Картопляні чіпси та картопля фрі - це дві закуски, які найбільше сприяють набору ваги. Ви коли-небудь замислювались, чому ви не можете з’їсти лише одну картопляну стружку або картоплю фрі? Якщо ви думаєте, що це вуглеводи, ви помиляєтесь.
Що робить нас жадібними?
Дослідники з UC Irvine - Даніеле Піомеллі, Ніколас ДіПатріціо та їх колеги - виявили, що жири в цих продуктах роблять їх майже непереборними та викликають дивовижний біологічний механізм, який змушує нас рости. Зазначено, що винуватцями є хімічні речовини в організмі, подібні до природної марихуани, які називаються ендоканабіноїдами. Грунтуючись на своєму дослідженні, група виявила, що коли щури відчували смак чогось жирного, клітини у верхній частині кишечника починали виробляти ендоканабіноїди. Цукор та білки не стимулювали цей процес.
Власна марихуана організму
Процес починається з мови, де жири в раціоні виробляють сигнал, який спочатку надходить до мозку, а потім через нервовий пучок, який називається блукаючим, в кишечник. Там цей сигнал стимулює вироблення власної марихуани в організмі - ендоканабіноїдів, які ініціюють збільшення клітинної сигналізації, і це спонукає нас продовжувати довільно вживати жирну їжу. На думку вчених, початок вивільнення травних хімічних речовин, ймовірно, пов’язаний з голодом і ситністю, які змушують нас більше їсти.
Терміново потрібно їсти жири
"Це перший доказ того, що ендоканабіноїдна сигналізація в кишечнику відіграє важливу роль у регулюванні споживання жиру", - додає Луїза Тернер Арнольд. Піомеллі стверджує, що з еволюційної точки зору нагальна потреба вживати тваринні жири є надзвичайно важливою для нормального функціонування клітин їх організму, і жири рідко зустрічаються в природі. Однак у сучасному людському суспільстві жири є легкодоступними та автоматичним вродженим спонуканням, яке змушує нас їсти жирну їжу, як тільки ми починаємо їх вживати, що призводить до ожиріння, діабету та раку.
Відсутність побічних ефектів
Ці висновки свідчать про те, що блокування активності ендоканабіноїдів може зменшити цю тенденцію - наприклад, за допомогою препаратів, які «закупорюють» рецептори канабіноїдів. Оскільки ці препарати не повинні потрапляти в мозок, вчені заявляють, що вони не повинні спричиняти центральних побічних ефектів, таких як тривога та депресія, які виникають, коли в мозку блокується сигналізація про ендоканабіноїди.
Початок нового лікування?
Результати дослідження були опубліковані в Інтернет-виданні «Збірник Національної академії наук». Даніеле Піомеллі - один із провідних світових дослідників ендоканабіноїдів та директор Центру з розвідки та розробки лікарських засобів Університету Ірвіна.
Його новаторська робота показує, що виявлена система може бути початком нових способів лікування тривоги, депресії та ожиріння.
Тож як уникнути спокуси?
Найкраще повністю уникати жирної їжі, яка запускає в нас «ненажерливий» механізм, і замінювати їх здоровішими делікатесами. Не потрібно повністю прощати жирну їжу - але вона не повинна бути такою жирною, як ми її знаємо з фаст-фудів. Вибирайте страви, які ви готуєте самі у відповідних здорових рослинних оліях, не смажте їх і їжте помірковано.
Відповідною заміною смаженому картоплі фрі або картопляних чіпсів є картопля фрі, запечена на злегка змащеному деко або спеціальній сковороді в духовці. Однак пам’ятайте, що навіть придбаний картопля фрі вже попередньо обсмажується, тож у них вже є певна кількість жиру. Якщо ви хочете бути впевнені, приготуйте собі картоплю фрі вдома з самого початку - класично з картоплі.