно недавно Всесвітня організація охорони здоров'я опублікував рекомендації щодо рекомендованого споживання цукру для дорослих та дітей 3. У ньому згадується, що споживання цукру не повинно становити більше 10% від загальної кількості добові калорії. І не тільки це, але і для того, щоб вони існували Користь для здоров'я, це споживання має бути менше 5%. Щоб уточнити, на дієті з 2000 калорій споживання цукор Це повинно бути максимум 6 столових ложок цукру (близько 25 г цукру) для дорослих (треба пам’ятати, що мова йде про максимум, тобто чим менше, тим краще). У випадку діти, як логічно, споживання має бути ще меншим.
більшість морозиво, Як ми вже бачили, вони мають більше 25 г цукру на 100 г продукту, тому, якщо ми їмо лише ці 100 г, ми б вже перевищували максимальну добову кількість, рекомендовану ВООЗ, раніше згадані. І за один прийом ми зазвичай не їмо 100 г, а більше кількості. Припустимо, ми беремо a карамельне морозиво. Ємність містить 500 г продукту; якщо ми з'їмо половину (250 г), ми б проковтнули майже 63 г цукру, що перевищує в 3 рази максимальну рекомендовану добову норму (обурення!). Крім того, до цього цукру ми повинні додати якомога більше інших, які ми приймаємо протягом дня, незалежно від того, знаємо ми, що приймаємо його (наприклад, чайні ложки кави) чи ні (наприклад, прихованого цукру в їжі).
Як приклад, відмінний від зображення, я обрав морозиво dulce de leche відомого бренду. Подивимось харчовий склад на 100 г:
- Енергетична цінність: 1107 кДж
- Енергетична цінність: 265 ккал
- Жир: 15,6 г.
- З яких:
- Насичені: 9,8 г.
- Вуглеводи: 26,7 г.
- З яких:
- Цукор: 26,2 г.
- Білки: 4,4 г.
- Сіль: 0,21 г.
- Харчові волокна: 0,1 г.
Знову цифра повторюється: на 100 г продукту припадає більше 25 г цукру ...
Інгредієнти
Очевидно, що інгредієнти будуть відрізнятися залежно від природи заморожений. Як ми вже говорили, цукор (і його тисяча синонімів), хоча вони також мають жир. Жиром у морозиві може бути масло або рослинний жир, такий як кокос, какао або пальмовий жир (останній вам напевно буде знайомий. Про це я поговорю в наступних публікаціях). Інші поширені інгредієнти - крохмаль, сіль, пектини, соєвий лецитин ... Щоб уточнити: багато цукру, перероблених жирів та інших типових речовин ультра-оброблених продуктів.
Це правда, що a заморожений може містити молочний білок, або бути багатим на кальцію, матч, вітаміни групи В або вітаміну А, але чи цього достатньо для протидії негативним аспектам? Принаймні з точки зору здоров’я чи суто харчової точки зору, ні. Ще менше, коли ці макро- та мікроелементи (з яких ми вже подаємося) можна знайти у багатьох інших здорових продуктах харчування та у більших кількостях. Під цим я не маю на увазі цього заморожений токсичний чи смертельний, але немає сенсу споживати його, шукаючи його "харчові властивості"Так само, як ми не говоримо, що пампушка корисна для здоров'я, оскільки вона містить вітамін А або кальцій (що і є). Якщо ви їсте пампушку, ви їсте її, бо вважаєте, що вона смачна, і вам хочеться, правда? За допомогою заморожений, точно так само: якщо вам хочеться, візьміть (дуже зрідка, якщо це можливо), але, будь ласка, не робіть цього, тому що ви читаєте "збагачений ..." або "джерело ..." на етикетці.
Коротше кажучи, якщо одного літнього полудня спека нестерпна, ваші ідеї тануть, і ви хочете щось освіжаюче, найкращим варіантом буде вибір сезонних фруктів (сливи, персики чи кавуни, серед інших). Ви можете бути впевнені, що фрукти дуже здорові, і, незважаючи на те, що ви чули чи читали, вони не товстять.
І на завершення, про різницю між йогуртом та замороженим йогуртом, у вас є цікава публікація від Хуліо Басульто, під назвою: Чи корисний заморожений йогурт?